Пляцок «Медовые соты» с тыквенным суфле
Описание рецепта
Этот рецепт пляцка - моя вариация на тему выпечки Западной Украины. Медовые коржи и нежное суфле в кремовых, оранжевых и коричневых тонах напоминают осень и листопад.Суфле из тыквы получилось очень нежное, со вкусом меда и апельсиновой ноткой. Возится пляцок не быстро, но большую часть работы можно растянуть на пару дней — коржи и суфле прекрасно ждут своего часа в холодильнике. Получается эффектный десерт для того, кто любит удивлять гостей необычной начинкой в разрезе.Слово редактора
Пляцок «Медовые соты» — многослойный торт западноукраинской кухни на медовых коржах с двумя видами суфле: тыквенно-апельсиновым и сливочно-йогуртовым. Полоски тыквенного суфле выкладываются в шахматном порядке, поэтому в разрезе десерт напоминает пчелиные соты. Коржи выпекаются из теста с какао и маргарином, а стабилизатором для обоих суфле служит желатин. Готовое изделие украшают кокосовой стружкой и фигурками пчёлок из кукурузных хлопьев и шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- сахар1стакан
- яйца куриные2шт.
- маргарин150г
- сметана2г
- картофельный крахмал1шт.
- разрыхлитель1
- мед2ч. л.
- тыква800ст. л.
- яблоки2шт.
- апельсиновая цедра1г
- сливки300г
- йогурт250г
- ванилин5г
- желатин15г
- кокосовая стружка50г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кусочками, сложить в сотейник, добавить сахар и мед , закрыть крышкой и тушить в микроволновке 20мин при максимальной мощности ( дважды перемешать во время приготовления ). Можно потушить в духовке.Крышка обязательна: без неё тыква и яблоки заветрятся и потушатся неравномерно, а сок выкипит. - Шаг 2
Желатин залить 80гр холодной воды или сока апельсина, дать набухнуть и распустить на водяной бане. Охлажденную тыкву измельчить блендером в пюре и взбить миксером, добавив цедру апельсина и распущенный желатин, до побеления и увеличения массы.Взбивайте пюре миксером до заметного побеления и увеличения объёма — от этого зависит воздушность суфле. - Шаг 3
Тыквенное суфле вылить в лоток и поставить в холодильник на 2 часа для застывания.Не сокращайте время застывания: тонкий слой суфле в лотке должен хорошо схватиться, иначе полоски будут рваться. - Шаг 4
Застывшее суфле порезать полосками сечением 1.5х1.5см по длине формы для торта.Режьте острым ножом, смоченным в воде, — так края полосок получатся ровными и не будут крошиться. - Шаг 5
Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем для теста, какао, добавить натертый на терке охлажденный маргарин.Маргарин должен быть холодным — так тесто получится более рассыпчатым и не потечёт при раскатке. - Шаг 6
Яйца взбить с сахаром, медом и сметаной.Взбивайте до однородности, чтобы мед и сметана равномерно разошлись по яичной массе. - Шаг 7
Добавить взбитую массу к мучной смеси и быстро замесить тесто. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30мин.Тесто липкое и мягкое — не пугайтесь, охлаждение в холодильнике сделает его пластичным для раскатки. - Шаг 8
Дно и бока формы для выпечки застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Тесто разделить на две части. Каждую часть по очереди раскатать и уложить в форму. Выпекать при температуре 200 градусов 10мин. Коржи охладить. Лучше сделать тыквенное суфле и испечь коржи заранее. Коржи с медом желательно выдержать сутки, чтобы они были мягче.Следите за коржами последние минуты выпечки — тонкий пласт быстро подгорает по краям. - Шаг 9
Приготовить сливочное суфле: подготовить как указано выше желатин. Охлажденные сливки взбить с йогуртом, добавив в конце сахар, ванилин и распущенный желатин. Форму, в которой выпекались коржи, застелить бумагой для выпечки. Положить на дно остывший корж.Взбивайте сливки заранее охлаждёнными, иначе крем не держит форму и будет растекаться. - Шаг 10
Выложить на корж сливочное суфле толщиной примерно 1.0см. В крем выложить полоски тыквенного суфле на расстоянии 1.5см.Распределяйте суфле аккуратно ложкой или лопаткой, чтобы слой получился одинаковой толщины по всей площади. - Шаг 11
Осторожно выложить еще один слой сливочного суфле и опять полоски тыквенного суфле, отступив от края на 1.5см., т.е, чтобы полоски получились в шахматном порядке.Выдерживайте одинаковый отступ от края при каждом слое — именно от этого зависит рисунок сот в разрезе. - Шаг 12
Снова смазать тонким слоем сливочного суфле и уложить второй корж. Сверху пляцок залить оставшимся суфле, выровнять поверхность и посыпать кокосовой стружкой. Поставить в холодильник для застывания на 1-2 часа.Прижимайте второй корж несильно, чтобы не выдавить суфле за края формы. - Шаг 13
Пляцок извлечь из формы, бока посыпать измельченными кукурузными хлопьями. Украсить пчелками, сделанными из остатков тыквенного суфле и шоколада, крылышки - из кукурузных хлопьев.Дайте пляцку выстояться в холодильнике полный срок — иначе слои при нарезке поплывут. - Шаг 14
Пляцок в разрезе.Разрез — лучший момент показать гостям слоёный узор, режьте тонким ножом одним движением.
Комментарии
22Скажите, пожалуйста, какого размера у Вас форма?
Потрясающе:) я была бы счастлива попробовать такое чудо. Надо набраться храбрости и сделать.
Красиво!!! 5+1!
как интересно! наверное это украинское название! один раз в жизни ела пляцек. И это было очень вкусно! голосую!
ух! Как оригинально!!! А суфле легко перекладывать? С помощью чего?