Писсаладьер или "пицца" из ниццы
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В одном из журналов увидела рецепт этого пирога-пиццы. Обожаю жареный лук, поэтому решила приготовить, не раздумывая. Потом заинтересовалась историей этого пирога. Оказалось, что это традиционный пирог, похожий на пиццу, который очень распространен в Ницце. А название его идет от «peis salat» - "писсала", что на местном наречии означает "соленая рыба", ведь именно соленую рыбу, чаще всего анчоусы, добавляют как обязательный компонент в луковую начинку.
Слово редактора
Писсаладьер — истинное воплощение провансальской кухни. Этот пирог отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Тушёный лук с анчоусами создаёт уникальное сочетание сладости и солоноватости, которое прекрасно оттеняет слоёное тесто. Подавайте писсаладьер с бокалом белого вина и свежими овощами — так вы полностью раскроете вкус этого блюда. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в начинку оливки или другие средиземноморские ингредиенты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное1пласт
- чеснок1зубчик
- оливковое масло4ст. л.
- филе анчоусов8шт.
- тимьян сушеныйпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории1395кКал58.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
По рецепту нужно было взять 1,5 кг лука, но я решила сделать меньшую порцию и взяла 4 крупных луковицы.Уменьшение порции — хорошее решение для первого приготовления. Следите за тем, чтобы лук не подгорел, особенно при сокращении времени тушения. - Шаг 1
Крупно нарезала лук, мелко чеснок. Выложила в сковороду и тушила на оливковом масле на медленном огне.При тушении лука на медленном огне важно периодически помешивать, чтобы избежать прилипания. Сахар сбалансирует горечь и усилит карамелизацию. - Шаг 2
По рецепту лук тушится 1,5 часа, но у меня терпения не хватило так долго его тушить, поэтому у меня он тушился максимум минут 40. Когда он стал прозрачным, посолила, добавила немного сахара и тимьян и потушила еще минут 10. Лук не должен пригорать! Когда он станет мягким и прозрачным снять с огня, добавить анчоусы, перемешать и поставить остывать.Слоёное тесто — удобная альтернатива дрожжевому, но учтите, что оно ведёт себя иначе при выпекании. Убедитесь, что форма для выпечки хорошо смазана или выложена бумагой, чтобы тесто не прилипло. - Шаг 3
Еще одно мое отступление. Для писсаладьера чаще всего используется дрожжевое тесто, в исходном рецепте это было тесто из муки, оливкового масла и разрыхлителя. Но я, как раз, накануне купила слоеное тесто и решила использовать его. Раскатала пласт, распределила по форме (вниз, на всякий случай, кладу бумагу для выпечки). Выложила на тесто начинку, разложила оливки сверху. Поставила в разогретую до 220 градусов духовку на 20 мин.Температура 220 градусов подходит для хрустящей корочки, но учитывайте особенности вашей духовки. Если она неравномерно нагревает, возможно, потребуется скорректировать время выпекания. - Шаг 4
Когда края теста зазолотятся - она готова. Вкус - непередаваемый, анчоусы и оливки придают едва уловимую средиземноморскую нотку,хрустящее слоеное тесто - ммм...Золотистая корочка — надёжный индикатор готовности. Проверьте также, чтобы начинка была горячей и ароматной.
На заметку
Готовый писсаладьер лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус анчоусов и лука. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К писсаладьяру отлично подойдут лёгкие белые вина или свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.Оценить562
0
Комментарии
13Очень вкусно!5*))).
Вкусноооо!!!
Основательная пицца.Просто,вкусно,практично и в пир,и в мир))).Молодец,Людочка!Голосую и 5*.
Какая прелесть)))5+1
Огромное спасибо за рецепт,привезла из Италии анчоусы))ела с черненьким хлебушком и думала, куда бы их еще применить...хороша ложка к обеду!!!