Сельдь в ржаной панировке с картофельным салатом и соусом "равигот"

Сельдь в ржаной панировке с картофельным салатом и соусом "равигот"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт от Борда Грени Карлсена, шеф-повара Кулинарного Института Норвегии. Этот рецепт меня заинтересовал очень давно. Но выдался случай приготовить только сейчас. Переживала, что вкус не понравится. Но мои опасения были напрасны! С одной стороны, используется банальный продукт, с другой - получаем изысканный вкус! Борд Грени Карлсен: «Сельдь со свежим картофельным салатом — отличная компания для белых сухих вин с легкой кислинкой и с нотками не очень сладких фруктов, лучше — цитрусовыми или яблочными. Отличный вариант — совиньон-блан или шардоне».

Слово редактора

Сельдь в ржаной панировке — интересное переосмысление классического блюда. Соус равигот добавит ему изысканности и подчеркнёт вкус рыбы. Картофельный салат с зеленью и луком прекрасно дополнит основное блюдо, создавая баланс вкусов. Такое блюдо подойдёт для ужина в кругу близких или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с разными видами зелени в салате — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23г
    25.56% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории442кКал
    18.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Сельдь очистим от кожи и костей. Сложим в миску, зальем кефиром. Поставим на холод на ночь
    Кефир смягчит текстуру сельди и усилит вкус. Убедитесь, что кефир не слишком кислый — это может перебить вкус рыбы.
  • Шаг 2
    Картофель почистим и отварим
    Для сохранения текстуры картофеля варите его в подсоленной воде и не переваривайте — он должен быть аль денте.
  • Шаг 3 Порежем картофель средним кубиком
    Порежем картофель средним кубиком
    Средний кубик — оптимальный размер для салата, он не будет теряться среди других ингредиентов и хорошо перемешается.
  • Шаг 4 Картофель смешаем с мелко нарезанными луком-шалотом, зеленым луком, петрушкой и болгарским перцем
    Картофель смешаем с мелко нарезанными луком-шалотом, зеленым луком, петрушкой и болгарским перцем
    Перед добавлением в салат зелень можно слегка обжарить на сковороде — это усилит её вкус и аромат.
  • Шаг 5 Приготовим соус для салата. Сметану смешаем с уксусом, хреном, солью и перцем
    Приготовим соус для салата. Сметану смешаем с уксусом, хреном, солью и перцем
    Уксус добавит соусу пикантности, а хрен — остроты. Регулируйте количество хрена по вкусу, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
  • Шаг 6
    Смешаем с картофелем и зеленью
    Перед смешиванием убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — так вкусы лучше объединятся.
  • Шаг 7
    Приготовим соус "Равигот". Взобьем желтки с уксусом и горчицей. Взбиваем минуты 2-3. Добавим куркуму
    При взбивании желтков с уксусом и горчицей следите, чтобы масса не расслоилась — взбивайте на низкой скорости.
  • Шаг 8 Продолжая взбивать, начнем добавлять оливковое масло. Сначала по капле, затем тонкой струйкой. В самом конце добавим сахар, соль и перец. Если честно, майонез у меня получился впервые)))))
    Продолжая взбивать, начнем добавлять оливковое масло. Сначала по капле, затем тонкой струйкой. В самом конце добавим сахар, соль и перец. Если честно, майонез у меня получился впервые)))))
    Добавляйте оливковое масло медленно, чтобы эмульсия стабилизировалась. Если соус начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока.
  • Шаг 9 Сельдь достанем из маринада, обмакнем в яйцо
    Сельдь достанем из маринада, обмакнем в яйцо
    Перед обваливанием в яйце убедитесь, что сельдь хорошо обсохла — это поможет панировке лучше прилипнуть.
  • Шаг 11 и обваляем в муке
    и обваляем в муке
  • Шаг 12 На блюдо выкладываем салат, обжаренную сельдь и соус "Равигот". Блюдо получилось довольно мужским, в духе 23-го февраля) И в тоже время, в нем столько шарма!)))) Не забудьте охладить бутылочку совиньон-блана!)
    На блюдо выкладываем салат, обжаренную сельдь и соус "Равигот". Блюдо получилось довольно мужским, в духе 23-го февраля) И в тоже время, в нем столько шарма!)))) Не забудьте охладить бутылочку совиньон-блана!)
  • Шаг 12 Обжарим с каждой стороны на сковороде
    Обжарим с каждой стороны на сковороде

На заметку

Сельдь в ржаной панировке лучше подавать сразу после приготовления — панировка сохраняет хрустящую текстуру. Картофельный салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, но перед подачей рекомендуется перемешать и добавить немного оливкового масла. К блюду отлично подойдут белые сухие вина с лёгкой кислинкой, например, совиньон-блан или шардоне.
Оценить543
0

Что готовим

рыба в панировке
рыба в сливочном соусе
рыба в сметане
рыба с луком
салат со сметаной
из рыбы
блюда из кефира, блюда из яиц
блюда из яиц, с сахаром
блюда из яиц, салат из яиц
блюда из перца, блюда из яиц, салат из яиц

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • viaesvita
    viaesvita

    Подскажите пожалуйста,какая еще подойдет рыбка кроме сельди?спасибо😊

    • Мария KMW
      Мария KMW

      Очень душевное блюдо!

      • LapSha (Мария)
        LapSha (Мария)

        Я считаю, соус заслуживает отдельного рецепта, Очень классный! Голосую! Картофельный салат, кстати, тоже очень даже!

        • Танюха-ха))
          Танюха-ха))

          Голосую за вкусную рыбку!

          • ЕЛЕНА
            ЕЛЕНА

            Голосую за вкуснейший рецепт!)))

            Оставить комментарий