Брецель (Brezel) — немецкие солёные крендели
Описание рецепта
Хрустящие брецели с плотной тёмной корочкой — совсем не сложно, если знать про лауге.Слово редактора
Брецель — немецкий кренделёк с характерной формой восьмёрки и глянцевой тёмной корочкой. Особенность — короткое купание в горячем содовом растворе (лауге) перед выпечкой: именно он даёт плотную корочку и специфический вкус. Сверху можно посыпать крупной солью, кунжутом, маком или тёртым сыром. Подходят к пиву, супам или просто как хлеб к обеду.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории194кКал8.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ekateryna Bryukhanova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с солью. Дрожжи развести с молоком и сахаром, затем замесить мягкое эластичное тесто — при необходимости добавить немного муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40–60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам — муку добавляйте по чуть-чуть. - Шаг 2
Поднявшееся тесто коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей.Делите тесто на глаз или взвешивайте кусочки для одинакового размера брецелей. - Шаг 3
Из каждого кусочка раскатать тонкую колбаску длиной около 60 см — в середине она должна быть толще, к концам тоньше. Сформировать брецели.Середина колбаски — основа «живота» брецеля, концы перекрещиваются и крепятся к ней. - Шаг 4
Шаг 4Духовку разогреть до 200 °C.Пока лепите брецели, духовка успеет прогреться до нужной температуры. - Шаг 5Шаг 5Воду довести до кипения, добавить соду — это лауге. Убавить огонь и опускать брецели по одному в горячий раствор на 30–60 секунд, затем вынимать шумовкой и раскладывать на противень.Используйте только не алюминиевую шумовку — сода реагирует с алюминием. Противень лучше застелить силиконовым ковриком или многоразовым антипригарным листом: к обычной бумаге брецели могут прилипнуть.
- Шаг 6Шаг 6Верх каждого брецеля слегка надрезать, посыпать крупной солью, кунжутом, маком или тёртым сыром. Выпекать 15 минут до красивого румяного цвета.Следите за цветом: готовые брецели должны быть глубокого коричневого цвета, не бледные.
На заметку
Горячие брецели хороши сразу из духовки — корочка хрустит, мякиш мягкий. Если остынут, можно разогреть в духовке при 160 °C пару минут. Храните в бумажном пакете не дольше суток: в полиэтилене корочка размокает. По этому рецепту с фото удобно готовить сразу большую партию и замораживать после выпечки — после разморозки брецели почти не теряют вкус.Оценить543
0
Комментарии
14Спасибо огромное за рецепт! Они прекрасны!!! pooh_lol Сегодня приготовила
В Германии всегда покупаю готовые в булочной. Ваши похожи на те из булочной. Попробую приготовить!pooh_lol
пробовала их в германии и чехии.попробую приготовить по вашему рецепту
Сделала сегодня!очень вкусно,слопали две порции!спасибо за рецепт!
Отличный и главное точный рецепт, спасибо Лидия!