Панчетта в домашних условиях.
Описание рецепта
Ну вот, добрались мы и до сыровяления. Так вот, не так давно я публиковала рецепт варено-копченой свиной грудинки. А мой муж купил от широкой души столько грудинки, что глупо было изводить ее всю на один рецепт. Мой супруг занялся своим любимым делом – проштудировал кучу рецептов из интернета, убедился, что самое сложное в рецепте, это не съесть все до того, как будет готово и приступил к приготовлению. Он вообще у меня, как я много раз писала, кулинар настоящий, почти все, что я умею готовить, я научилась или у него, или ради него. Тут он подошел к приготовлению с особой тщательностью и энтузиазмом! Ну еще бы, ведь столько разных вкусных блюд можно приготовить с использованием панчетты, а покупать всякий раз ее – лично меня жаба задушит, уж извините за прямоту! Мы опробовали вялить грудинку двумя разными способами, оба опишу в одном рецепте.
Слово редактора
Панчетта — традиционная итальянская вяленая свиная грудинка, которая придаст особый вкус многим блюдам. Её можно использовать в пастах, пицце, ризотто или как самостоятельную закуску. В домашних условиях приготовить панчетту — отличная идея для любителей мясных деликатесов: вы сможете контролировать качество ингредиентов и степень вяления. Экспериментируйте с пряностями, чтобы создать уникальный рецепт, который станет изюминкой вашего стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дней через 5-7 (я солила 7 дней) обтираем соль с мяса. Смешиваем приправы и обильно натираем грудинку. Теперь 2 обещанных варианта.
Слово редактора
Внешний вид и текстура панчетты могут варьироваться в зависимости от выбранного способа приготовления — это нормально. Главное, чтобы мясо было равномерно провялено и не имело признаков порчи.
- Шаг 1
Вариант №2. Сворачиваем грудинку как можно туже в рулет, перетягиваем или специальным кулинарным шнуром, или можно обычными нитками, что я и сделала, т.к. заранее не планировала ничего вялить. Нитки просто взяла в несколько слоев. Накрываем марлей и оставляем в холодильнике минимум на неделю!
Слово редактора
При выборе приправ учитывайте личные предпочтения, но не перегружайте мясо специями — пусть вкус свинины остаётся основным.
- Шаг 1
Каждый день свинину переворачиваем, при необходимости сок сливаем. Чем больше соли и чем дольше будет свинина солиться, тем солонее она будет, сразу вы этого не почувствуете. Зато хранится панчетта может сколь угодно долго. Есть версия, что рецепт сыровяленого мяса придумали моряки, уходившие в далекие плавания. Консервировать тогда еще не умели, а без мяса настоящий мужчина долго не протянет.
Слово редактора
Обсушивание мяса важно, чтобы соль лучше прилипала и не размазывалась. Используйте бумажные салфетки, а не полотенца — они не оставят ворсинок.
- Шаг 1
В самом начале приготовления оба способа идентичны. Берем грудинку, моем, обсушиваем бумажными салфетками. Соль и сахар смешиваем, натираем свинину, накрываем марлей и убираем в холодильник. Есть одна особенность – с мяса будет течь сок, поэтому надо положить или в дуршлаг, а его поставить в любую тарелку, или приспособить под это еще какую-нибудь подходящую подставку. У меня был использован дуршлаг.
Слово редактора
При использовании ниток для перетягивания рулета следите, чтобы они были чистыми и сухими. Кулинарный шнур удобнее, так как он специально предназначен для таких целей и не влияет на вкус мяса.
- Шаг 1
Вариант №1. Просто берем нашу грудинку, заворачиваем в марлю и вешаем в сухом, теплом и проветриваемом помещении, мы повесили на кухонный карниз. Висело наше мясо неделю, сняли, попробовали – получилось очень вкусно, прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда. Не уступает покупным вариантам, а про цену вопроса я даже говорить ничего не буду – 190 рублей за 1 кг это даже не смешно! Может себе позволить практически любой человек! Прекрасно, если у вас есть машинка для резки, на ней можно нарезать грудинку идеально тонкими ломтиками! Если нет – попросите вашего мужчину наточить нож как можно острее, когда он узнает, для чего вам это понадобилось – благодарность его будет безгранична!
Слово редактора
Регулярно проверяйте количество выделившегося сока — это показатель интенсивности засолки. Если сока слишком много, можно увеличить количество соли.
- Шаг 1
Разница с первым вариантом заключается в том, что получается нежнее значительно и выглядит красивее. Ну, тут уж кому как больше нравится. Опять повторюсь, идеально порезать эту красоту на машинке тонко-тонко, и подать например с дыней…. Мы по случаю как раз купили! Конечно это не пармская ветчина, но все равно очень и очень вкусно! Так же обещаю в ближайшее время радовать вас блюдами с использованием панчетты, благо их великое множество! Желаю всем приятного аппетита!
Слово редактора
Для подвешивания мяса выберите место с хорошей циркуляцией воздуха, но вдали от прямых солнечных лучей и источников сильного тепла — это поможет избежать порчи продукта.
На заметку
Готовую панчетту храните в холодильнике, завернув в пергамент или дышащую ткань, — так она сохранит текстуру и вкус до 2 недель. Для более длительного хранения можно заморозить в вакуумном пакете — срок хранения увеличится до 2–3 месяцев. Панчетта отлично дополнит пасту, салаты, омлеты и другие блюда, придаст им характерный копчёный вкус.