Эльзасские макаронс с фундуком и кокосом
Описание рецепта
Вариант всем известных печенек Macarons. Macarons - особый сорт пирожных, которые долгое время времени были достоянием аристократии, а сегодня можно купить в парижских кондитерских. По форме парижские макароны состоят из двух круглых раковин, сделанных из муки, сахара, мендаля, яичных белков, и начинки (по-французски «ganache») из крема и натуральных ароматизаторов. Пирожные имеют разнообразные вкусы, которые варьируются от традиционных (малина, шоколад) до экзотических (фуа-гра, трюфели), бывают различных цветов от белого до ярко-синего. В одном из магазинов продаются макароны более чем 70 вкусов и приблизительно 30 цветов. Как утверждают кондитеры, все ингредиенты, использованные при их изготовлении, не содержат искусственных консервантов. Приготовление макарон требует большой дисциплины и является процессом, который зависит от мастерства кондитера и необходимого оборудования. Не каждый профессиональный кондитер справится с их производством, не говоря уже о новичках. Хоть пирожное не простое в приготовлении, но стоит потрудится чтобы попробовать эти невероятно вкусные Macarons. Эльзаские Macarons немного отличаются от обычных по технологии приготовления. Но они такие же вкусные. Тесто получается совсем не такое, как у безе, оно плотное, все ореховое, его легко выкладывать. И его не нужно сушить в духовке как безе. Эти печенья в Эльзасе начинают печь за месяц до Рождества и складывают в металлические коробочки. Такие пирожные могут быть отличным подарком к Новому году.)! Такие печенюшки у меня всегда разлетаются первыми — если фундука нет под рукой, миндальная стружка тоже отлично сработает. Готовлю их к чаю, когда хочется чего-то нежного и не слишком сладкого.Слово редактора
Эльзасский вариант макаронс отличается от классических парижских пирожных более простой техникой и добавлением кокосовой стружки в ореховую массу. Основа готовится на белках с сахарной пудрой, взбитых на водяной бане до плотной устойчивой пены, а после выпечки половинки печенья склеивают кремом — например, шоколадным ганашом. Такое печенье получается хрустящим снаружи и мягким внутри, а начинку можно менять по вкусу, используя разные орехи или ароматизаторы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кокосовая стружка100г
- сахарная пудра225г
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы239г79.67% от дневной нормы
- Калории1536кКал64.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки и сахарную пудру поставить на огонь. Варить до температуры 55 градусов. Если нет термометра, можно аккуратно попробовать пальцем, должно быть гарячо, но не обжигающе. Снять с огня, взбить. До густой устойчивой масы.Не перегревайте массу выше указанной температуры — иначе белки свернутся и текстура станет зернистой. - Шаг 2
Добавить измельченные орехи и кокосовую стружку.Всыпайте орехи и стружку постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы масса не осела. - Шаг 3
...Следите, чтобы тесто оставалось однородным без комочков — это влияет на гладкость поверхности печенья. - Шаг 4
По желанию можно добавить красители. Выложить небольшие кружочки на противень(застеленный пергаментной бумагой). Между кружочками оставить расстояние. Оставить постоять 15-20 минут. духовку разогреть до 110-115 градусов. Выпекать 15-20 минут.Выдержка перед выпечкой помогает печенью подсохнуть сверху и не растрескаться в духовке. - Шаг 5
...Проверяйте готовность по краям — они должны слегка золотиться, а середина оставаться мягкой. - Шаг 6
...Дайте печенью полностью остыть на противне перед тем, как снимать — горячее легко ломается. - Шаг 7
Печенья между собой можно склеить густым кремом, например ганашом. Для этого 100 мл сливок довести до кипения, добавить 100 гр шоколада. Охладить, взбить. Скрепить таким кремом печенюшки.Ганаш удобнее наносить кондитерским мешком — так слой получится равномерным и не растечётся по краям. - Шаг 8
Приятного Вам аппетита.)!Готовое печенье лучше подавать не сразу, а дать постоять пару часов — вкус станет более насыщенным.
Комментарии
30Привет Оксанка! Испекла я наконец-то эти "макарончики", или как их по-нашему назвать, не знаю. И я не то, что их делала, я их и ела в первый раз. Очень вкусно получилось! Мне, и всем, кого угощала понравилось. Я делала двойную порцию, а крема делала на 1, и его у меня немного осталось. Первые "макаронсы" получились немного "комом" по размеру. Потом я приловчилась немного делать меньше. По цвету у тебя выглядят ярче. Я уже думала плёнку с орехов снимать. Но с грецкими( я их использовала) это тяжело. Хотя никто не жаловался, это меня немного не устраивало😀. А так всё прекрасно. А для крема только такой вариант? С вареньем нельзя? Это не я,а моя мама спрашивает. Спасибо за 👍рецепт
Оксаночка!!!! Поздравляю!!!!))))
С дочкой постряпали макарошки (Николь их так прозвала)! Ну, очень вкусно! На мой вкус с ганашом получилось очень сладко! А так здорово)) Спасибо за рецептик! Голосую!
Я вчера голосовала по нашему времени Ксюшенька, за эту красоту.
Яркие макаронс, идея такого подарка мне нравится! Оксана, а у меня вопросик, ты белок с сах. пудрой взбивала или все же нет, перед тем, как поставить на огонь?