Крокембуш с клубничным заварным кремом
Описание рецепта
Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт. Представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Торт - моя мечта!!! И вот, вчера у меня получилось воплотить ее в жизнь.) Я решила сделать его для своей семьи! Очень нам понравилось.) Скажу честно, конус из бумаги — самая нервная часть процесса, зато потом всё складывается быстро. Отличный вариант для торжества, когда хочется удивить гостей необычной формой десерта.Слово редактора
Крокембуш — французский десерт-конус из заварных профитролей, скреплённых карамелью. В этом рецепте начинка двойная: часть профитролей заполняют классическим заварным кремом на желтках и молоке, часть — тем же кремом со свежей клубникой. Снаружи каждый шарик обмакивают в растопленный шоколад, а весь конус выдерживают в холодильнике, чтобы конструкция застыла. Финальный штрих — карамельные нити и ягоды сверху. Хорошая база для свадебного или праздничного стола, которую можно менять по цвету шоколада и виду ягод.Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы392г130.67% от дневной нормы
- Калории2768кКал115.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Профитроли. Воду подогреть, добавить масло, вкипятить. Добавить соль, муку, непрерывно помешиваязаварить тесто. Тесто готово, когда начинает отделятся от стенок кастрюли. Снять с огня. Немного охладив 2-3 минуты, вбить по одному яйца, хорошо перемешивая тесто. Тесто не должно быть совсем жидким, но и не густым. Духовку разогреть до 180 гр. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить небольшие шарики теста(можно просто ложкой, смачивая ее водой или с помощью шприца). Выпекать 25-30 минут, до золотистого цвета. Профитроли должны хорошо вырости. Из порции получится полтора противня профитролек.Заварите тесто до плотного кома, который отстаёт от стенок — это признак того, что муку проварили достаточно. - Шаг 2
Заварной крем. 300-400 гр. молока закипятить. Желтки смешать с сахаром.Желтки растирайте с сахаром сразу, чтобы они не схватились комочками до соединения с молоком. - Шаг 3
Добавить муку.Муку всыпайте постепенно и сразу размешивайте, иначе в креме останутся сухие комочки. - Шаг 4
оставшееся молоко.Оставшееся молоко вливайте тонкой струйкой, не переставая размешивать смесь венчиком. - Шаг 5
Желтково- молочную смеесь аккуратно ввести в гарячее молоко.Тёплую желтково-молочную смесь вводите в горячее молоко аккуратно, чтобы желтки не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 6
Не снимая с огня, непрерывно помешивая, заварить крем.Мешайте крем без остановки по всему дну кастрюли — так он не пригорит и проварится равномерно. - Шаг 7
Крем должен закипеть и стать густоватым. Снять с огня и охладить.Готовый крем сразу перелейте в чистую посуду и накройте плёнкой в контакт, чтобы не появилась корочка. - Шаг 8
...Дайте крему полностью остыть перед соединением с маслом, иначе масло начнёт таять и крем расслоится. - Шаг 9
Масло, комнатной температуры, взбить. Продоблжая взбивать, добавить по 1 ст. л. заварной крем.Масло взбивайте до пышной светлой массы, крем добавляйте небольшими порциями, чтобы текстура осталась однородной. - Шаг 10
Отделить одну часть крема. Добавить клубнику, и еще раз хорошо взбить.Клубнику лучше измельчить или размять заранее, чтобы она равномерно распределилась в креме. - Шаг 11
С клубникой главное не переборщить, а то крем получится жидковатым.Если ягоды дают много сока, можно слегка отжать их перед добавлением — крем останется стабильным. - Шаг 12
С помощью шприца, начинить профитроли, половину белым кремом, половину клубничным.Наполняйте профитроли через небольшое отверстие сбоку или снизу, чтобы не повредить верхушку. - Шаг 13
Из плотной бумага, картона, мне пригодился плотный бумажный пакет, сделать конус, хорошо его закрепить.Делайте конус из плотного картона заранее и проверьте, что он держит форму без перекосов. - Шаг 14
Средину конуса выстелить пишевой пленкой ( я сделвлв фольгой, не советую.. когда доставала торт фольга прилипла к шоколаду...пришлось ее аккуратно отдирать.))Используйте именно пищевую плёнку — фольга контактирует с шоколадом и потом трудно снимается. - Шаг 15
Растопить шоколад ( можно брать любой, очень интересно будет сочетание разного ...белого, черного и молочного, у меня дома, к сожалению, оказался только черный). Мокая бочек профитроля в шоколад складываем их в конус.Растапливайте шоколад на водяной бане небольшими порциями, чтобы он не густел, пока вы обмакиваете профитроли. - Шаг 16
...Начинайте выкладывать профитроли с самого широкого нижнего ряда, чтобы конструкция была устойчивой. - Шаг 17
...Плотно прижимайте шарики друг к другу — застывший шоколад дополнительно скрепит их между собой. - Шаг 18
Шаг 18Конус должен стоять ровно в какой-то устойчивой, глубокой посуде. Ставим в холодильник на 1-2 часа.Выбирайте глубокую посуду по размеру основания конуса, чтобы он не завалился при застывании в холодильнике. - Шаг 19
Достатьиз холодильника. Аккуратно перевернуть на блюдо.Полутора-двух часов в холоде обычно достаточно, чтобы шоколад между профитролями полностью схватился. - Шаг 20
Приготовить карамель. Сахар залить водой, и хорошо уварить.Переворачивайте торт на блюдо медленно и над ровной поверхностью — конструкция ещё хрупкая после сборки. - Шаг 21
Когда карамель начнет остывать, быстро-быстро вилкой, на торт нанести карамельные нити.Уваривайте карамель до янтарного цвета на среднем огне, не размешивая ложкой, чтобы не было кристаллизации. - Шаг 22
Украсить торт ягодами.Работайте с карамелью быстро — она застывает буквально за минуту, поэтому нити наносите сразу после снятия с огня. - Шаг 23
...Ягоды для украшения выбирайте сухими и целыми, чтобы они не потекли по шоколадной поверхности торта.
Комментарии
87Шикарный тортик! А нарядный то какой)))
Красивенный тортик!!! Я бы не прочь полакомиться)))
А я только сейчас увидела.Здорово!А как его едят?Отшипывают по профитеролю?
у меня заканчивается словарный запас, повторюсь... УХ ТЫ!!!!! А какой он высоты получается, в холодильник то поместится?! Подскажите, если испечь его на др... сейчас, летом, то я смогу его довезти до места назначения или шоколад растает? часа 3 выдержит? забираю в мкк
Оксаночка,а тоже сделала крокембушик.с зефирками,немного не по вашему рецепту,но тоже хотелось поделиться фоткой этого вкусного десертика!Ваш тортик восхитителен!