Неаполитанский пасхальный пирог pastiera napoletana
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Нашла рецепт творожного пасхального пирога в журнале «Школа гастронома». Я, конечно, схалтурила — упростила рецепт. Лень мне было самой приготовить тесто. У меня в морозилке всегда лежит упаковка покупного слоеного теста — хороший вариант для тех, у кого мало свободного времени. Я решила разместить рецепт «Неаполитанского пасхального пирога» в оригинале, советую приготовить именно так, с домашним тестом. Пастьера — традиционная пасхальная выпечка из Неаполя.
Слово редактора
Pastiera napoletana — воплощение неаполитанской кулинарной традиции, которое особенно популярно на Пасху. Этот пирог с творогом и апельсиновой цедрой не только порадует вкусом, но и станет ярким украшением праздничного стола. Традиционно пастьеру подают в кругу семьи, отмечая праздник. Вы можете экспериментировать с текстурой, используя как домашнее, так и покупное слоёное тесто, — в любом случае результат будет впечатляющим. Не забудьте о пряных нотках корицы, которые гармонично дополнят аромат пирога.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука2стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1ч. л.
- масло сливочное180г
- яйца куриные3шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- молоко1стакан
- творог500г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- яичные желтки4шт.
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Танюха-ха))
Танюха-ха))
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять с разрыхлителем. Добавить щепотку соли. Добавить четверть стакана сахара, 120 грамм охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растирать до тех пор, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить 2 яйца. Замешивать тесто не менее 7–8 минут. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку. Убрать в холодильник на 1 час.
Я поленилась сделать тесто. У меня в морозилке была упаковка готового покупного дрожжевого теста, использовала его.Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает тесто более пышным. Охлаждённое масло лучше распределяется в муке, обеспечивая рассыпчатость теста. Замешивание в течение 7–8 минут помогает развить глютен, но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало жёстким. - Шаг 2
Для крема растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара (в моём случае — сахарная пудра). У меня мало опыта в приготовлении такого крема, поэтому делала на водяной бане.Водяная баня помогает избежать сворачивания желтков и обеспечивает равномерный нагрев, что особенно важно при работе с яичными желтками и сахаром. - Шаг 3
Взбивая, добавить крахмал и 3 столовые ложки муки. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко. Все время помешивая (это важно), довести смесь до кипения. Готовить 1 минуту. Снять с огня, добавить 60 грамм сливочного масла. Накрыть и оставить остывать при комнатной температуре.При добавлении горячего молока взбивайте непрерывно, чтобы избежать образования комочков. Готовность крема можно определить по загустению — он должен стекать с лопатки лентой. - Шаг 4
Творог взбить миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и 2 желтка. С апельсина снять цедру и добавить к творогу. Можно добавить корицу и цукаты (я не стала добавлять).Взбивание творога миксером помогает добиться однородной консистенции, которая лучше соединяется с кремом. Цедра апельсина добавит пирогу яркий аромат. - Шаг 5
Раскатать одну часть теста в круг немного большего размера, чем диаметр вашей формы. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выложить на тесто творожную начинку.Смазывание формы сливочным маслом предотвратит прилипание теста и поможет легко извлечь готовый пирог. - Шаг 6
Раскатать вторую часть теста. Порезать на полоски шириной 2,5–3 см. У меня получилось 6–7 полосок. Думаю, все зависит от диаметра формы которой вы пользуетесь (моя 26 см в диаметре).Ширина полосок теста влияет на эстетику пирога — чем тоньше полоски, тем более ажурной будет решётка. - Шаг 7
Разложить полоски решеткой на поверхности пирога, защипывая края. Сверху смазать яйцом.Смазывание пирога яйцом не только придаёт золотистую корочку, но и помогает закрепить полоски теста, чтобы они не отклеились в процессе выпечки. - Шаг 8
Поставить пирог в разогретую до 180°C духовку на 1 час 30 минут. Через 50 минут обязательно накрыть сверху листом фольги. У меня очень быстро зарумянился пирог, через 30 минут. Лучше заглянуть в духовку раньше, чтобы не пропустить момент.Накрытие пирога фольгой предотвращает чрезмерное зарумянивание и подгорание. Проверяйте пирог визуально — когда тесто станет золотисто-коричневым, а начинка перестанет колебаться при встряхивании формы, пирог готов. - Шаг 9
Дать готовому пирогу немного остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник на 2–3 часа. Приятного аппетита!Охлаждение в холодильнике позволяет начинке стабилизироваться, а тесту — стать более плотным и удобным для нарезки.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так лучше раскрывается аромат апельсиновой цедры и корицы. Храните пирог в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить ещё одну столовую ложку апельсиновой цедры или заменить часть творога на рикотту в той же пропорции.Оценить584
0
Комментарии
38Катюшка, молодчина, как это вкусно !!!! И красиво.! Так как у меня здесь нет творога нормального, придется подождать до лета, когда буду в Тбилиси. Целую, Эка.🌺💖
Катенька, спасибо большое за рецепт! Очень понравился пирог - был съеден в течении одного дня (ели только я и муж...:)))
Наполетано,наверное,очень вкусный!Молодец,Катюша!Очень красиво оформлено!Хочется попробовать на Пасху!
с вашего позволения добавлю ,что если придерживаться исконно итальянского рецепта то еще надо добавить варенной пшеницы*грано котто*
Красавец!