Чизкейк белоснежно-нежный на творожно-сырной основе
Описание рецепта
"Мария чуткости полна,добросердечностью одарит вас она. Ей доверяют люди без сомненья,невзгоды, радости, порывы настроенья. Заботлива и ближнему верна, в делах старательна, проворна и умна; Её не подведёт воображенье. Найдет она всему достойное решенье. Машуня, стороною пусть обходят чаще неурядицы и грусть; Успешно завершатся все свершенья, Будет удача и от жизни восхищенье!" Приветствую вас, Друзья мои! Сегодня я с рецептом Невероятно Нежного, и Белоснежного Чизкейка, которым я хотела бы сказать Спасибо Машеньке, за ее поздравления в мой адрес Приготовить что-то мясное в ответ, я не решилась, так как мои познания в области мясной пищи, немного отстают по сравнению с ее познаниями. Поэтому приготовить что-то мясно-шедевральное, я так и не решилась. Но зато я знаю, что Маша любит творог, творожные сыры и.. :))) бананы:). И тогда я подумала о чизкейке. И снова, мои сомнения, добавить банан в основу для чизкейка? Подумала, что расползется, тогда на выручку пришел банановый ароматизатор. Его хватает капельки, чтобы почувствовать аромат. Так что "бананы" там все-таки присутствуют:)) Теперь о чизкейке: О нем можно рассказывать очень долго и очень вкусно. Один только состав продуктов говорит за себя. Все любители чизкейков, думаю, оценят его:)) Готовила чизкейк на ночь, чтобы выдержать 8 часов на холоде. А уже утром приготовила заливку, и все остальное. И уже к обеду Замечательный, Превосходный десерт был полностью готов. Если вдруг решите приготовить его к какому-либо мероприятию, то лучше сделать так как я. Он как мороженое, тает во рту. Очень нежный, кремовый, и очень сливочный... ням:)) При подаче можно полить каждый порционный кусочек, растопленным шоколадом, или просто посыпать шоколадной стружкой, можно сделать фруктовые сиропы и также полить сверху или просто украсить фруктами и ягодами. А можно сделать не сливочную заливку, а фруктовую:)) В общем полет для фантазии обширный!:) Кстати, если банановый ароматизатор покажется вам слишком экзотичным, смело замените его ванилью или цедрой лимона — нежность чизкейка от этого точно не пострадает. Отличный десерт, чтобы порадовать кого-то из близких без всякого повода, было бы желание.Слово редактора
Чизкейк запекается на водяной бане — это классический приём, который не даёт творожно-сырной массе растрескаться и делает текстуру особенно бархатистой. Основа собирается из измельчённого печенья со сливочным маслом, а верх покрывается заливкой из взбитых сливок на желатине, застывающей в холодильнике. Начинку можно варьировать: заменить творог, добавить другой ароматизатор или украсить по своему вкусу — техника остаётся неизменной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье120шт.
- масло сливочное60г
- сыр сливочный250г
- творог250упаковка
- сахар200г
- сахар ванильный10г
- яйцо3шт.
- сметана100г
- сливки100г
- сахарная пудра80г
- желатин1ч. л.
- вода5ст. л.
- ароматизаторпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8711г9678.89% от дневной нормы
- Жиры5104г6380.00% от дневной нормы
- Углеводы3996г1332.00% от дневной нормы
- Калории97693кКал4070.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчаем в крошку, смешать с размягчённым сливочным маслом до получения рассыпчатой массы. *Я использовала печенье "Юбилейное", а можно испечь песочный корж и самим, по своему любимому рецепту. Или можно использовать и бисквитную основу, если остались крошки от бисквита, или просто печенье "Савоярди"Крошка должна получиться однородной, а масло — мягким, иначе основа не слипнется в плотный слой. - Шаг 2
Выложить массу из печенья на дно формы, предварительно застелить его пергаментомПергамент помогает легко достать корж из формы и не даёт печенью прилипнуть ко дну. - Шаг 3
Отправить его в духовку на 5-7 минут при 160 гр.Короткое подпекание закрепляет основу, чтобы она не размокла от сырной массы при заливке. - Шаг 4
Готовим заливку: Для этого смешиваем , сливочный сыр,творог, сахар, ванильный сахар, яйца и сметану и банановый ароматизатор в течение 15 минут на низкой скорости. * Творог у меня был домашний, поэтому я его не перетирала, если вы будете использовать магазинный, то потребуется его дополнительно перетереть через сито.** Если у вас нет ванильного сахара, используйте обычный ванилин 0.5 ч.л.Все ингредиенты для начинки заранее держите комнатной температуры — так масса получится однороднее без комков. - Шаг 5
