Эрзац -крем маскарпоне
Описание рецепта
ЭРЗАЦ (нем. Erzatz) - неполноценный заменитель, то же, что суррогат; подделка (Райзберг Б.А. и др. Современный экономический словарь. — 2-е изд. 1999 г.). Решила сделать что-то подобное крему Маскарпоне (итальянский сливочный сыр). Перелопатила Интернет - нашла уйму рецептов, но решила делать по-своему (используя идею сметанного творожка) - из того, что есть дома в холодильнике.
Слово редактора
Эрзац-крем маскарпоне — отличная альтернатива дорогому итальянскому сыру. Такой крем прекрасно подойдёт для приготовления тортов, капкейков и других десертов. Вы можете варьировать количество сахарной пудры в зависимости от того, насколько сладкий десерт планируете готовить. Добавьте немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых — и крем заиграет новыми вкусовыми нотками. Попробуйте использовать его в качестве начинки для профитролей или как основу для фруктовых салатов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко200мл
- сливки400г
- лимонный сок2ч. л.
- сахарная пудра88г
- миндаль4шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы154г51.33% от дневной нормы
- Калории1592кКал66.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать в эмалированной кастрюле молоко, кислые сливки (сметану) и 400 мл свежих сливок.
Слово редактора
Эмалированная посуда поможет избежать пригорания. Убедитесь, что посуда чистая и сухая.
- Шаг 2
Постоянно помешивая и постепенно вводя лимонный сок, нагревать смесь на маленьком огне до 75 градусов (до первых пузырьков) примерно 10 минут (до образования творожка и сыворотки).
Слово редактора
Следите за температурой, чтобы не перегреть смесь — иначе масса станет слишком плотной. Лимонный сок ускорит процесс створаживания.
- Шаг 3
В дуршлаг постелить мокрую марлю в 2-3 слоя и осторожно вылить нагретую смесь.
Слово редактора
Мокрая марля лучше удержит массу и не даст сыворотке быстро стечь. Убедитесь, что дуршлаг устойчив.
- Шаг 4
Аккуратно собрать марлю, завязать вокруг творожка (как мешочек) и подвесить над какой-нибудь ёмкостью для сбора сыворотки на 45-60 минут.
Слово редактора
Подвесьте мешочек так, чтобы сыворотка свободно стекала. Следите, чтобы ничего не попало в ёмкость с сывороткой.
- Шаг 5
Развязать марлю и переложить из неё сметанно-сливочный творожок в дозочку. Поставить её в холодильник на 1 час.
Слово редактора
Охлаждение закрепит текстуру и облегчит дальнейшее взбивание. Используйте ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.
- Шаг 6
В творожок добавить 200 мл. свежих сливок и миндальную эссенцию и хорошо взбить блендером, до исчезновения творожных частиц. Готовый крем убрать в холодильник и использовать в ближайшие 3 дня.
Слово редактора
Для более нежного вкуса можно добавить немного ванильного сахара. Храните крем в герметичной таре, чтобы избежать поглощения посторонних запахов.
На заметку
Готовый крем лучше хранить в холодильнике в герметичной ёмкости до 3 дней. Для более нежной текстуры можно дополнительно пробить крем блендером после охлаждения. Если под рукой нет лимонного сока, можно использовать уксус или лимонный порошок, но учитывайте, что это может немного изменить вкус.