Хлеб от ришара бертине (richard bertinet). fougasse (фугасс).
Описание рецепта
Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение… Я думаю, это дорогого стоит!!! На основе теста, приготовленного по этому рецепту https://www.edimdoma.ru/recipes/33242 от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое… Я предлагаю начать с фугассов.. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!! Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями… Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг…Слово редактора
Фугасс — прекрасный пример традиционной французской выпечки, которая порадует любителей хрустящей корочки и воздушного мякиша. Особенный шарм этому хлебу придают характерные разрезы на поверхности, которые не только украшают изделие, но и влияют на его структуру при выпекании. Попробуйте подавать фугасс с оливковым маслом и свежими травами — это подчеркнёт его аутентичный вкус. А варьируя количество кукурузной муки, можно экспериментировать с текстурой и вкусом хлеба.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- соль10щепотка
- вода350мл
- дрожжи свежие1г
- кукурузная мука200г
Пищевая ценность
- Белки1536г1706.67% от дневной нормы
- Жиры201г251.25% от дневной нормы
- Углеводы12508г4169.33% от дневной нормы
- Калории57111кКал2379.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/33242 Дать подойти 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое…Следите за температурой в помещении — тесто лучше подходит при 22–25 градусах. Если слишком холодно, можно поставить миску с тестом в кастрюлю с тёплой водой. - Шаг 2
Посыпать стол мукой и очень осторожно выложить на нее подошедшее тесто из миски одним куском... Старайтесь тесто не трясти и не бить об стол, чтобы воздух не вышел из него… Аккуратно распределите тесто в виде прямоугольника, действуя руками, и обильно посыпьте кукурузной (пшеничной) мукой … Теперь очень острым ножом разрезать наше тесто на шесть равных прямоугольников…Используйте муку тонкого помола — она лучше впитывает влагу и предотвращает прилипание теста. Будьте особенно аккуратны при выкладывании теста, чтобы не нарушить структуру воздушных пузырьков. - Шаг 3
Ну а теперь работаем с каждым кусочком отдельно… При необходимости посыпьте кусочки еще раз мукой и острым ножом (если есть, то опасной бритвой) начинайте делать разрезы по диагонали, в виде веточек дерева… Разрезы делаются от середина куска теста немного не доходя до краев…Для более эстетичного вида разрезов используйте острый нож с тонким лезвием. Следите, чтобы разрезы были симметричными — это придаст хлебу аккуратный вид. - Шаг 4
…. А затем пальчиками осторожно раскрываем наши разрезы. Не бойтесь! Действуйте аккуратно, но решительно!!! Если разрезы не достаточно открыть, то при выпечке они закроются обратно и вся наша работа пойдет впустую(((Если разрезы получаются недостаточно глубокими, тесто может не раскрыться при выпечке. Проверяйте глубину разрезов — они должны быть примерно на треть толщины теста. - Шаг 5
С каждым разрезом наш ромб по бокам опускается все ниже и ниже и в результате превращается в листик…При раскрытии разрезов не давите сильно на тесто, чтобы не деформировать его. Действуйте аккуратно, словно работаете с хрупким материалом. - Шаг 6
Так нужно поступить с каждым кусочком теста. Не забывайте перед тем как делать разрезы, обильно посыпать прямоугольники кукурузной или пшеничной мукой…Перед каждым новым кусочком теста просеивайте муку — так она будет более воздушной и меньше прилипнет к тесту. - Шаг 7
Заранее разогреть до 250 градусов духовку вместе с противнем… Вытащить горячий противень, быстро выложить на него фугассы (у меня помещалось по две штуки) и поставить обратно в духовой шкаф… А сейчас секрет от Ришара… Для того, чтобы хлеб получился с хрустящей корочкой, необходимо в тот момент, когда противень оказался в разогретой духовке, взять пульверизатор (у меня для цветов) и обрызгать стенки духовки несколько раз. После этого сразу же закрыть дверцу духовки и уменьшить огонь до 230 градусов. Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета…Используйте противень с антипригарным покрытием или застелите его пергаментом, чтобы фугассы не прилипли. Золотистый цвет — маркер готовности хлеба, но также можно проверить, постукивая по корочке — звук должен быть глуховатым. - Шаг 8
Любой домашний хлеб – это всегда хорошо! Но когда он такой необычный, когда кукурузная мука хрустит потом у вас на зубах вместе с корочкой, а внутри вас ожидает мякиш нежный как пух, то это вдвойне приятно!!! Возьмите хорошее оливковое масло, макайте в него кусочки фугассов и наслаждайтесь вкусом!!! Приятного аппетита, дорогие мои!!! - Шаг 9
Шаг 9А теперь советы от Ришара Бертине… Перед тем, как ставить тесто подходить, возьмите половинки маслин, кусочки печеного перца или лука и добавьте их в тесто… Тогда у вас получится фугассы с начинкой… Также можно взять веточки свежего розмарина или тимьяна и перед выпечкой просто вдавить их в каждый фугасс… Я думаю, что если у вас нет свежей зелени, то можно смело использовать сушеные травы… Дерзайте и все получится!!!Сушёные травы предварительно измельчите — так они лучше раскроют аромат. Маслины и печёный перец нарежьте мелкими кусочками, чтобы они равномерно распределились в тесте и не нарушили его структуру.
Комментарии
46Хлеб изумительный! Даже не рассчитывала на такое! И все достаточно просто, тесто растягивалась минут двадцать. Спасибо от души! Отчёт прилагаю!
спасибо за рецептflowerочень вкусно!!!
3-ий раз ставлю тесто и опять оно у меня не получается, уже пробовала и с сухими и с живыми држжами.Нашла видео, где ето тесто делают. Бесполезно:(
Оленька, и снова спасибо за рецепт! Из половины теста сделала фугасы, из второй части - сырные палочки! Фугасы у меня еще правда далеки от идеала, но мне есть к чему стремиться, очень хочу еще раз повторить это тесто, но уже с живыми дрожжами.flowerflowerflower:*:*:*
Оля , сделала фугасы, все получилось очень вкусно и по форме то что надо, только хотела спросить, как они у тебя получились такими блестящими? Это из за кукурузной муки? Или ты их смазывала яйцом? Я посыпала пшеничной мукой ну и у меня они вышли естессно все в муке :) эдакие пыльные листочки:) я фото сделаю один осталсяpooh_lol