Печенье "дамские пальчики" для оксанки
Описание рецепта
Наша Оксанка, давно выкладывала рецепт печенья "дамские пальчики" или савоярди по иностранному. И я ей обещала выложить мой рецепт савоярди. Уже прошло много времени, а я злодейка, так и не выложила его. Но вот я решила исправится. Оксаночка, выполняю обещанье. Этот рецепт из американсокй поваренной книги. Печенья получается много. Я делала из него маленький тортик, так в тортике они необычайно вкусные. Моему мужу понравились просто печеньки и он стоял и ворчал надо мной, что "перевожу" печенье на торт. А потом торт ел, не оттащишь. Хранится оно хорошо. И по цене выходит недорого. Не знаю как в ваших городах, но у нас за 400 гр. этого печенья надо отдать 270 рублей. Для многих это дорого, да я думаю для печенья эта цена неодекватна. Поэтому предлагаю вам самим сделать такое печенье. Его можно перед выпечкой посыпать сахаром или тёртым шоколадом. Порцию можно уменьшить в половину, то есть на 4 желтка, но всё равно с 1 яйцом. Сейчас всё поймёте, теперь по порядку.
Слово редактора
Печенье «дамские пальчики», или савоярди, — классический ингредиент для тирамису и других десертов. Оно отлично сочетается с кофе, какао и различными кремами. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто ванильный экстракт или цедру лимона — получится новый вкусовой оттенок. Такое печенье можно приготовить заранее: оно хорошо хранится и всегда пригодится для импровизированных десертов. Савоярди станет отличным дополнением к вашему чаепитию и порадует гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- мука3стакан
- безе4стакан
- сахар2г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории352кКал14.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков 8-ми яиц.
Чтобы белки лучше взбивались, используйте охлаждённые яйца и чистую сухую посуду. Следите, чтобы к белкам не попал желток.
- Шаг 2
Белки взбить с солью. Когда они увеличатся в 2 раза добавить четверть стакана сахара и взбивать некоторое время. Так постепенно добавить весь сахар. Сахар должен раствориться. Она не будет стоять как зефир, а будет слегка тягучей.
Для равномерного растворения сахара добавляйте его постепенно, не прекращая взбивание. Проверьте, чтобы не осталось кристалликов.
- Шаг 3
Разогреть духовку до 220 градусов. Взбить яйцо с яичными желтками.
Убедитесь, что противень расположен в середине духовки — так печенье пропечётся равномерно. Желтки должны быть комнатной температуры.
- Шаг 4
Затем вручную с помощью венчика ввести 1 стакан меренговой массы. Затем муку, а затем второй стакан меренговой массы. Всё аккуратно перемешать, чтобы получилось тесто.
Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы не потерять объём меренги. Используйте муку высшего сорта.
- Шаг 5
...
- Шаг 6
Выложить тесто в кондитерский шприц и на противень выложенные бумагой выкладывать наше печенье по 7 см. длиной и на расстоянии друг от дргуа в 2,5 см.
Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой для более аккуратной формы печенья. Следите за толщиной — она должна быть равномерной.
- Шаг 7
Выпекать 8-10 минут. Они должны зазолотиться по краям.
Проверяйте готовность визуально и по цвету краёв. Не передерживайте, иначе печенье станет жёстким.
- Шаг 8
Можно сделать печенье шоколадным. для этого муку уменьшить до 3/4 стакана и добавить какао 1/4 стакана. Можно обмакнуть края готового печенья в растопленный шоколад. А можно, как я, посыпать тёртым какао печенье перед выпечкой.
При добавлении какао тщательно перемешивайте тесто, чтобы избежать комков. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить немного ванильного экстракта.
На заметку
Печенье «дамские пальчики» хорошо хранится в герметичной ёмкости до 5 дней. Перед выпечкой можно посыпать его сахаром или тёртым шоколадом — это добавит вкуса и украсит готовое изделие. Для меньшего количества порций уменьшайте количество ингредиентов пропорционально, сохраняя соотношение основных компонентов.