Овощная закуска-ассорти «Краски сентября»: рулетики из перца и баклажанов

Name: Овощная закуска-ассорти «Краски сентября»: рулетики из перца и баклажанов
Yield: 1

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Яркие рулетики из перцев трёх цветов и баклажанов — лёгкая закуска, которую удобно приготовить накануне.

Слово редактора

Закуска из запечённого сладкого перца и жареных баклажанов, свёрнутых рулетиками с начинкой из брынзы, йогурта, базилика и чеснока. Три цвета перца — жёлтый, красный, оранжевый — дают яркую подачу. Подходит для праздничного стола или заготовки на вечеринку: рулетики готовятся заранее и настаиваются в холодильнике пару часов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории331кКал
13.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перцы вымыть, вытереть насухо, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при 200 °C около 25–30 минут до чёрных подпалин.
Температура духовки — 200 °C; перцы должны именно обугливаться снаружи, иначе шкурка не снимется легко.
Шаг 2
Вынуть перцы из духовки, переложить в плотный полиэтиленовый пакет или плотно закрывающийся контейнер. Закрыть и оставить на 10 минут — шкурка отойдёт легко. Снять шкурку, убрать семена, нарезать широкими полосками, остудить.
Чем дольше перцы томятся в закрытом пакете, тем лучше отходит кожица — можно оставить на 15 минут.
Шаг 3
Баклажаны вымыть, вытереть насухо, отрезать хвостики, нарезать пластинами. Посолить, сложить друг на друга и поставить под пресс на 20–25 минут, чтобы ушла горечь.
Соль вытягивает горечь из баклажанов; смывать её перед жаркой не нужно — лишняя влага уйдёт сама под прессом.
Шаг 4
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить пластины баклажанов с двух сторон до золотистого цвета. Остудить.
Обжаривайте баклажаны на хорошо разогретой сковороде: так они не впитают лишнего масла.
Шаг 5
Пока перец и баклажаны остывают, приготовить начинку: базилик мелко порубить, чеснок измельчить. В брынзу добавить йогурт, базилик и чеснок, перемешать до однородности — можно с помощью блендера.
Если брынза очень солёная, количество соли в блюде лучше не увеличивать — начинка и так даст достаточно вкуса.
Шаг 6
Шаг 6
На каждую полоску перца и каждую пластину баклажана положить чайную ложку начинки, дольку помидора (без сока и семян) и веточку петрушки. Свернуть рулетиком.
Помидор нарезайте тонкими дольками и обязательно удаляйте сок и семена — иначе рулетики раскиснут.
Шаг 7
Шаг 7
Убрать рулетики в холодильник на пару часов.
Два часа в холодильнике — минимум; за ночь закуска становится сочнее и ароматнее.

На заметку

Подавайте рулетики холодными на плоском блюде, чередуя цвета перца — так подача получается эффектной. Хранить в холодильнике до суток, накрыв плёнкой. Брынзу можно заменить мягким творожным сыром. Этот рецепт с фото легко масштабировать: удвойте количество овощей — и закуска готова для большой компании.

Оценить546

Софья