Сувлаки. греция.
Описание рецепта
Шаурма, кебаб, деннер, кубба, фахитос, бртуч, юфка и т.д…. А в Греции гирос… Кто-же не любит мяса, обжаренного в жаровне на вертикальном вертеле и завернутого в лепешку? Но как-то стало страшно последнее время покупать мясо у уличных торговцев… Так почему-же не приготовить его самим, в домашних условиях............... Раздразнила меня Ната Ру своими греческими вкусняшками, а Катюшка Родионова своей предстоящей поездкой в Грецию… Тем более зима наконец-то сдает свои позиции и весна вступает в свои права!!! Начинается сезон пикников… Надо немного подготовиться и отрепетировать предстоящие выезды на природу… Что-же еще приготовить как не сувлаки............... Сувлаки – это одно из самых любимых и непритязательных блюд, широко распространенный среди греков и их гостей. В любом городке любой страны мира, где есть греки, можно встретить небольшое уютное заведение с жаровней, прилавком и несколькими столиками. Главный его атрибут – вертикальный вертел «гирос» с круглыми кусками мяса, нанизанными на него один поверх другого словно блины, и повар с большим ножом, обрезающий края по мере запекания. И, когда гирос готов, его подают в надутых как шарик лепешках (питах) с исключительно вкуснейшим соусом дзадзики................. У нас, конечно, вертикального вертела нет, но попробуем обойтись и без него. Можно все составляющие этого блюда приготовить заранее, разложить по контейнерам или пакетикам, и на природе, пока жарятся овощи-гриль и шашлычки, немного утолить первый голод…
Слово редактора
Сувлаки — классическое греческое блюдо, которое отлично подойдёт для пикника или неформального застолья. Мясо, маринованное с ароматными травами и специями, обжаривается до золотистой корочки, а затем подаётся в пите с соусом дзадзики и свежими овощами. Вы можете экспериментировать с маринадом, добавляя лимонный сок или различные пряности. Сувлаки удобно готовить заранее — просто нарежьте овощи и замаринуйте мясо, а на природе останется только обжарить ингредиенты. Это блюдо станет ярким акцентом весеннего меню и порадует любителей мясных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- вода1стакан
- винный уксус белый5г
- орегано2ч. л.
- майоран1ч. л.
- йогурт натуральный250г
- чеснок3стакан
- уксус1шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- капуста белокочанная300г
- морковь200г
- перец болгарский1шт.
- питыпо вкусу
- приправапо вкусу
- соуспо вкусу
- салатпо вкусу
- перец красный острый молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории69кКал2.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Питу можно, конечно, купить готовую… А можно приготовить самостоятельно. Отлить в стакан половину воды и растворить в ней дрожжи, добавить сахар и поставить на 15 минут. Когда образуется пышная «шапка», то вылить дрожжи в миску, посолить, плюс оставшаяся вода, и, понемногу добавляя муку, вымесить тесто. В самом конце добавить оливковое масло и вымешивать тесто минут 5-7, так чтобы оно стало гладким и эластичным. Положить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.
Слово редактора
Для лучшего подъёма теста используйте тёплую (но не горячую) воду. Следите, чтобы «шапка» дрожжей была пышной и пенистой — это признак активности дрожжей.
- Шаг 2
Затем тесто обмять, еще раз хорошо вымесить, разделить не маленькие шарики и раскатать их в 0,5 см. Накрыть лепешки полотенцем и дать хорошо подойти, где-то минут 15-20.
Слово редактора
При разделке теста старайтесь не мять его слишком интенсивно, чтобы не потерять воздушность. Толщина лепёшек должна быть равномерной.
- Шаг 3
Пока наши лепешки подходят, разогреть духовку до максимальной температуры, у меня 250 градусов. И только когда духовка хорошо нагреется, выпекать наши лепешки на сухом противне минут 5 до еле золотистого цвета. Они должны раздуться как шарики.............. Кстати, на нашем сайте мое внимание привлекли два прекрасных рецепта лепешек "Пита" от Юлии Улицкой ссылка на рецепт и Катерины Филипенко ссылка на рецепт Если хотите, то можете воспользоваться ими...
Слово редактора
Следите за цветом лепёшек — они должны лишь слегка подрумяниться, иначе будут слишком жёсткими. Проверяйте готовность визуально и аккуратно надавливая — тесто должно пружинить.
