Салат цезарь
Описание рецепта
Никогда не любил этот салат. Думал, какую ерунду подают. Причем за несколько лет пробовал в разных местах раз десять и ничего хорошего. Везде разный, безвкусный и т.д. И тут, нахожусь как-то в Домодедово в зале ожидания. Не очень хорошо себя чувствовал и решил взять что-то легкое - пусть даже не вкусное. Думал-думал... решил взять Цезарь. Взял Цезарь с курицей... Это было откровение! Салат настолько мне понравился, что я стал искать истоки и вариации. Кстати, этот салат признан один из самых выдающихся блюд столетия. Во как! *** Итак, классический салат содержит (от шефповара по имени Цезарь - не путать с Юлием): Салат Романо - пучок; Крутоны - с трех кусков хлеба; Чеснок - зубчик; Сыр Пармезан - 50 гр.; Соус Цезарь, который я уже описывал в отдельном рецепте (номер первый - классический вариант) - около 100 мл (по вкусу) *** И это всё!!!
Слово редактора
Салат «Цезарь» — классическое блюдо американской кухни, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Его популярность легко объяснить гармоничным сочетанием хрустящих крутонов, сочного салата Романо, нежной курицы и пикантного соуса. В домашних условиях можно экспериментировать с ингредиентами: добавить авокадо, креветки или разные сорта сыра. Подавайте салат «Цезарь» как самостоятельное блюдо или как дополнение к основному — он отлично разнообразит ваше меню и порадует гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- салат1пучок
- хлеб белый3кусок
- чеснок2зубчик
- пармезан50г
- куриные грудки2шт.
- помидоры2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- яйца куриные2шт.
- винный уксус белый1ст. л.
- вустерширский соус2ч. л.
- растительное масло50г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки159г176.67% от дневной нормы
- Жиры152г190.00% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории2248кКал93.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Альбина
Шаги рецепта
- Подготовка
Итак. Готовим салат с классическим соусом (единственное исключение - не натираем чесноком блюдо, а добавляем его в соус. - Шаг 1
Разберите грудки. Срежьте изнутри висящие кусочки грудки. С этих мелких кусочков срежьте жилы.При срезе жил будьте осторожны, чтобы не повредить мясо. Удаляйте только видимые жилки и плёнки. - Шаг 2
Отбейте толстые части так, чтобы выровнять куски грудки. Главная задача - выровнять толщину, чтобы при обжарке грудка равномерно готовилась.Используйте кулинарный молоток с гладкой стороной, чтобы не повредить структуру мяса. Отбивание поможет сделать грудку более нежной. - Шаг 3
Посолите и поперчите грудки с обеих сторон.Соль и перец лучше наносить лёгкими движениями, равномерно распределяя по поверхности мяса. - Шаг 4
Тем временем поставьте вариться яйца. Помните, что варить яйца надо всего в течение одной минуты. Т.е. доведите до кипения и через минуту - под холодную воду.Для яиц всмятку важно строго соблюдать время. Если передержать, желток начнёт твердеть. - Шаг 5
Плесните в сковороду оливковое масло.Выбирайте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы масло равномерно распределялось и не прилипало. - Шаг 6
Разбейте яйца в емкость. Ложкой выскребите все белки.Аккуратно отделяйте белки, чтобы не повредить желток — он нужен для соуса. - Шаг 7
Взбейте яйца венчиком. Добавьте уксус, вустерширский соус, соль и перец.Венчик поможет добиться однородной консистенции соуса. Уксус добавит пикантности, а вустерширский соус — глубины вкуса. - Шаг 8
Обжарьте грудки в сковороде по три минуты с каждой стороны.Готовность грудки можно проверить, слегка надавив на мясо — оно должно пружинить и не выделять розовый сок. - Шаг 9
Отложите грудки на доску, чтобы мясо дошло и стало мягче. - Шаг 10
Добавьте тонкой струйкой растительное масло в соус, постоянно взбивая венчиком. Натрите половину Пармезана в соус. - Шаг 11
Теперь обжарьте нарезанные на кубики кусочки хлеба. Часто перемешайте кубики, чтобы масло пропитало хлеб со всех сторон, иначе масло впитается с одной стороны. - Шаг 12
Как хлеб будет готов, нарежьте грудки поперек волокон на полоски. - Шаг 13
Промойте салат и высушите. Порвите салат на части. Толстые стебли можете выкинуть. - Шаг 14
Полейте салат соусом непосредственно перед подачей и хорошо размешайте руками. - Шаг 15
В принципе презентовать можно по-разному. Я это сделал таким образом. Выложил листья салата посередине тарелки. Обложил вокруг сухарями и половинками четвертинок помидор, а разрезанную грудку положил сверху. Потом посыпал оставшимся тертым Пармезаном. - Шаг 16
Шаг 16Важо! Соуса используйте столько, сколько вам кажется на вкус. Я использовал где-то половину. Вместо романо можно использовать другой салат. Грудку можно заменить на морепродукты, в том числе на креветки. В этом случае вместо вустерширского соуса использовать устричный.
На заметку
Салат «Цезарь» лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сухарики оставались хрустящими, а листья салата — свежими. Если нужно приготовить салат заранее, сделайте все компоненты отдельно: храните сухарики в герметичной ёмкости, а соус и нарезанные ингредиенты — в холодильнике. Соберите салат не более чем за 30 минут до подачи.Оценить579
0
Комментарии
19По яйцам перебор. С на 2 яйца надо 400мл масла чтоб оно хоть немного загустело. Я влил поллитра масла, и соус был все равно похож на слизь. Проще уже 50 грамм майонеза перемешать с ложкой вустерского, и не мучаться
Привет Лео, я с фото отчетом. Часто готовлю цезарь, у нас его очень любят, получается примерно то же, но соус у тебя очень хороший! Спасибо за рецепт! Теперь буду так готовить)) Фото без сухариков, я забыла про них, когда вспомнила уже не успела снова сфотографировать)) Исправлюсь))
Никак не могу найти Ваш опубликованный рецепт соуса для этого салата
Привет друг! Скажи пожалуйста, а чем можно заменить вустерширский соус? Нигде не могу найти((
Ah da tut Leo s Cezarem podrujilis! Za Vas rebyata! Leo kushat ne budu, a Cezarya s udovolstviem, posipav pobolshe Parmigiano Reggiano.