Торт «Купол» (Цуккотто) со сметанно-йогуртовым суфле
Описание рецепта
Готовлю этот купол каждое лето, когда в морозилке есть ягоды — выручает, если нужен эффектный торт без духовки.Слово редактора
«Купол», или «Цуккотто» — итальянский по происхождению торт без выпечки основы: бисквит служит лишь каркасом для нежного сметанно-йогуртового суфле на желатине. Внутрь прячутся кусочки мороженой клубники и черники, а снаружи торт покрывают глянцевым шоколадным ганашом. Форма получается за счёт круглой миски или глубокой тарелки, которую застилают плёнкой и выкладывают полосками бисквита. Ягоды можно заменить на любые сезонные или замороженные, а ганаш — сделать более тёмным или белым по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- сахар1г
- мука1г
- молоко0.5мл
- масло растительное0.3ст. л.
- сода1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сметана400г
- йогурт300г
- желатин25г
- сливки1мл
- шоколад1шт.
- бисквитпо вкусу
- клубникапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры135г168.75% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории1815кКал75.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит по рецепту Приготовиться в небольшой квадратной форме и порезать на длинные полоски. Глубокую тарелку застелить пленкой, выложить порезанный бисквит( оставить 3-4 полоски на верх)Нарезайте бисквит не слишком тонкими полосками — так он лучше держит форму купола и не рвётся при выкладывании. - Шаг 2
Желатин залить 1/ ст. горячей воды. дать желатину разойтись, перемешать, что бы не осталось крупинок.Дайте желатину набухнуть несколько минут перед нагреванием, иначе в суфле останутся нерастворённые крупинки. - Шаг 3
Подготовить мороженую клубнику.Замороженную клубнику не размораживайте полностью — так кусочки сохранят форму внутри суфле. - Шаг 4
И чернику.Черника при разморозке пускает сок, поэтому лучше слегка обсушить её перед добавлением в начинку. - Шаг 5
Шаг 5Сметану, йогурт взбить с сахаром. Добавить желатин. Еще раз хорошо взбить.Взбивайте сметану с йогуртом до однородности, а желатин вводите тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы он равномерно разошёлся. - Шаг 6
На бисквит выложить кусочки мороженой клубники.Распределяйте ягоды равномерно по дну формы, чтобы в готовом торте каждый кусок получился с начинкой. - Шаг 7
Залить сметанно - йогуртовым суфле.Заливайте суфле аккуратно и не спеша, чтобы ягоды не сместились и не всплыли на поверхность. - Шаг 8
Добавить чернику.Вторую партию ягод можно слегка вдавить в суфле, чтобы она равномерно распределилась по всему объёму. - Шаг 9
Выложить оставшиеся кусочки бисквита. Поставить в холодильник на 3-4 часа.Плотно прижимайте верхний слой бисквита к форме — от этого зависит, насколько ровным получится купол после переворачивания. - Шаг 10
После охлаждения перевернуть торт на блюдо.Перед переворачиванием убедитесь, что суфле полностью застыло, иначе торт может потерять форму. - Шаг 11
Покрыть ганашом. Для ганаша: сливки довести до кипения, добавить шоколад, держать на огне до растворения шоколада. Снять с огня. Добавить масло. Охладить. Взбить.Следите за шоколадом на плите — он должен полностью раствориться в горячих сливках, но не кипеть повторно. - Шаг 12
Украсить по желанию.Наносите ганаш, когда он немного остыл и загустел, — так он лучше держится на поверхности и не стекает. - Шаг 13
Приятного Вам аппетита.)!Дайте ганашу немного схватиться перед подачей — тогда торт будет проще и аккуратнее нарезать.
Комментарии
27очень интересный рецепт!
Я с отчетом. Сегодня испекла. Фотку добавила
Ксюшенька моя!:)) Прибежала с утра по раньше с голосом!:)) Какой же ты внимательный человек, Радость моя!:))) Тортик с ягодками, ммм, вкуснотища!:)) 43-я))
Ксюша,это шикарный десерт!Готовила его однажды по рецепту Nata Ru,с двумя видами творожной начинки,карамелизированными орешками и апельсиновыми цукатами,моим гостям очень понравилось.:)У тебя с ягодками более летний,облегченный вариант мне тоже очень нравится!
Оксан, твои торты не оставляют равнодушным никого.Молодец!!!