Особенности рецепта: Торт «Дунайские волны» с красной смородиной

Name: Торт «Дунайские волны» с красной смородиной
Yield: 12 порций
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: смородина красная - 125 г; сахар - 200 г; яйцо - 3 шт.; мука - 200 г; разрыхлитель - 0.5; молоко - 2 ст. л.; какао - 2 ч. л.; желатин - 4 лист; маскарпоне - 250 г; сметана - 250 г; сливки - 200 г; шоколад горький - 50 г

🟢 Быстро 🔥 349 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор АнастасияВ.

Торт «Дунайские волны» с красной смородиной

06 октября 2026

Время приготовления

АнастасияВАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Очень люблю торт "Дунайские волны" в классическом его варианте с вишней. С ягодами пробую в первый раз. Хочу заметить, что результат мне понравился даже больше! Торт получился очень сочным и нежным. Если красной смородины не найдётся, попробуйте заменить её вишней без косточки — получится ближе к классике, но с той же сочной серединкой. А ещё этот торт отлично выстаивается ночь в холодильнике, так что смело готовьте его заранее к приходу гостей.

Слово редактора

«Дунайские волны» — известный немецкий торт на два вида бисквитного теста, светлого и шоколадного, с ягодной начинкой внутри и нежным сливочно-сметанным кремом сверху. Классический вариант готовят с вишней, но ягоду легко заменить любой сезонной — клубникой, малиной или, как в этом рецепте, красной смородиной. Верх покрывают шоколадной глазурью, которая застывает в холодильнике и держит форму при нарезке. Торт получается влажным, многослойным и не приторным за счёт кислинки ягод.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории349кКал
14.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В оставшуюся часть добавить какао и выложить в форму поверх светлого теста.
Не мешайте тесто слишком долго после добавления какао — так бисквит останется пышным.
Шаг 2
Ягоды помыть, почистить. Отложить немного для украшения.
Смородину можно не обсушивать полностью: небольшая влажность пойдёт на пользу тесту при запекании.
Шаг 3
Отдельно перемешать муку и разрыхлитель, и вместе с молоком добавить к тесту.
Просеивание муки с разрыхлителем через сито поможет избежать комочков в тесте.
Шаг 4
Выложить половину теста в разъемную форму (24-26см), смазанною маслом.
Тесто удобно распределять ложкой, смоченной в воде — так оно не липнет и ложится равномернее.
Шаг 5
Поставить торт ненадолго в холодильник, чтоб шоколад застыл. Украсить ягодами. Приятного аппетита!
Перед подачей дайте глазури полностью схватиться — так срез торта будет чище.
Шаг 6
... и нанести на торт.
Крем наносите равномерным слоем, двигаясь от центра к краям, чтобы избежать пустот.
Шаг 7
На водяной бане растопить шоколад, положить его в полиэтиленовый пакет, сделать дырочку...
Растапливайте шоколад на медленном огне и следите, чтобы вода не попала в посуду с шоколадом.
Шаг 8
Торт достать из формы, положить на тарелку для торта. Вокруг установить контур. Выложить крем серху. Разровнять. Поставить в холодильник мин. на 4 часа (я ставила на ночь).
Кулинарное кольцо помогает сохранить аккуратные бортики крема — используйте его, если есть.
Шаг 9
Распределить ягоды, немного придавить их в тесто. Запекать в предварительно разогретой до 175°C духовке минут 25. Остудить.
Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Шаг 10
Замочить желатин в холодной воде. В отдельной посуде перемешать маскарпоне, сметану и 75г сахара. На медленном огне растопить желатин, добавить пару ложек крема, перемешать. Добавить эту смесь в основной крем, перемешать. Поставить в холодильник. В это время взбиваем сливки и вмешиваем их в застывающий крем.
Желатин важно не перегреть — при кипении он теряет желирующие свойства.
Шаг 11
Перемешать до кремообразного состояния масло и 125г сахара. По одному вмешать яйца.
Масло для крема должно быть комнатной температуры — так оно легче взбивается с сахаром.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике два-три дня, дольше — начинает подсыхать бисквит. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре пять-десять минут, так крем и глазурь раскроются во вкусе лучше. Ягоды для украшения можно заменить любыми сезонными, а часть смородины добавить и в сам крем для лёгкой кислинки.