Цепелины с мясом

Цепелины с мясом

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Когда я почитала историю цеппелинов, очень удивилась, оказывается, их готовят почти только в Литве. Ну, еще и в Польше. А ведь у нас нет дома или семьи, где бы цеппелины не любили или не умели их готовить. Мы друг друга приглашаем на цеппелины так, как вы все друг друга — на чай. Я родилась в небольшом литовском городке. С раннего детства я никогда не отказывалась помогать маме на кухне, а лепить цеппелины — это особое удовольствие. Во-первых, вас ждет вкусный обед. Во-вторых, очень важно похвастаться папе за обедом, сколько цеппелинов я слепила. А самостоятельно первые цеппелины я приготовила, когда мне было двенадцать лет. Мама меня попросила, чтобы я отцу на обед сварила цеппелины. Она кудa-то торопилась, а я нa кухне была достаточно сообразительной. Готовила я в тот раз долго, нo получилось даже очень ничего, только немного недосолила… Самое главное, что папа был крайне удивлен, он молча добавил соли и с аппетитом пообедал. Почти сорок лет прошло с того дня... Так что, думаю, моему рецепту цеппелинов можно верить. Если кто-нибудь вообще соблазнится на такое необычное блюдо.

Слово редактора

Цепелины — блюдо литовской кухни, которое заслуживает внимания благодаря сочетанию нежного картофельного теста и сочной мясной начинки. Картофельное тесто делает блюдо сытным и аппетитным, а начинка из фарша с салом придаёт ему особый вкус. Цепелины можно подавать со сметаной, зеленью или соусами на основе томатов — это подчеркнёт их вкус. Блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры57г
    71.25% от дневной нормы
  • Углеводы77г
    25.67% от дневной нормы
  • Калории889кКал
    37.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Nadia
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Оксана Чуб
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Оксана Чуб
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Мария KMW
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Мария KMW
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Людмила
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Sенечка

