Сельдь под свекольным муссом в креманках
Описание рецепта
Рецепт подсмотрела на Карина-форуме у уважаемого кулинара и гурмана Карины — и с тех пор готовлю эту закуску каждый раз, когда хочется чего-то нарядного без лишних хлопот.Слово редактора
Нарядная закуска в порционных креманках или бокалах: слой сметаны с луком, кусочки солёной сельди и воздушный свекольный мусс на желатине. Блюдо готовится заранее и час стоит в холодильнике — удобно для праздничного стола. Подходит тем, кто хочет подать классическое сочетание свёклы и сельди в нестандартном виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь2шт.
- сметана150г
- лук зеленый1пучок
- свекла1шт.
- яичные белки1шт.
- перец черный1щепотка
- желатин1лист
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории1377кКал57.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свёклу очистить, мелко нарезать и измельчить блендером в пюре, добавить сливки и пробить ещё раз.Свёклу лучше взять варёную или запечёную — так пюре выйдет слаще и ярче по цвету. - Шаг 2Шаг 2Желатин развести в подогретом винном соусе от сельди, ввести в свекольное пюре и перемешать.Если винного соуса от сельди нет, желатин можно развести в тёплой воде или рыбном бульоне.
- Шаг 3
Яичный белок взбить в пышную пену, частями добавить к свекольному пюре и осторожно перемешать. Убрать мусс в холодильник.Белок взбивайте в чистой сухой посуде до устойчивых пиков — тогда мусс будет воздушным, а не осядет. - Шаг 4Шаг 4Лук мелко нашинковать. Белую часть добавить к сметане и перемешать.Белую часть лука можно заменить небольшим количеством репчатого лука, предварительно замоченного в холодной воде на пять минут.
- Шаг 5Шаг 5Филе сельди нарезать небольшими кусочками.Сельдь нарезайте не слишком мелко — кусочки должны чувствоваться в ложке.
- Шаг 6Шаг 6На дно креманок или бокалов выложить сметану с луком, затем кусочки сельди, посыпать зелёным луком и покрыть свекольным муссом.Слои выкладывайте аккуратно, чтобы мусс лёг ровно и не смешался с начинкой.
- Шаг 7Шаг 7Поставить в холодильник на один час.Держать в холодильнике не дольше суток — мусс теряет текстуру.
На заметку
Подавать прямо в креманках или бокалах — выглядит эффектно и не требует дополнительной сервировки. Украсить можно перьями зелёного лука или щепоткой чёрного перца. Хранить не дольше суток в холодильнике. Этот рецепт с фото подойдёт для новогоднего или праздничного стола — закуска готовится заранее и не занимает время перед подачей.Оценить539
0
Комментарии
10Просто шикарная закуска!Вкусно,красиво!+5
Голосую
Чудесный рецепт и великолепное фото! Голосую 10-я и забираю, спасибо, Софья!
5 И ГОЛОС. ОЧЕНЬ КРАСИВО!
Супер! Как всегда;)))