Zuccotto (цукотто) - торт-купол
Описание рецепта
Это торт для настоящих гурманов. Он очень вкусный, очень гармоничный, очень стильный... В него невозможно не влюбиться! И это,пожалуй, самый вкусный торт из всех, что я ела в своей жизни. :)
Слово редактора
Цукотто — традиционный итальянский десерт, который порадует любителей насыщенных вкусов. Торт-купол отличается необычной формой и гармоничным сочетанием текстур: нежного бисквита и шоколадного крема. Подавайте цукотто к чаю или кофе — десерт станет ярким акцентом в любом чаепитии. Можно экспериментировать с начинкой: добавить ягоды, орехи или разнообразить крем другими видами шоколада.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквит1шт.
- сливки 35-38%33мл
- шоколад черный горький180г
- вода100мл
- сахар2ст. л.
- ром50мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории403кКал16.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечь бисквит по Вашему любимому рецепту (у меня 6 яиц, 1 ст.сахара, 1 ст. муки). Остудить. Разрезать вдоль на 3 части.
Для бисквита используйте форму с ровным дном, чтобы корж получился равномерным. Остужайте бисквит на решётке — так он не будет впитывать лишнюю влагу.
- Шаг 2
Сварить сироп: смешать воду, ром, сахар, довести до кипения и варить пару минут. Остудить.
Следите, чтобы сироп не подгорел — он должен лишь слегка карамелизоваться, но не темнеть. Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 3
Миску объемом 2 литра застелить пищевой пленкой.
- Шаг 4
Выложить дно и бока миски кусочками бисквита (используя только 2 части).
Укладывайте кусочки бисквита плотно, без больших промежутков, чтобы структура торта была однородной.
- Шаг 5
Пропитать бисквит сиропом.
Используйте кулинарную кисть для равномерного нанесения сиропа — так вы избежите излишнего размокновения бисквита.
- Шаг 6
Шоколад растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы дно ёмкости не касалось кипящей воды — иначе шоколад может свернуться.
- Шаг 7
Половину сливок взбить до устойчивых пиков.
Перед взбиванием охладите сливки и посуду — так они быстрее достигнут устойчивых пиков.
- Шаг 8
Аккуратно, по чуть-чуть, подмешивать сливки к растопленному шоколаду.
Вводите взбитые сливки в шоколад постепенно, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы сохранить воздушность крема.
- Шаг 9
Полученным кремом обмазать бисквит, оставляя серединку пустой. Поставить в холодильник на полчаса для застывания.
Перед отправкой в холодильник убедитесь, что крем равномерно распределён — это важно для сохранения формы торта.
- Шаг 10
Взбить оставшиеся сливки до устойчивых пиков. Орехи крупно порубить, смешать со сливками.
- Шаг 11
Полученным кремом наполнить торт.
- Шаг 12
Третий корж пропитать сиропом и уложить сверху. Накрыть пищевой пленкой и поставить торт в холодильник минимум на 2 часа.
- Шаг 13
Охлажденный торт перевернуть на тарелку, снять миску и пищевую пленку, посыпать какао или украсить по желанию. Смачного!
На заметку
Готовый цукотто лучше всего подавать охлаждённым — оставьте торт в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Торт хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в миске, застеленной пищевой плёнкой. Для более насыщенного аромата можно увеличить количество рома в сиропе до 75 мл, но следите за балансом сладости.