Пляцок творожно-маковый «Лунная дорожка»
Описание рецепта
Пляцок – популярная выпечка на Западной Украине. Выпекается в виде пирога прямоугольной или круглой формы, с несколькими различными слоями и начинками. Отдыхая в этом году на Западной Украине, привезла массу рецептов этой прекрасной выпечки. Представляю Вам первый из опробованных мною рецептов. В оригинале слои делаются : тесто, сырный слой, маковая начинка, сырный слой, натертое тесто. Я немного изменила, выложив верхний сырный слой в виде шариков. По ассоциации придумала название. Если лень скатывать шарики, просто выложите оставшуюся творожную массу слоем — вкус не изменится, а форма получится проще. Такой пляцок хорош на праздничный стол: он режется красивыми ломтиками и хорошо держит форму на второй день.Слово редактора
Пляцок — западноукраинская слоёная выпечка с творожной и маковой начинкой. В этом рецепте тесто на маргарине с какао сочетается с двумя видами творожной массы: одна идёт слоем, другая скатывается в шарики. Маковая начинка готовится отдельно — с вываренным маком, медом, манкой и взбитыми белками. Пирог выпекается в два температурных режима, что позволяет пропечь плотные слои без подгорания верха. Вариант с раздельными слоями теста — замороженным и охлаждённым — упрощает сборку и натирание верхнего слоя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- какао2ст. л.
- сахар120г
- маргарин100г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель2
- ванилин5г
- творог1кг
- картофельный крахмал2шт.
- лимонная цедра1шт.
- мак200г
- масло сливочное50г
- манная крупа2г
- мед1ч. л.
- творожная массапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории347кКал14.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с какао, разрыхлителем, ванилином, добавить натертый на терке охлажденный маргарин.Маргарин лучше тереть прямо из морозилки — так тесто не нагреется от рук и останется рассыпчатым. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром, добавить к смеси муки и какао, быстро замесить тесто. Разделить на 2 части: одну часть поставить в морозилку, вторую - в холодильник.Замешивайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук — иначе выпечка потеряет слоистость. - Шаг 3
Хорошо отжатый творог пропустить через мясорубку, добавить цедру лимона, ванилин, крахмал.Творог отжимайте как можно тщательнее — лишняя влага сделает начинку жидкой и потечёт при выпечке. - Шаг 4
Взбить яйца с сахаром и добавить в творожную массу, хорошо перемешать.Добейтесь однородности массы без комочков — от этого зависит текстура творожного слоя внутри пирога. - Шаг 5
Мак залить 1.5стакана кипятка и проварить на небольшом огне 20мин до выпарения жидкости.Следите, чтобы вода выпарилась почти полностью — иначе начинка получится водянистой и не будет держать форму. - Шаг 6
Затем слегка охладить и перемолоть в блендере или мясорубке. Желтки растереть с сахаром, белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. В мак добавить растопленное масло, мед, взбитые с сахаром желтки, ванилин, крахмал, манку, перемешать и ввести постепенно взбитые белки.Белки вводите аккуратно, лопаткой снизу вверх — резкое перемешивание осадит пену и сделает начинку плотной. - Шаг 7
Дно и бока разъемной формы ( у меня 30х30см) выложить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. На дно выложить часть теста из холодильника, разровнять.Бумагу для выпечки хорошо прижмите к бортикам формы — так тесто не прилипнет и легче будет извлечь пирог. - Шаг 8
На основу выложить 2/3 творожной массы.Распределяйте массу равномерно, до самых краёв формы — иначе слой получится неровным при разрезании. - Шаг 9
Из 1/3 творожной массы скатать шарики.Держите шарики примерно одного размера — так маковая начинка распределится равномернее по всей поверхности. - Шаг 10
На творожный слой выложить маковую начинку и творожные шарики.Раскладывайте начинку и шарики без больших пустот, чтобы после выпечки слои не разъезжались при нарезке. - Шаг 11
Сверху натереть на терке замороженную часть теста. Выпекать при температуре 200гр 30мин, затем снизить температуру до 150-130гр и выпекать еще 1 час 10мин ( до сухой палочки).Тесто из морозилки натирайте сразу, не давая ему подтаять, — иначе стружка слипнется в комки вместо крошки. - Шаг 12
Вынимать из формы после охлаждения.Дайте пирогу полностью остыть в форме — горячий пляцок легко ломается при попытке его вынуть.
Комментарии
21Людочка,я пришла с фотоотчетом.Фух,намаялась я:)))так переживала что не получится,анука кг.творога и 12яиц перевести:)))все получилось замечательно.В разрезе очень красиво.Ну вот надеюсь первый опыт получила,теперь могу переходить к более сложным:)
Ага,я значит что-то пропустила,этот рецепт был видимо выставлен тогда когда я хандрила.Все хочу попробывать пляцок,но мне кажется это так кропотливо,боюсь что ручки-крючки не смогут приготовить такую красотень.
Очень люблю западно-украинскую выпечку! Там настоящие мастера по тортикам, пирогам, пляцкам.
Надежда,с удовольствием голосую за Ваш пляцок!Отличная работа!
Людмила, пляцок превосходный!!! Примите мой голос, 5 и искреннее восхищение!!!