Мастика на белом шоколаде
Описание рецепта
Вариант мастики испытанный мною. Очень довольна текстурой мастики как для покрытия так и для лепки цветов и фигурок. Плотность мастики хорошо регулируется, если вам нужна мягкая и нежная мастика для покрытия добавляется пудры 250-270 гр., мастика не должна липнуть к рукам, не должна растекатся, должна держаться шариком и быть мягкой и податливой. Для фигурок или же твердых деталей тортика пудры нужно добавить на 50-100 гр. больше, мастика должна стать достаточно плотной, при лепке должна держать форму, то есть если вы делаете листик для цветка, он не должен падать, если же он не держится, нужно добавить еще пудру. Порции мастики достаточно для обтяжки торта и лепки дополнительных украшений. Мастика получается лимонного или бежевого цвета, но не белого.
Слово редактора
Мастика на белом шоколаде — незаменимый материал для декора тортов и кондитерских изделий. С её помощью можно создать не только ровное покрытие, но и изящные цветы, фигурки и другие украшения. Регулируя количество сахарной пудры, вы легко подберёте нужную консистенцию — для покрытия или лепки. Такая мастика позволит воплотить самые смелые идеи в декоре десертов и сделает ваш торт настоящим произведением искусства. Попробуйте использовать пищевые красители, чтобы расширить палитру цветов мастики.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый100г
- сливки1ст. л.
- сахарная пудра225г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы289г96.33% от дневной нормы
- Калории1420кКал59.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Шоколад растопить
Растапливайте шоколад на водяной бане, чтобы избежать перегрева и расслоения. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом.
- Шаг 1
Маршмелоу растопить, добавить к шоколаду.
Маршмеллоу лучше растапливать в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть. Добавляйте его к шоколаду, когда он станет мягким и тягучим.
- Шаг 2
Перемешать растопленный шоколад и маршмелоу. Добавить мягкое масло и сливки.
Убедитесь, что масло действительно мягкое, а не растопленное — это важно для текстуры мастики. Сливки должны быть холодными.
- Шаг 3
При необходимости подкрасить.
Для подкрашивания используйте специальные пищевые красители — они дают насыщенный и равномерный цвет. Обычные красители могут изменить консистенцию мастики.
- Шаг 4
Небольшими частями добавить сахарную пудру.
Добавляйте сахарную пудру постепенно, просеивая её — так она лучше распределится и не образовывать комков.
- Шаг 5
Вымешать до состояния пока мастика не будет липнуть к рукам и столу. Мастику нужно оставить на минут 30, завернут в пленку или накрыв салфеткой, чтобы мастика немного отдохнула и подышала.))
Готовность мастики можно определить по тому, что она перестаёт липнуть и становится упругой — её можно будет легко раскатать. Если мастика слишком липкая — добавьте ещё немного сахарной пудры.
- Шаг 6
Мастика без красителя.
На заметку
Готовую мастику храните в герметичном контейнере или заверните в плёнку — так она сохранит пластичность до 5 дней в холодильнике. Для более белоснежного оттенка можно добавить пищевой краситель. Если мастика получилась слишком липкой — добавьте сахарную пудру, если слишком твёрдой — введите немного сливок или размягчённого сливочного масла.