парфе апельсиновое.
Описание рецепта
Парфе-это холодный десерт.Готовится он из сливок,взбитых с сахаром и ванилью.Иногда добавляются взбитые яйца. В качестве ароматизаторов используют кофе,шоколад,фруктовые соки. Я его делала первый раз,скажу вам так...Очень быстро,нетрудоемко,не дорого,вкусно и красиво!А что еще надо!
Слово редактора
Апельсиновое парфе — отличный вариант освежающего десерта для летнего стола. Лёгкая и воздушная текстура этого десерта покорит любителей нежных сладостей. Вы можете экспериментировать с ароматизаторами и добавками: например, ввести в состав немного цитрусового ликёра или украсить парфе кусочками свежих фруктов. Подавайте десерт с листочками мяты и ягодным соусом — так вкус станет ещё ярче и интереснее. Парфе прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сливки500мл
- сахар150г
- апельсиновая цедра1г
- апельсиновый сок50мл
- апельсин1шт.
- картофельный крахмал1ч. л.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы251г83.67% от дневной нормы
- Калории2301кКал95.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Желтки отделяем от белков. Белки ставим в холодильник.А желтки взбиваем с половиной сахара,добавляем туда цедру и сок.
Чтобы желтки лучше взбивались, предварительно нагрейте их до комнатной температуры. Цедра добавит яркий аромат — убедитесь, что она без белой части, иначе будет горчить.
- Шаг 1
Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром,до устойчивых пик.(чтобы белки наверняка. взбились,придерживаемся правил: 1.белки должны быть холодными и только белки,желток не должен туда попасть 2.посуда в которой будете взбивать д.б чистой,сухой и охлажденной 3.добавьте пару капель лимонного сока или пару гранул лимонной кислоты 4.венчики от миксера перед взбиванием положите на несколько минут в морозилку.) Пышных вам белков!!!:)
Лимонный сок стабилизирует белки, помогая достичь устойчивых пиков. Проверьте, чтобы венчики были абсолютно сухими — даже капля влаги может помешать взбиванию.
- Шаг 2
Сливки взбиваем в густую пену.
Для более стабильной пены используйте сливки жирностью не менее 33%. Взбивайте до тех пор, пока сливки не будут держать форму и не стекать с венчика.
- Шаг 3
Теперь" собираем" наше парфе.В белки добавляем желтки и аккуратно перемешиваем, но не круговыми движениями,а как бы складывая.Далее добавляем наши сливки и еще раз аккуратно вымешиваем,тем же методом складывания. Берем форму укладываем в нее пищевую пленку и выкладываем наше парфе,сверху укрываем пленкой и в морозилку на 12 часов.У меня получилась 1 большая форма и 7 маленьких силиконовых.(их я в заморозке держала часа 4,им хватило)
Аккуратное перемешивание важно, чтобы не потерять воздушность массы. Используйте силиконовую лопатку — она не повреждает структуру. Следите, чтобы парфе равномерно распределилось по форме.
- Шаг 4
Готовим соус: Снимаем кожуру с апельсина.Нарезаем ее тоненько полосками.
Тонкая нарезка цедры обеспечит равномерное распределение вкуса в соусе. Старайтесь нарезать полоски одинаковой толщины.
- Шаг 5
В сотейнике кипятим воду (где - то 1литр) кладем туда наши корочки, провариваем мин 1-2,сливаем воду и повторяем процедуру еще раз.
Двойная проварка цедры помогает избавиться от горечи. После второй проварки цедра должна стать мягче и ярче.
- Шаг 6
Далее в другую кастрюльку кладем сахар заливаем водой и варим светлую карамель.Добавляем проваренные полоски цедры и еще немного провариваем.Добавляем апельсиновый сок,быстро перемешиваем. Далее разводим крахмал в 1 ст.л воды добавляем к полоскам и даем соусу загустеть,проварив 1-2 мин.
Следите за карамелью — она должна стать золотистой, но не коричневой. Крахмал добавляйте постепенно, чтобы избежать комков; соус должен загустеть до консистенции жидкого мёда.
- Шаг 7
Соус остужаем и подаем с парфе.
Остужайте соус до комнатной температуры — так он лучше раскроет аромат и будет хорошо сочетаться с холодным парфе.
На заметку
Апельсиновое парфе лучше всего подавать охлаждённым — оставьте десерт в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей. Храните парфе в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Для разнообразия можно заменить апельсиновый сок и цедру на лимонный сок и цедру — получится лимонный вариант десерта.