Шаги рецепта

  • Подготовка Oчистите cырой картофель и 2 головки лука.
    Oчистите cырой картофель и 2 головки лука.
    Чтобы картофель не темнел во время чистки, можно положить его в холодную воду.
  • Шаг 1 Несколько картофелин (около 300 г) поставьте варить. Потом их надо будет добавить в сырую картофельную массу.
    Несколько картофелин (около 300 г) поставьте варить. Потом их надо будет добавить в сырую картофельную массу.
    Отварной картофель придаст массе нужную консистенцию и поможет связать ингредиенты.
  • Шаг 2 Приготовьте начинку для цеппелинов, то есть мясной фарш. Фарш нам нужен не слишком жирный, но и не сухой. Хороший фарш у меня получается только тогда, когда я готовлю его из свиной шеи.
    Приготовьте начинку для цеппелинов, то есть мясной фарш. Фарш нам нужен не слишком жирный, но и не сухой. Хороший фарш у меня получается только тогда, когда я готовлю его из свиной шеи.
    Для более нежной текстуры фарша можно добавить немного сливок или молока.
  • Шаг 3 Пропустив мясо через мясорубку, добавьте яйцо, половинку мелко нарезанного лука, соль, перец и все хорошо перемешайте.
    Пропустив мясо через мясорубку, добавьте яйцо, половинку мелко нарезанного лука, соль, перец и все хорошо перемешайте.
    Перемешивайте фарш до однородной консистенции, чтобы цеппелины были более нежными.
  • Шаг 4 Этот пункт можно пропустить, но я привыкла начинку подготавливать именно так, как показано на фотографии: делю фарш на овальные шарики (около 50 г). Потом цеппелины формируются намного быстрее.
    Этот пункт можно пропустить, но я привыкла начинку подготавливать именно так, как показано на фотографии: делю фарш на овальные шарики (около 50 г). Потом цеппелины формируются намного быстрее.
    Деление фарша на шарики действительно ускоряет процесс лепки цеппелинов и делает их более ровными.
  • Шаг 5 Перед дальнейшей работой с картофелем расскажу несколько правил. Так как тертый картофель имеет очень плохое свойство — быстро чернеть, старайтесь работать быстро. В тертую картофельную массу можно добавить витамин C, но только тогда, когда из картофельной массы выжат сок.
    Перед дальнейшей работой с картофелем расскажу несколько правил. Так как тертый картофель имеет очень плохое свойство — быстро чернеть, старайтесь работать быстро. В тертую картофельную массу можно добавить витамин C, но только тогда, когда из картофельной массы выжат сок.
    Разомните картофель так, чтобы не было крупных комков — это обеспечит однородность массы.
  • Шаг 6 Разомните отварной картофель.
    Разомните отварной картофель.
    Используйте мелкую тёрку, чтобы сырая картофельная масса была более однородной.
  • Шаг 7 Натрите на мелкой терке сырой картофель и 2 небольших луковицы.
    Натрите на мелкой терке сырой картофель и 2 небольших луковицы.
    При отжиме картофельной массы через марлю следите, чтобы она не стала слишком сухой — иначе цеппелины будут жёсткими.
  • Шаг 8 Картофельную сырую массу отожмите через марлю. Масса не должна быть очень сухая.
    Картофельную сырую массу отожмите через марлю. Масса не должна быть очень сухая.
    Собранный крахмал придаст картофельной массе нужную вязкость и поможет цеппелинам держать форму.
  • Шаг 9 Картофельный сок не выливайте. Oн немного постоит, a на дне посуды соберется свежий крахмал. Этот крахмал нужно добавить к сырой картофельной массе. Оставьте 20 г крахмала, ниже я объясню, для чего.
    Картофельный сок не выливайте. Oн немного постоит, a на дне посуды соберется свежий крахмал. Этот крахмал нужно добавить к сырой картофельной массе. Оставьте 20 г крахмала, ниже я объясню, для чего.
  • Шаг 10 В картофельную массу добавьте растворенный витамин C и отварную размятую картошку, посолите, поперчите и хорошо вымесите. Oтварная картошка должна составить ¼ всей картофельной массы, то есть: ¾ отжатой сырой массы и ¼ отварной. Попробую еще точнее: 25% отварной размятой массы, вся остальная — около 75% — сырая тертая и отжатая через марлю картофельная масса. 
    В картофельную массу добавьте растворенный витамин C и отварную размятую картошку, посолите, поперчите и хорошо вымесите. Oтварная картошка должна составить ¼ всей картофельной массы, то есть: ¾ отжатой сырой массы и ¼ отварной. Попробую еще точнее: 25% отварной размятой массы, вся остальная — около 75% — сырая тертая и отжатая через марлю картофельная масса.
  • Шаг 11 Из картофельного теста и фарша слепите цеппелины. Вот сейчас вы поймете, как это быстро и удобно, когда фарш был заранее подготовлен порциями.
    Из картофельного теста и фарша слепите цеппелины. Вот сейчас вы поймете, как это быстро и удобно, когда фарш был заранее подготовлен порциями.
  • Шаг 12 Заканчивая лепить цеппелины, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой (не меньше 3 л). Воду посолите и добавьте в нее около 20 г крахмала, разведенного холодной водой. Это нужно для того, чтобы при погружении цеппелин в кастрюлю их поверхность была бы гладкая. Осторожно опустите цеппелины в кипящую воду.
    Заканчивая лепить цеппелины, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой (не меньше 3 л). Воду посолите и добавьте в нее около 20 г крахмала, разведенного холодной водой. Это нужно для того, чтобы при погружении цеппелин в кастрюлю их поверхность была бы гладкая. Осторожно опустите цеппелины в кипящую воду.
  • Шаг 13
    Отваривайте цеппелины на слабом огне в течение 20 минут.
  • Шаг 14 Пока цеппелины варятся, приготовьте шкварки с жареным луком: мелко нарежьте сало. Лучше, если оно будет с мясом, например, свиной бок. 
    Пока цеппелины варятся, приготовьте шкварки с жареным луком: мелко нарежьте сало. Лучше, если оно будет с мясом, например, свиной бок.
  • Шаг 15 Мелко нарежьте лук. 
    Мелко нарежьте лук.
  • Шаг 16 Обжарьте, посолите, поперчите, добавьте немного сметаны.
    Обжарьте, посолите, поперчите, добавьте немного сметаны.
  • Шаг 17 Вот и все! Если мясной фарш уже готовый из магазина, то уже за 1 час у вас на столе будут пахнуть 20 литовских цеппелинов с мясом!Очень вкусно и с другими начинками: с творогом, грибами и т. д. 
    Вот и все! Если мясной фарш уже готовый из магазина, то уже за 1 час у вас на столе будут пахнуть 20 литовских цеппелинов с мясом!Очень вкусно и с другими начинками: с творогом, грибами и т. д.

На заметку

Готовые цеппелины можно хранить в холодильнике до 3 дней, предварительно поместив в закрытый контейнер. Для разогрева лучше использовать сковороду с небольшим количеством масла или духовку при 180 °C в течение 10–15 минут. К цеппелинам отлично подойдёт сметанный соус с зеленью или маринованные овощи.
Оценить5229
0

Что готовим

цеппелины
зразы
картофельные
мясной фарш
картошка
литовская кухня
лук перец
мясо в луке
фарш с картошкой
фарш куриный

Комментарии

123
Оставить комментарий
  • W
    wbogatkom

    Хороший рецепт! Только яйцо в фарш, думаю, лишнее. Это же не катлеты, без яиц будет мягче. Советую в фарш добавить протертый в ступке тмин. Запах при разрезании оболденный!!!

    • ST
      sem_tatiana

      Получился суп-пюре с фрикадельками(

      • Радмила
        Радмила

        СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Случайно наткнулась на рецепт Цеппелиней. Нахлынули воспоминания: каждое лето приезжали в Паневежис из Казани в бабушке и она готовила разные вкусности: и цеппелины со скречками, и ведарасы, и "бабку", холодный борщ. Не верится, что даже хлеб привозили из поездки. Распечатала, обязательно попробую сделать!

        • AM
          Albina Mubarakshina

          Какой то нудный и долгий рецепт. Недавно по телеку показывали, совсем по другому. А для чего картошку сырую и варёную по частям надо оставлять?

          • Юлия Недилько
            Юлия Недилько

            Получился картофельный суп с фрикадельками! Крахмал и отжимание картофеля ситуацию не спасли, увы

            • 1

          Оставить комментарий