Котлеты "по-киевски"(рыбные)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Продолжаю свою серию блюд из рыбы:).Сегодня хочу предложить котлеты по киевски(из курицы готовлю их довольно часто).Идею начинки случайно увидела на страницах интернета.Обычно в "киевскую" котлету для начинки используют только сливочное масло,а здесь еще добавлен сыр и зелень.И еще мне понравилась идея с помещением начинки в морозилку-во время жарки начинка не расползается,сыр медленно плавится и получается очень вкусно и сочно.Даже если холодные котлетки потом разогреть.
Слово редактора
Рыбные котлеты «по-киевски» — оригинальная интерпретация классического блюда. Такая закуска отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Сочетание нежного рыбного фарша и сочной начинки с сыром и зеленью создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Чтобы начинка не растекалась, её предварительно охлаждают — это небольшая кулинарная хитрость, которая делает блюдо идеальным. Подавайте котлеты с картофельным пюре или овощным салатом, чтобы подчеркнуть их вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе рыбы800г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- масло сливочное50г
- сыр твердый50г
- рыбапо вкусу
- хлеб белыйпо вкусу
- молокопо вкусу
- зеленьпо вкусу
- мукапо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- масло растительноепо вкусу
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки169г187.78% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории1454кКал60.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Шаги рецепта
- ПодготовкаСначала разделать рыбу и отделить филе(голову,хвост и хребет можно использовать для ухи).Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле.Хлеб замочить в молоке.Яйца взбить.При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — должен стать мягким и прозрачным. Хлеб лучше использовать слегка зачерствевший, он лучше впитает молоко.
- Шаг 1Пропускаем через мясорубку филе рыбы,обжаренный лук,хлеб.Добавляем взбитые яйца,солим и перчим и хорошо вымешиваем фарш.Отправляем в холодильник и готовим начинку.Охлаждение фарша в холодильнике поможет лучше сформировать котлеты — масса станет более плотной и упругой.
- Шаг 2
Для начинки смешиваем натертый на крупной терке сыр,мелко нарезанную зелень и сливочное масло до однородной массы.Затем смачиваем руки водой и из этой смеси формуем колбаски величиной чуть больше перепелиного яйца.Складываем их на досочку(я взяла крышку от лотка)застеленную пергаментом и отправляем на полчаса в морозилку.За это время готовим все для панировки котлет.Чтобы начинка не растекалась, хорошо охладите её в морозилке — она должна стать твёрдой, но не полностью замёрзнуть. - Шаг 3Взбиваем до пышной массы яйца с щепоткой соли.В отдельные тарелочки насыпаем муку и панировочные сухари.Пышность яичной смеси важна для хорошей адгезии панировки — она должна стекать с венчика ленточками.
- Шаг 4
Достаем их холодильника фарш и начинку.Из фарша делаем лепешку,на середину кладем начинку и формуем котлетку(руки смачиваем водой).Хорошо обваливаем ее в муке и складываем на доску.Смачивайте руки водой при формировании котлет — фарш не будет прилипать к рукам. Следите, чтобы начинка была полностью закрыта фаршем, иначе она вытечет при жарке. - Шаг 5Ставим на плиту сковородку,нагреваем и наливаем растительное масло(не очень мало,чтобы котлеты как бы слегка кипели в масле).Котлеты по очереди хорошо обмакиваем в яичной смеси и затем в панировке и обжариваем в масле на не очень сильном огне до румяного цвета.Складываем на бумажное полотенце,чтобы стек лишний жир.Приятного аппетита!Румяная корочка и лёгкий хруст при надавливании — признаки готовности котлет. Не пережаривайте, чтобы котлеты остались сочными.
На заметку
Готовые котлеты «по-киевски» можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так сохранится хрустящая корочка. Для более яркой вкусовой палитры добавьте в начинку мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Подавайте котлеты с картофельным пюре и зелёным салатом.Оценить541
0
Комментарии
12Надежда,прекрасный рецепт.Я обязательно его попробую,в ближайшее время.Рыбные котлеты я обожаю.Спасибо большое!👍flowerflowerflower
Надежда,доброго времени суток.Я к Вам с фотоотчетом.Котлеты получились очень вкусные,я брала судака.В начинку добавляла российский сыр+ДорБлю+плавленный Янтарь+сливочное масло.Ну я же сырная душа:)))Очень вкусно,нежные котлеты в сочетании с сырной начинкой,просто нет слов.Кстати скажу Вам по секрету это мои первые рыбные котлеты:)))я все же начинающий кулинар.Спасибо большое за рецепт.
Очень вкусно! Спасибо.
Большое спасибо за интересный рецепт!
Мечтаю о домашних котлетах "по-киевски"! Вы молодец, Надежда! :)