Бисквит "накрахмаленная тучка"
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Спешу поделиться вариантом бисквита. Последнее время он стал моим фаворитом. Почему такое название, спросите вы? Да потому, что он без грамма муки, вместо нее - крахмал!!! А почему тучка? При количестве в 5 яиц, диаметром в 24 см и высотой 6 см он весит всего... 550 г!!! Предлагаю три цвета. Белый - с лимонной цедрой, коричневый с какао и розовый с красителем. Вкусно!!! Кстати, когда впервые увидела рецепт, испугалась, но потом вспомнила одну вещь и все стало по своим местам. Читала где-то историю бисквита. Раньше его часто пекли на кораблях. И когда начали возить "картошку", бисквиты пекли не на муке, а на картофельном пюре. Картофель отваривали, охлаждали, протирали в пышную массу, и уже, вводили в тесто. Поверьте. На корабле это действительно удобнее, чем возить с собой муку, которая сыреет (вода ведь кругом) :-)))). Вот так, а крахмал наш то из картофеля :-))) Так что все ОК!!! И еще я видела рецепт (именно из картофельного пюре) где-то в инете, но пока ручки до него не дотянулись. Вот, придет время, и сама попробую его сделать, и с вами, дорогие друзья, поделюсь :-)))))Слово редактора
Бисквит на крахмале — интересная альтернатива классическому варианту. Такой бисквит получается лёгким и воздушным, а разнообразие цветов позволяет использовать его для создания ярких десертов. Попробуйте добавить в тесто натуральные красители — например, сок ягод или овощные пюре, чтобы сделать бисквит ещё более оригинальным. Подавайте бисквит с ягодным соусом, кремом или шоколадом — он отлично сочетается с разными топпингами. Экспериментируйте с ароматами и вкусами, и каждый раз у вас будет новый десерт!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- картофельный крахмал10ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- яйцо5г
- какаопо вкусу
- краситель пищевойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы496г165.33% от дневной нормы
- Калории1924кКал80.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Еленушка
Еленушка
Еленушка
Olha
Olha
NTK
NTK
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты. - Шаг 2
Разделить белки от желтков.Отделяйте белки от желтков аккуратно, чтобы не допустить попадания желтка в белки — это может помешать взбиванию. - Шаг 3
Взбить белки с 3 ст л сахара. Желтки растереть с остальным сахаром добела.Для лучшего взбивания белков убедитесь, что посуда и венчик абсолютно сухие. Желтки растирайте добела — это обеспечит равномерное распределение сахара и улучшит структуру бисквита. - Шаг 4
(Если пользуетесь красителем, то на этом этапе).Если используете краситель, выбирайте пищевой, подходящий для кондитерских изделий, и добавляйте его постепенно, чтобы контролировать интенсивность цвета. - Шаг 5
Крахмал просеять с разрыхлителем или содой. Я пользуюсь разрыхлителем и беру его 1 ч л с верхом. Пробовала и содой. 1 ч л без вершка и не гасить. Крахмал столовыми ложками с небольшим вершком. Если какао - то просеять вместе с крахмалом.Просеивание крахмала и разрыхлителя поможет избавиться от комочков и обогатит смесь воздухом, что положительно скажется на текстуре бисквита. - Шаг 6
В желтки аккуратно поочередно понемножку вводим белки и сухую смесь. Перемешивая ручным венчиком.При введении белков и сухой смеси в желтки действуйте осторожно, чтобы не потерять объём взбитых белков — перемешивайте движениями сверху вниз. - Шаг 7
Бумагу застрелить в форму. Бока смазать минимальным количеством раст масла.Используйте пергамент хорошего качества, который не прилипает к выпечке. Смазывание формы минимальным количеством масла поможет избежать прилипания бисквита. - Шаг 8
В предварительно разогретую духовку до 200 С. и сразу уменьшить до 180. Выпекать около 45 минут может и больше. Первые 40 минут духовку не открывать.Предварительный нагрев духовки до 200 °C, а затем снижение температуры до 180 °C поможет создать нужный температурный режим для равномерного выпекания. Следите, чтобы дверца духовки была плотно закрыта. - Шаг 9
