Овощная солянка на зиму — с капустой и перцем
Описание рецепта
Солянка овощная с кисловато-сладким вкусом в моей семье нравится всем... Поэтому я делаю её несколько видов: и с белокочанной капустой, и с цветной и с грибами.Слово редактора
Овощная солянка с кисловато-сладким вкусом хороша как самостоятельный гарнир и как заготовка на зиму. В основе — капуста, морковь, лук, сладкий перец и помидоры. Можно готовить с белокочанной или цветной капустой, добавлять грибы. Пропорции легко менять под вкус: больше помидоров — кислее, больше капусты — сытнее. Выход — несколько банок, которые хранятся всю зиму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь15кг
- лук репчатый15кг
- перец сладкий5
- помидоры20кг
- сахар3ст. л.
- уксусная эссенция1ст. л.
- масло растительное1стакан
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки625г694.44% от дневной нормы
- Жиры305г381.25% от дневной нормы
- Углеводы3411г1137.00% от дневной нормы
- Калории17512кКал729.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Морковь и лук пошинковать и обжарить по отдельности на растительном масле.Обжаривайте морковь и лук отдельно, чтобы каждый овощ дошёл до нужной степени готовности и не тушился в чужом соке. - Шаг 2Шаг 2Белокочанную капусту пошинковать и обжарить. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в солёной воде четыре-пять минут, обсушить и обжарить.Цветную капусту важно обсушить после варки — лишняя вода сделает солянку водянистой.
- Шаг 3Шаг 3Огурцы и сладкий перец нарезать.Перец нарежьте соломкой или кубиком примерно одного размера — так блюдо равномернее протушится.
- Шаг 4Шаг 4Сложить все овощи в большую кастрюлю, добавить помидоры, сахар, соль и остальные ингредиенты кроме уксусной эссенции. Тушить около 30 минут.Пропорции можно варьировать по вкусу — больше помидоров даст кислинку, больше капусты сделает заготовку сытнее.
- Шаг 5Шаг 5Добавить уксусную эссенцию, перемешать и через две-три минуты выключить плиту.Уксусную эссенцию добавляйте в самом конце и не передерживайте на огне — резкий запах должен уйти, но кислота сохраниться.
- Шаг 6Шаг 6Разложить солянку в простерилизованные банки, закрыть крышками и перевернуть на блюдца. Укутать «шубой» до полного остывания — около 10 часов.Банки стерилизуйте заранее — паром или в духовке при 150 °C около 15 минут. Переворачивание под «шубой» создаёт дополнительную стерилизацию крышек.
На заметку
Готовую солянку храните в прохладном тёмном месте до следующего урожая. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение недели. Подавайте как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо. Этот рецепт легко масштабировать: уменьшайте или увеличивайте количество овощей пропорционально. Пошаговые фото помогут не запутаться в порядке закладки ингредиентов.Оценить519
0
Комментарии
7в этом рецепте указана 1 столовая ложка уксусной эссенции - это сколько нормального уксуса?у меня есть этот рецепт, но там написано, что 1 стакан 9%, НО ПОЛУЧАЕТСЯ КИСЛОВАТО!Подскажите правильные ингредиенты)
всем спасибо за добрые слова!
Какие у вас заготовки чудесные, не налюбуюсь!!!
Замечательная заготовочка! +5 и голос 6
Голосую)