Пахлава
Описание рецепта
Слово редактора
Пахлава — истинное воплощение восточной сладости, и сочинская версия этого десерта не исключение. Она порадует вас нежным тестом, хрустящей ореховой начинкой и ароматными специями. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или чаепития в кругу семьи. Подавайте пахлаву с чаем или кофе — сочетание раскроет все грани её вкуса. Не забудьте украсить блюдо перед подачей, чтобы оно радовало не только вкусом, но и внешним видом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука500г
- сливочное масло100г
- яйца куриные2шт.
- молоко500мл
- шафран0.5ч. л.
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
- Основные
- сахарный песок900г
- грецкие орехи300г
- сливочное масло50г
- яичные желтки1шт.
- шафран1ч. л.
- кардамон молотый0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы133г44.33% от дневной нормы
- Калории897кКал37.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку в режиме конвекции — так тепло будет распределяться равномернее
- Шаг 1
Молоко слегка подогреть, опустить в него пол чайной ложки шафрана и перемешать.
Слово редактора
Шафран придаст молоку лёгкий золотистый оттенок и аромат — это важно для вкуса теста
- Шаг 2
Приготовить тесто: сухие дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, вылить в муку, добавить соль, 2 яйца, 100 предварительно размягченного сливочного масла. Месить, добавляя молоко с шафраном, пока не получится гладкое, пластичное тесто. Оставить на 2–3 часа в теплом месте.
Слово редактора
Чтобы тесто не липло к рукам, при замешивании можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Следите, чтобы тесто стало эластичным и не рвалось при растягивании
- Шаг 3
Грецкие орехи подсушивать в духовке около 10 минут, затем измельчить, добавить 300 г сахарного песка и кардамон, все перемешать.
Слово редактора
Подсушивание орехов раскроет их аромат. Проверяйте готовность визуально — орехи должны слегка потемнеть и стать хрустящими
- Шаг 4
Разделить тесто на 10 примерно равных частей и тонко раскатать.
Слово редактора
Используйте противень с высокими бортами, чтобы начинка не вытекала во время выпекания
- Шаг 5
На противень, смазанный растительным маслом, выложить 10 слоев теста, пересыпая их измельченными грецкими орехами с сахаром.
Слово редактора
Смазка желтком с шафраном не только придаст пахлаве золотистый цвет, но и создаст аппетитную корочку. Следите, чтобы слой смазки был тонким и равномерным
- Шаг 6
Желток смешать с оставшимся шафраном, смазать верхний слой пахлавы и выпекать в течение 7–8 минут в разогретой духовке, затем убавить температуру духовки до 150–160°С.
Слово редактора
Разрезайте корж на ромбы до того, как полите маслом — так сироп потом лучше проникнет в разрезы. Следите, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность пахлавы
- Шаг 7
Оставшееся сливочное масло растопить.Подпеченный корж разрезать на традиционные ромбы, украсить половинками грецкого ореха, полить сверху растопленным маслом и оставить в духовке еще на час.
Слово редактора
Готовность сиропа можно проверить так: капля сиропа на холодной тарелке должна медленно растекаться и слегка загустевать. Не переварите — сироп станет слишком густым и карамелизуется
- Шаг 8
Залить 600 г сахарного песка двумя стаканами воды и варить на медленном огне, пока сахар не загустеет. Получившимся сиропом залить готовую пахлаву и оставить на час пропитываться.
На заметку
Готовую пахлаву лучше всего подавать после полного остывания — так она лучше раскрывает аромат и текстуру. Храните десерт в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного розовой воды или заменить часть грецких орехов на миндаль, сохранив общее количество орехов.