Дать остыть в форме а потом только вытащить. Я просто отБисквит может подняться "горкой" при выпечке, но при остывании он примет нормальную "горизонтальную" форму. Перевернуть и снять бумагу (а то от нее бывает изжога).Не открывайте духовку в первые 40 минут — это может нарушить процесс подъёма бисквита. Готовность можно проверить, слегка нажав на поверхность бисквита — он должен пружинить. - Шаг 10
Вот такие вот красавцы: 1. С цитрусовой цедрой (лимон). 23 см. - Шаг 11
В разрезе. - Шаг 12
2. С какао. Форма 25Х25 см, поэтому делала на 8 яиц. - Шаг 13
3. С красителем пищевым "Вишневый". На 6 яиц. Форма 24 см. - Шаг 14
Вот так разрез... - Шаг 15
Дополнения-замечания 29.01.2011 (через три четыре дня после "выкладки" рецепта): Пишу потому как рецепт уже кое кто опробовал. некоторым понравился, некоторым нет. Скажу так. Это не мой эксперимент, это рецепт, который часто встречается на сайтах подобного типа. Плюс, есть руцепт бисквита, где мука и крахмал 50:50 и таким рецептом часто пользуется наш профи-кулинар (не называю имени, тка как вы догадались о ком я). И если бы тот бисквит был плохим, она бы точно его не использовала. Вкус у нее хороший. Плюс тоже не жалуюсь на вкус. Из такого бисквита (разных по цвету) делала на последний месяц 4 торта, три из которых были на заказ и в подарок. Да и те, кто ел торт все были в восторге. Торт "Мальва" я уже выложыла. Скоро выложу остальные. Да и тот человек который получил подарок торт с коричневым бисквитом (какао) Ооооочень привередливый и торты почти не есть. Хвалил недели две. Честное слово. Так вот. Но что я знаю точто, так это то, что у всех людей вкусы разные. Даже видела пару раз негативные комментарии на рецепты САМОЙ Юлии Высоцкой. Если ее рецепты кому-то не пришлись по вкусу, так что говорить о других. Сейчас не припомню все рецептов, но какой-то там пирог с горчицей точно все ругали. Я например, не переношу сочетание ананаса с курицей (как запекают в духовке) и чай с бергамотом. Просто рекомендую, не готовить торты, которые вы не испробовали раньше сразу на какой-то праздник. Мне нравится, как делает Светлана Горбуненко и Римма (по-моему). Они всегда готовят на пробу, а потом уже повторно для гостей. Простите, друзья, если что не так сказала. :-)))) - Шаг 16
С Какао бисквитом.... - Шаг 17
С цедрой бисквитом... - Шаг 18
Еще один с цедрой бисквитом...
На заметку
Бисквит лучше всего подавать после полного остывания — так он становится более плотным и удобным для нарезки. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно экспериментировать с добавками: вместо какао использовать другие порошки (например, растворимый кофе или матча) — это изменит вкус и цвет бисквита.Оценить5171
0
Комментарии
85Замечательный бисквит! И это при том, что он у меня не получился: белок взбила крепко, вместо разрыхлителя - сода. Первые 10 мин. Поднялся просто необыкновенно, но потом " без объявления войны" осел. Как Вы думаете, в чем моя ошибка? Но все равно, 😍все смякали, не успела кремом закрыть. Надо повторить, но хочется, чтобы как у Вас!💖
Мне понравился бисквит, но вкус крахмала я все-таки ощущала. Решила испечь второй бисквит без крахмала, собрала тортик с творожным кремом и преподнесла маме на др. Всем очень понравилось. Буду пользоваться вашим рецептом, но вперемешку с обычным бисквитом .🌷
Здравствуйте! Ваш рецепт просто чудо! Я на пробу решила уменьшить порцию и взяла : 2 яйца, 4ст.л. крахмала, 0,5 ч.л. соды, 100гр. сахара, 3 ч.л. "Бруми" стоял в духовке ровно 40 минут......ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА! Чесно говоря я ни крахмал ни соду не почувствовала....Ну очень вкусный получился, крем делала заварной и пропитку сделала из кофейного сиропа с кофейным коньяком. Теперь этот рецепт в моей копилке рецептов! Спасибо ВАМ!heart
Вот вспомнила про бисквит - накрахмаленная тучка. И хочу приготовить торт на основе его. Только, когда - пока не знаю. А как сделаю, то обязательно поделюсь.
Спасибо за рецепт! Обязательно испробую!