Шоколадно-апельсиновый тирамису с маскарпоне
Описание рецепта
Моей бабушке вчера исполнилось 80 лет! В честь такого праздника очень уж захотелось побаловать это очаровательное создание заморским десертом. Вообще, бабушки это ангелы и их нужно почаще радовать:) Мне как раз пришла посылка из Италии, в которой обнаружился роскошный сыр маскарпоне и то самое бисквитное печенье. Всё совпало и получился прекрасный сюрприз!!! Недаром, тирамису был признан самым вкусным десертом в мире, со вчерашнего для он стал и моим любимым..:)Слово редактора
Классический тирамису здесь переосмыслен: вместо кофейного крема — маскарпоне с апельсиновой цедрой, между слоями промоченного бисквита — растопленный чёрный горький шоколад. Десерт не выпекается, собирается слоями и застывает в холодильнике. Подходит для праздничного стола и готовится заранее — форму можно убрать на ночь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне250г
- яйца куриные2шт.
- шоколад черный горький70г
- апельсин1шт.
- сахарная пудра30г
- печенье бисквитное130г
- соль1щепотка
- какао1ч. л.
- вино десертное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории376кКал15.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить шоколад на водяной бане и отставить, чтобы немного остыл.Миску с шоколадом не перегревайте — достаточно, чтобы вода в нижней кастрюле едва кипела. - Шаг 2Шаг 2Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до плотной снежно-белой пены. Желтки взбить с сахарной пудрой до нежно-жёлтого, светлого цвета.Желтки взбивайте до заметного осветления — тогда крем выйдет нежнее. Миксер удобнее блендера на этом шаге.
- Шаг 3Шаг 3Сварить чашку подслащённого кофе и вылить его в широкую тарелку — она нужна для пропитки печенья. Натереть апельсиновую цедру.Кофе лучше брать крепкий эспрессо или американо, подсластить по вкусу. Дайте ему остыть до комнатной температуры перед пропиткой.
- Шаг 4Шаг 4Смешать маскарпоне, две трети апельсиновой цедры и взбитые желтки, взбить на низкой скорости. Добавить одну ложку белка и тщательно перемешать. Затем выложить оставшийся белок и аккуратно соединить лопаткой движениями сверху вниз — должен получиться воздушный крем.Не взбивайте маскарпоне на высокой скорости — он может расслоиться. Белок вводите в два приёма: сначала одну ложку для разрыхления, потом всё остальное.
- Шаг 5Шаг 5Окунуть половину печенья в кофе и выложить одним слоем на дно формы. Печенье должно впитать кофе, но не размокнуть насквозь.Держите печенье в кофе около четырёх секунд — этого хватает для пропитки без размокания.
- Шаг 6Шаг 6На печенье равномерно вылить половину растопленного шоколада, затем выложить половину крема. Повторить: пропитанное печенье, оставшийся шоколад, оставшийся крем.Шоколад должен быть тёплым, но не горячим, иначе он осядет сквозь крем.
- Шаг 7Шаг 7Верх украсить оставшейся цедрой, шоколадной стружкой и просеянным какао. Убрать в холодильник на несколько часов.Какао просейте через мелкое сито прямо перед подачей — тогда не будет комков на поверхности.
На заметку
Тирамису нужно несколько часов в холодильнике — за это время слои стабилизируются и крем уплотняется. Если время поджимает, достаточно тридцати минут. Хранить в закрытой форме до двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: десертное вино можно добавить в кофейную пропитку для более взрослого вкуса.Оценить542
0
Комментарии
21м..м..м... как вкууусно!
апельсин + шоколад = любовь!
Отличный рецепт тирамису, я такого не пробовала. 5+
Неля прости меня,представляешь,я то думала что уже проголосовала за тебя,а вот сейчас дай думаю зайду посмотрю,а тут бац...а я то неголосовала.Так что пока еще есть время до 7утра,прийми мой голос:)))
Прекрасный тирамису получился!!! 5 и голос!