Получится пышная, воздушная масса. Необходимо обязательно смешивать на низкой скорости, чтобы не образовывалось много пузырьков воздуха. Иначе чизкейк у вас хорошо, поднимется, но после осядет.Низкая скорость миксера — ключевой момент: избыток воздуха в массе приводит к растрескиванию верха после выпечки. - Шаг 6
Теперь выкладываем нашу пышную массу на корж. Если у вас есть кулинарная лента (бесцветная узкая полоска слюды), то это очень хорошо, так как ею можно выложить бока круглой формы, у меня, к сожалению не оказалось, поэтому я выложила бока пергаментной бумагой и уже после вылила сырную массу. Это делается для того, чтобы масса после выпекания не прилипла к бокам, и чизкейк у вас не развалился((Бортик из пергамента или кулинарной ленты избавит от риска, что чизкейк прилипнет к стенкам формы и деформируется при извлечении. - Шаг 7
Теперь форму с основой оборачиваем в два слоя фольги и ставим в форму немного больше объемом. У меня роль бОльшей формы играла прямоугольная форма. Большую форму на две трети заполняем горячей водой. Выпекаем при 160 гр. 1 час.Водяная баня и фольга защищают чизкейк от резких перепадов температуры и растрескивания корочки сверху. - Шаг 8
Шаг 8Готовый чизкейк выглядит следующим обраом: поверхность должна оставаться светлой, а серединка немного подрагивать. Если вы увидите что серединка дрожит, не пугайтесь, все нормально, так и должно быть. Оставляем почти готовый чизкейк в духовке до остывания, а потом выносим на холод на 6-8 часов, лучше на ночь. (Написала - выносим на холод:), так как охлаждала его на балконе, но с этим отлично справится и холодильник, будет даже лучше!)))Не пугайтесь лёгкого дрожания середины — при остывании в духовке и на холоде текстура стабилизируется сама. - Шаг 9
Готовим нашу заливку: Взбить сливки с сахарной пудрой. Если нет пудры, то можно взять и сахар, 50-60гр.Если сливки взбиваются медленно, охладите миску и венчики заранее — это ускорит процесс и сделает пену устойчивее. - Шаг 10
Желатин разводим в горячей воде, по идее он должен был раствориться, но у меня этого не произошло, поэтому я его просто подогрела, (НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ!), после того, как все гранулы растворятся процеживаем его через сито, это так для подстраховки:)Перегретый желатин теряет желирующую силу, поэтому важно не доводить его до кипения даже при подогреве. - Шаг 11
Выливаем нашу заливку поверх чизкейка и снова на холод, до застывания ее.:) Можно! поверхность выровнять лопаткой, а можно оставить как есть, приятными глазу волнами, так сказать!:)Что я и сделала.Заливайте сливочную массу равномерно, слегка покачивая форму, чтобы поверхность распределилась без пузырей. - Шаг 12
После того, как наша заливка застыла, освобождаем чизкейк от формы.После снятия формы аккуратно проведите тонким ножом по краю, если корж слегка прилип к бортику. - Шаг 13
Снимаем "кулинарную ленту"Ленту снимайте медленно и по одной стороне, чтобы не деформировать ровный сливочный слой. - Шаг 14
И украшаем по вашему желанию. Я просто украсила взбитыми сливками.Взбитые сливки для украшения держите холодными до последнего момента — так они дольше сохранят форму. - Шаг 15
Ну вот теперь все:)) Приятного чаепития, Друзья мои!:))Перед подачей дайте чизкейку немного постоять при комнатной температуре — вкус раскроется полнее. - Шаг 16
пи.эс. Вот такие вот ароматизаторыАроматизаторы дозируйте осторожно: несколько капель обычно достаточно, чтобы не перебить вкус творога и сыра.
Комментарии
41Галиюша, а можно вместо филадельфии и твогора использовать только альметте или рикоту ?
прелесть!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😍
Галиюша,не выдержала-пошла крошить печенье и печь чизкейк!Очень вкусно получилось,хотя я нарушила рецептуру и не ставила в воду(не было подходящей непроницаемой формы).Но мы как раз любим"румяную"выпечку.Заливка по твоему совету фруктовая:сок+желатин(кстати,кислинка очень подходит,ощущаются три разных вкуса!)Накормила,подруга,спасибо!
+5Прелесть!Высокий, нежный,красивый)Супер!Обожаю чизкейк))+1
8😎) Такоооой неееежненький, класс!