Хот-кросс-банс с изюмом и цукатами
Описание рецепта
Как у нас без куличей невозможно представить Пасху, так в Англии без этих пряных булочек с крестом! Пекут их в Страстную Пятницу. И едят их обычно теплыми. В английском фольклоре с ними связано немало суеверий: поделитесь с кем-то половинкой и вы точно будете дружить весь год, особенно если скажите заветное: "половнка тебе, половинка мне - пусть дружба будет между нами". Повесите на кухне - обережете себя от пожаров, да и любой хлеб у вас получиться отлично! Возьмете в морское путешествие и они оберегут от кораблекрушения! Некоторые прежде чем съесть даже крест целуют. А еще говорят, что булочки эти пекли задолго до Христианства. В честь богини утренней зари и весенного плодородия Иостре и есть версия, что от ее имени и произшло слово Easter - Пасха по-английски. Если у вас нет цукатов под рукой, смело замените их дополнительной порцией изюма — вкус не потеряется. А готовьте их накануне, чтобы утром на Пасху угостить всех тёплыми булочками с чашкой чая.Слово редактора
Хот-кросс-банс — традиционные английские пасхальные булочки на дрожжевом тесте с изюмом, цукатами, апельсиновой и лимонной цедрой. Их узнаваемая деталь — крест из мучной кашицы, нанесённый шприцем перед выпечкой. Тесто готовится опарным способом на тёплом молоке с маслом и яйцом, а готовые булочки покрывают горячей сахарной глазурью со специями. Подают их тёплыми, часто ломая пополам и делясь с близкими — так гласит английская традиция.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар25г
- дрожжи свежие7г
- изюм125г
- апельсиновая цедра0.5г
- лимонная цедра0.5шт.
- соль0.5ч. л.
- молоко150мл
- масло сливочное50г
- яйца куриные1шт.
- мука25г
- вода0.1стакан
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории135кКал5.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, сахар, дрожжи, специи, изюм, цукаты, цедру и соль перемешать.Специи и изюм лучше распределить равномерно сразу в сухой смеси — так они не слипнутся комками в тесте. - Шаг 2
В кастрюлечку залить молоко и добавить масло. Нагреть, пока масло не растает, но при этом молоко не должно быть горячим, а только теплым (30С). Снять с огня и добавить яйцо, помешивая венчиком.Следите за температурой молока термометром или на глаз: слишком горячее молоко заварит яйцо хлопьями. - Шаг 3
В мучной смеси сделать углубление и влить туда молоко. Размешать деревянной ложкой в одном направлении. На чуть присыпанном мукой столе вымесить тесто около 5 минут. Уложить в слегка смазанную форму и поставить в теплое место на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.Вымешивайте тесто именно в одном направлении — так клейковина развивается лучше и булочки получаются пышнее. - Шаг 4
Тесто достать, подбить и сформировать 8 шариков. Уложить их в квадратную смазанную форму ок. 15 см. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место еще на 40 минут.Проверить готовность подъёма теста просто: аккуратно нажмите пальцем — след должен медленно расправляться. - Шаг 5
КРЕСТ: Муку развести водой до получения однородной кашицы. Наполнить шприц и сделать на булочках крест. Выпекать в разогретой до 220 С духовке 10 мин. Снизить температуру до 200 и выпекать еще 10 мин. или до золотистого цвета.Крест из мучной кашицы наносите плотной линией, иначе при выпечке он расплывётся и потеряет форму. - Шаг 6
ГЛАЗУРЬ: воду, сахар и специи довести до кипения и варить 1-2 минуты на меленьком огне. Снять и смазать горячие булочки (в форме) глазурью. Остужать булочки на решетке.Наносите глазурь именно на горячие булочки — так она лучше впитывается и застывает тонкой глянцевой корочкой.
Комментарии
74Наталья, опять делаю ваши вкусные булочки! Теперь эта английская традиция почти стала украинской))💐💐
Сегодня пекла ваши булочки... Очень вкусно! Только кресты тоже поджарились, не были видны почти:( Я думаю, что воды было многовато в жидкости для крестов, в следующий раз сделаю погуще. А следующий раз уже не за горами:) А кресты я сделала поверх глазури из лимонного сока с сахарной пудрой, конечно, смысл не тот, но в преддверии праздника пусть будет так. Спасибо за вашу щедрость и доброту, по вашим описаниям вы - добрый человек! С праздником!
Наташа, "горячие взаимные булочки" повторила, как и обещала. Раздала друзьям(хватило не всем, теперь буду знать и делать в двойном количестве). Что сказать? Всем оочень понравилось))))) Еще раз огромное спасибо за новую красивую и вкусную традицию)
Наташа, горячие булочки получились великолепными!!! Конечно, для Пятницы придется повторить!))))
Огромное спасибо за рецепт!!! Выглядит очень аппетитно обязательно сделаю на Стастную пятницу и поделюсь с друзьями!))) А может, потренироваться еще раньше?.. ;-))))