- Шаг 4
Гирос: мясо нарезать тонкими полосками, затем каждый полоску отбить молоточком и нарезать узенькими брусочками. Сложить мясо в посуду, в которой вы будете его потом мариновать, всыпать приправу для гироса, полить оливковым маслом…
Слово редактора
Для маринования используйте мясо с небольшим количеством жира — оно будет сочнее. Приправа для гироса может включать орегано, майоран и другие пряности по вкусу.
- Шаг 5
…добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, уксус и соль. Мясо мариновать не менее 3-4 часов.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного лимонного сока или соевого соуса. Убедитесь, что мясо полностью покрыто маринадом.
- Шаг 6
Обжарить на сухой сковороде мясо, без добавления какого-либо масла, так, чтобы оно хорошо подрумянилось и немного закрутилось…
Слово редактора
Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, но не пережарьте — мясо должно оставаться сочным. Готовность можно определить по появлению золотистой корочки.
- Шаг 7
Салат: капусту нашинковать, посолить и немного помять руками, морковь потереть на терке (желательно для моркови по-корейски) , перец порезать тонкими полосками, все перемешать, поперчить, добавить уксус. На сковороде раскалить оливковое масло и залить им салат. Хорошо перемешать, закрыть плотно крышкой и отставить на 1-2 часа.
Слово редактора
Чтобы салат был более ароматным, добавьте в него свежую зелень — укроп или петрушку. Уксус поможет сбалансировать вкус и сделать овощи более хрустящими.
- Шаг 8
Соус «Дзадзики» по правилам делается на основе греческого натурального йогурта, но в связи с его отсутствием можно взять любой натуральный йогурт, который есть у вас в магазинах. Итак, огурец порезать мелкими-мелкими кубиками (можете натереть на терке)…
Слово редактора
Для соуса «Дзадзики» выбирайте йогурт с высокой жирностью — он лучше держит текстуру. Огурцы должны быть свежими и хрустящими.
- Шаг 9
В мисочке растереть с солью чеснок и добавить все остальные ингредиенты для соуса. Оливковое масло влить в последнюю очередь и хорошо перемешать. Добавить очень мелко порезанные маслины. Соусу также дать настояться на менее 2 часов.
Слово редактора
Перед добавлением маслин убедитесь, что они не слишком солёные — это может перебить вкус соуса. Дайте соусу настояться в холодильнике — так вкусы лучше смешаются.
- Шаг 10
…..Вот наконец-то все готово и разложено по контейнерам… Скорей бы утро!!!...
- Шаг 11
…. Утром просыпаемся, на улице солнышко, тепло и радостно… Ура!!! Мы едем на пикник! …. Как хорошо на природе… Травка пока еще только пробивается из под земли, но уже земля не кажется голой и пустой, она покрыта ковром непередаваемого нежно-салатового цвета… Уже трещат дрова в мангале… И первый вопрос любого ребенка, только-только выбравшегося на природу: «А чтобы покушать?» (как это знакомо, да?) Легким движением руки (шорты превращаются… ой!...) достаем наши коробочки и начинаем собирать в единое целое цель наших приготовлений – сувлаки. В разрезанные еще дома питы сначала накладываем пару ложек дзадзики, затем накладываем мясо гирос, а потом кто на что горазд (этим мне сувлаки и нравится, что начинку можно менять на свое усмотрение). Папе и сыну накладываем в лепешку картофель-фри, салатик и еще раз поливаем ложечкой соуса. Мама обошлась без картошечки (хотя очень хотелось), зато положила себе кружочек помидора. Это очень-очень вкусно!!! Теперь вы понимаете греков?)))
- Шаг 12
Если у вас нет времени выпекать питу и нет возможности купить ее, то вы можете воспользоваться любой лепешкой какая у вас есть или даже багетом, просто уложив все сверху или завернув рулетиком... Приятного аппетита!!!
На заметку
Сувлаки лучше всего подавать горячими, завернув в питу с соусом дзадзики и свежими овощами. Если готовите заранее, храните компоненты отдельно: мясо и овощи — в холодильнике до 2 дней, питы — в сухом месте. Перед подачей разогрейте мясо в духовке при 180 °C 5–7 минут, овощи можно слегка обжарить на сковороде.