Шифоновые фруктовые кексы с имбирём на фруктовом пюре
Описание рецепта
Нежные, мягкие, тают во рту, и так приятно исчезают за чашечкой горячего чая осенним пасмурным днем :) Это бисквитное тесто Вы можете так же использовать для приготовления тортов, выпекая в большой разъемной форме. Кстати, вместо дынного пюре отлично подойдёт яблочное или тыквенное — тесто одинаково хорошо поднимается. А если делаете кексы для детей, имбирь можно уменьшить или вовсе убрать.Слово редактора
Шифоновый кекс — разновидность бисквитной выпечки на растительном масле и взбитых белках, за счёт чего тесто получается особенно воздушным и долго остаётся мягким. В этом рецепте база — фруктовое пюре с добавлением имбиря, а структуру держат мука с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Кексы выпекаются в силиконовых формах порционно, но тесто подходит и для большой разъёмной формы под торт. Пюре можно менять на любое фруктовое или овощное — принцип теста от этого не меняется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- картофельный крахмал20г
- сахар70г
- разрыхлитель1ч. л.
- пюре150г
- масло растительное60мл
- имбирь5ч. л.
- соль1щепотка
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы217г72.33% от дневной нормы
- Калории1553кКал64.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза.Тройное просеивание насыщает смесь воздухом — не пропускайте этот шаг, от него зависит пышность кексов. - Шаг 2
Приготовить фруктовое пюре (у меня дынное по рецепту без добавления фруктозы).Пюре должно быть однородным и без крупных кусочков фруктов, иначе тесто получится неравномерным. - Шаг 3
В отдельной миске соединить желтки, с фруктовым пюре, растительным маслом и имбирем.Желтки лучше довести до комнатной температуры заранее — так они быстрее и стабильнее соединятся с маслом. - Шаг 4
Взбить на высокой скорости миксера.Взбивайте до заметного увеличения объёма и посветления массы — это займёт несколько минут. - Шаг 5
Отдельно взбить на средней скорости белки с щепоткой соли и сахаромЩепотка соли помогает белкам взбиться быстрее и держать форму устойчивее. - Шаг 6
до устойчивых пиков.Проверить готовность можно, перевернув миску: пики должны держаться и не двигаться. - Шаг 7
Соединить фруктово-желтковую массу с сухими ингредиентами. Перемешать до однородности.Вмешивайте сухие ингредиенты порциями и не слишком долго, чтобы не потерять воздушность теста. - Шаг 8
Добавить три ложки взбитых белков. Аккуратно перемешать, облегчая тесто.Первая порция белков нужна для того, чтобы облегчить плотное тесто перед вводом остальной массы. - Шаг 9
Затем ввести оставшиеся белки. Мешать аккуратно, что бы тесто не осело.Двигайтесь силиконовой лопаткой снизу вверх и не перемешивайте слишком интенсивно. - Шаг 10
В силиконовые формы для маффинов или кексов распределить тесто на 1/3 высоты (у меня на 1/2).Учитывайте, что тесто поднимется примерно вдвое, поэтому лучше не заполнять формы выше указанного уровня. - Шаг 11
Выпекать при 160*С 20-25 минут. Если будете выпекать в большой форме для кексов, то понадобится 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.Ориентируйтесь на свою духовку: время может отличаться, поэтому шпажка — надёжный способ проверки.
Комментарии
23Поздравляю!!!!
Ольга, поздравляю!!!!! Ура!!!!!!
Эти кексы стали одним из самых любимых десертов в моей семье! Пекла их уже не один раз, и каждый раз получается шедевр! Мне очень понравилось делать их с добавлением фруктового пюре из персиков или из хурмы. Так тоже получается очень ароматно, а еще я иногда делаю их начиненными кремом, вареньем или шоколадом! Супер😀
Оленька, спасибо за рецепт, очень понравился!
Голосую за такую вкусноту!