Заварной крем (классический рецепт)

03 апреля 2026

Время приготовления 20 мин

НастяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

НастяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот рецепт я взяла с другого сайта. По описанию он довольно легкий. Надеюсь, вам понравится.

Слово редактора

Заварной крем — классика кондитерского искусства, которая никогда не выходит из моды. Он идеально подойдёт в качестве начинки для тортов, эклеров и других десертов. Этот крем особенно хорошо сочетается с коржами для «Наполеона» — вместе они создают гармоничное сочетание текстуры и вкуса. Секрет успеха заварного крема — в правильном балансе ингредиентов и тщательном контроле температуры во время приготовления. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного цитрусовой цедры или ликёра — это придаст ему новый аромат и вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко1стакан
сахар0.5стакан
сахар ванильный1ч. л.
мука1.5ст. л.
яйца куриные2шт.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории419кКал
17.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала нужно разделить желтки и белки. Рекомендую яичные желтки сразу отделять в кастрюлю, в которой будем их смешивать с сахаром (иначе половина желтков до крема не дойдет, что повлияет на вкус).
Чтобы не повредить желтки при отделении, используйте сепаратор для яиц или аккуратно разбивайте яйца над миской, направляя белок в другую ёмкость. Чистота посуды важна — даже капля белка может помешать эмульсии.
Шаг 2
Высыпать в желтки муку, весь сахар и ванилин. Тщательно растереть.
Для более однородной массы можно использовать венчик или миксер на низкой скорости. Убедитесь, что не осталось комочков муки.
Шаг 3
Молоко довести до кипения на медленном огне. Немного остудить. Влить молоко в желтки, постоянно помешивая.
Остудите молоко до температуры, при которой оно будет комфортно тёплым — так желтки не свернутся. Вливайте тонкой струйкой для равномерного смешивания.
Шаг 4
Когда соединили молоко с желтками, поставить их на огонь. И варить на медленном огне 5–6 минут до загустения. Чтобы крем не подгорел, его нужно постоянно мешать.
Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен стекать с лопатки густой лентой. Если крем слишком жидкий, проварите ещё пару минут, продолжая мешать.
Шаг 5
Готовым заварным кремом можно начинить профитроли либо эклеры или использовать крем для соединения пирожных из слоеного теста.

На заметку

Заварной крем лучше всего использовать сразу после приготовления, но можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед использованием охлаждённый крем тщательно перемешайте или слегка взбейте. Для более нежного вкуса можно добавить в крем 50 г размягчённого сливочного масла после остывания.

Оценить535

Настя