Безе - секрет приготовления
Описание рецепта
Для меня раньше приготовить безе - это было нечто из области фантастики. Обязательно - или не взобьется, или опадет, или пересохнет, или еще что-то... не получалось и все тут! И вот как-то недавно попался мне рецепт приготовления безе с которым я подружилась быстро! Безе получаются всегда! Решила поделиться и с вами - а вдруг кому-то пригодится рецепт:))
Слово редактора
Безе — классическое французское лакомство, которое покорит своей лёгкостью и воздушностью. Секрет идеального безе кроется в правильном взбивании белков и соблюдении температурного режима. Подавайте безе к чаю или как дополнение к десертному столу — оно отлично сочетается с фруктами, ягодами и шоколадными соусами. Экспериментируйте с добавками: ванильный экстракт, кокосовая стружка или измельчённые орехи придадут безе новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо5шт.
- соль1щепотка
- лимонный сок1ч. л.
- сахар120г
- сахарная пудра120г
- яйца куриные крупные5шт.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Добавьте понемногу сахарную пудру и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы масса не осела.
Слово редактора
Аккуратно перемешивайте лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. Следите, чтобы сахарная пудра полностью растворилась, иначе она может хрустеть в готовом безе.
- Шаг 1
Белки используйте только из холодильника. Желательно и миску охладить. Белки взбейте с солью сначала на малых оборотах миксера, затем на высоких. Добавьте лимонный сок, сахар и взбивайте, пока она не станет блестящей, упругой, а сахар полностью не растворится.
Слово редактора
Холодные белки взбиваются лучше и дают более стабильную пену. Миску можно охладить, поместив её в холодильник на 10–15 минут. Лимонный сок помогает стабилизировать меренгу.
- Шаг 1
Поставьте в нагретую до 200 гр. духовку. Через 3 минуты духовку следует выключить и не открывать ее в течение 10-ти - 12-ти часов. Из этой порции получается 15 больших или 35-40 маленьких безе. Смачного!
Слово редактора
Используйте насадку с небольшим отверстием, чтобы безе получались ровными и аккуратными. Оставляйте достаточно места между изделиями, так как они могут немного увеличиться в размере при выпекании.
- Шаг 1
Наполните массой кондитерский мешок и выдавливайте небольшими порциями на противень застеленный пергаментной бумагой. Не делайте изделия высокими.
Слово редактора
Чтобы безе сохранило форму и не осело, не открывайте духовку после выключения. Пергаментная бумага должна быть уложена ровно, без складок.
На заметку
Готовое безе лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре, например, в герметичном контейнере — так оно сохранит хрустящую текстуру до 5 дней. Для разнообразия можно добавить в белковую массу немного ванильного экстракта или каплю пищевого красителя — это придаст безе аромат и яркий цвет.