Печенье "тюиль"
Описание рецепта
Недавно попробовала в одной кулинарной лавочке миндальное печенье, которое называлось «Тюиль». Так мне оно понравилось, что решила воспроизвести в домашних условиях. Стала искать рецепты и нашла великое множество. Особенно мне понравился рецепт от «Chadeyka» из ЖЖ. Печенье, которое у меня получилось, внешне далеко от магазинного, но вкус мне понравился значительно больше. Тuiles, по-французски, означает черепица и печеньица, действительно немного напоминают черепички. Отличный вариант для использования белков, оставшихся не у дел.
Слово редактора
Печенье «тюиль» — изысканное французское лакомство, которое порадует любителей миндальных десертов. Благодаря хрустящей текстуре и нежному вкусу оно станет отличным дополнением к чашке кофе или чая. Вы можете экспериментировать с рецептом, добавляя к тесту измельчённые тыквенные семечки или другие орехи — это придаст печенью новые вкусовые оттенки. «Тюиль» также можно использовать как элемент декора для тортов и других кондитерских изделий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- сахар75г
- миндаль50г
- мука25г
- бренди1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории1078кКал44.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты вынуть из холодильника за 40 мин до готовки (они должны быть комнатной температуры). Масло растереть с сахаром, добавить белки, аккуратно перемешать (не взбивая!) до однородности. Всыпать муку и молотый миндаль, добавить ложку коньяка, перемешать.
Слово редактора
Доведение ингредиентов до комнатной температуры важно для однородности теста. Белки лучше использовать охлаждённые — так они лучше вмешиваются и не расслаиваются.
- Шаг 2
Выложить чайной ложкой на противень, покрытый бумагой для выпечки. Я, на всякий случай, немного смазала бумагу маслом. Расстояние между печеньями должно быть не менее 5 см, они очень сильно растекаются.
Слово редактора
Смазывать бумагу для выпечки необязательно, если она хорошего качества. Следите, чтобы расстояние между печеньями было достаточным — они действительно сильно растекаются при выпекании.
- Шаг 3
Выпекать 10-12 мин при температуре 210 градусов Цельсия. Но я рекомендую смотреть на печенья, и как только они по краям зарумянятся – достать противень из духовки и начинать их обрабатывать. На противне они еще немножечко дойдут и станут светло-коричневыми. Пока они еще горячие аккуратно снять их с бумаги и обернуть вокруг скалки или другого предмета в виде трубки, чтобы получилась такая форма.
Слово редактора
Следите за печеньями внимательно — они пекутся быстро. Как только края станут золотисто-коричневыми, а поверхность немного затвердеет, — пора доставать. Не передерживайте, иначе печенье станет слишком твёрдым.
На заметку
Готовые тюили лучше всего подавать остывшими — так они приобретают характерную хрупкость. Храните печенье в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Для разнообразия можно добавить в тесто немного какао-порошка (1 ч. л.) — получится шоколадный вариант тюилей.