Марципан в домашних условиях

Миндаль не должен быть жареным.

Сейчас можно купить марципан или миндальную муку для него в профессиональном кондитерском магазине.

Для начала нужно очистить миндаль. Для этого опустите его в кипяток и варите 1–2 минуты.

Затем слейте воду, дайте остыть и снимите шкурку с ореха. Это сделать совсем нетрудно с помощью нажатия на ядро.

Ядра промойте и высушите на сковороде в течение двух минут, постоянно помешивая. Не допускайте поджаривания орехов!

Орехи перемолите в блендере до состояния пюре (каши).

...

Сахар залейте водой и поставьте вариться сироп.

Плотность сиропа должна быть такой, что если мы возьмем каплю сиропа в руки, то из нее можно скатать мягкий шарик. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!

Всыпьте в сироп миндаль и добавьте миндальную эссенцию. Сначала консистенция будет похожа на густую кашу.

Уже через секунду смесь загустеет. Варите, помешивая, еще 2–3 минуты на слабом огне.

Если у вас марципан рассыпается, просто добавьте воды. Выложите массу на стол и раскатайте, придайте любую форму. Имейте в виду, что марципан нужно хранить завернутым в пищевую пленку.

Может, идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штолен точно получатся.