Тарт с маскарпоне, ревенем и клубникой в апельсиновом сиропе
Описание рецепта
Ну, вот и я могу перестать завидовать Симе, Нате и Юли-Анне, поскольку обзавелся первой партией ревеня:) Пустить его изначально планировалось в тарт, оставалось дело за малым – подобрать рецепт. Практически идеальный нашелся в «Хлеб*Соль», но все равно что-то было не так. Душа требовала другого. В итоге за основу взял рецепт теста из журнала, наполнение (а точнее, идея обработки ревеня) – от Джейми Оливера. А маскарпоне….решение использовать сыр появилось в последний момент. В общем, вполне себе такой интуитивный тарт, но очень душевный:)))Слово редактора
Песочный тарт с начинкой из маскарпоне, запечённого ревеня и клубники. Основа готовится быстро — масло, пудра, мука, желтки. Ревень запекается с апельсиновым соком, коричневым сахаром и имбирём, клубника пропитывается тем же сиропом. Крем из маскарпоне с раздавленными ягодами смягчает кислинку. Подойдёт для весеннего стола, когда ревень только появился на прилавках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное200г
- сахарная пудра50г
- вода3ст. л.
- соль1щепотка
- ревень4стебель
- клубника225г
- апельсин1шт.
- сахар коричневыйпо вкусу
- имбирьпо вкусу
- маскарпонепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры171г213.75% от дневной нормы
- Углеводы305г101.67% от дневной нормы
- Калории2886кКал120.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Широких
Елена Широких
Елена Широких
Елена Широких
Елена Широких
galka♥
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Размягчённое сливочное масло растёр с сахарной пудрой, солью, желтками и холодной водой, добавил муку и замесил тесто — оно мешается легко и быстро. Скатал в шар, завернул в плёнку и убрал в холодильник на 30 минут.Количество ингредиентов для основы в рецепте приведено на бо́льшую порцию — для формы около 25 см достаточно уменьшить всё примерно вдвое. - Шаг 2Шаг 2Тесто раскатал достаточно тонко — чуть меньше сантиметра, выложил в форму для тарта диаметром около 25 см с рифлёными бортиками, плотно прижал к дну и стенкам. Проколол поверхность вилкой в нескольких местах.Бортики прижимайте особенно тщательно — там тесто чаще всего сползает при выпечке.
- Шаг 3Шаг 3На тесто выложил бумагу для выпечки, поверх — нут в качестве груза. Выпекал 15 минут при 180–200 °C, затем убрал бумагу с нутом и допекал ещё около 10 минут до готовности. Готовый корж остудил.Не забудьте застелить тесто бумагой перед тем, как насыпать груз, иначе потом придётся выковыривать крупу из корня.
- Шаг 4Шаг 4Ревень почистил, выложил в жаропрочную форму, добавил апельсиновый сок, коричневый сахар и имбирь, накрыл фольгой и запекал 7–10 минут при той же температуре. Остудил.Следите за ревенем в духовке: 15 минут — это много, он превращается в пюре. Семь-десять минут достаточно, чтобы сохранить текстуру. Можно оставить ревень и вовсе без тепловой обработки.
- Шаг 5Шаг 5Большую часть нарезанной клубники добавил к ревеню с сиропом — дал пропитаться.Ревень и клубнику перед сборкой откиньте на дуршлаг — они выделяют много сока, лишняя влага размочит корж.
- Шаг 6Шаг 6Несколько ягод клубники раздавил вилкой, соединил с маскарпоне (три-четыре ст. л.) и сахарной пудрой по вкусу. Ровным слоем распределил крем по остывшей основе.Количество сахарной пудры в крем регулируйте по вкусу — клубника и ревень дают разную кислотность в зависимости от зрелости.
- Шаг 7Шаг 7Поверх крема выложил ревень с клубникой, при желании добавил немного сиропа. Тарт можно есть сразу или немного охладить.Поверхность готового тарта можно покрыть желе для торта и убрать в холодильник до полного застывания — так он красивее выглядит на фото и лучше держит форму при нарезке.
На заметку
Тарт хорош и сразу, и после часа в холодильнике — крем успевает схватиться, нарезать удобнее. Хранить не дольше суток: ревень и клубника продолжают отдавать сок. Этот рецепт легко адаптировать: ревень можно заменить другими кислыми ягодами, а маскарпоне — рикоттой. Больше идей для весенней выпечки с фото ищите в похожих рецептах на сайте.Оценить577
0
Комментарии
35Добрый день! Десерт - обалденный!!! Только ума не приложу - где ревень взять? ))) (Москва) Буду признательна за ответ!
Вениамин, спасибо за рецепт! Формы подходящей не оказалось под рукой, решила приготовить корзиночки! Сочетание клубники, ревеня и апельсинового сока понравилось, про маскарпоне вообще молчу, я его обожаю! Фото добавила!
5 и голос 😀
С удовольствием отдаю свой голос!
Красота, яркие краски и яркий вкус! Про обработку ревеня и мне понравилось, 5 и голос!