Настоящий «banoffee pie» (баноффи) секреты приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Блуждая по просторам интернета, я наткнулась на рецепт этого замечательного английского десерта. На сайте есть простой и быстрый рецепт приготовления этого пирога. Не однократно ним пользовалась, за что, Вам Тата огромное спасибо, и правда выручал! Но я же не ищу легких путей и тут на глаза мне попался рецепт одного английского повара, который предоставил свою настоящую версию приготовления Баноффи. Он очень сердиться, когда его помощники и подопечные готовят Баноффи по простому рецепту (капиталистической системы), с крошкой из печенья и уже взбитыми растительными сливками. Повар считает, что в этом десерте тесто надо делать своими руками, к сливкам, обязательно, добавить немного кофе для аромата. Он отличается от Татиного и очень-очень вкусный!!!! Небольшой исторический экскурс. Рецепт появился в 1972 году в Западном Эссеке. В городке Джевингтон, в ресторане с интересным названием «Голодный Монах». С появлением этого пирога закрутилась прямо таки детективная история (это же часто происходит в кулинарных кругах, да?) . Но подлинно известно и установлено, что Баноффи пай изобрели и ввели в меню Ян Даудинг и Найджел Маккензи. Разработан этот рецепт был под эмоциями после американского пирога "Blum's Coffee Toffee Pie", который состоял из гладкого ириса, увенчанный кофе с взбитыми сливками. В 1974 году, рецепт был издан тайно и доступен ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО поварам «Голодного Монаха». Маккензи видел в этом заработок. В этом же году стал продавать его, как американский пирог в Австралии и Америке. Но в 1997 году Ян не выдержал и выложил в сеть настоящий рецепт Баноффи. Именно его рецепт я имею честь сегодня Вам представить. Этот десерт-рай для любителей сладкого.Слово редактора
Баноффи пай — изысканный английский десерт, который покорит любителей сладкого сочетанием карамели, бананов и сливок. Приготовление собственного теста вместо использования крошки из печенья придаёт этому пирогу особую текстуру и вкус. Добавление кофе в сливки усиливает аромат и делает десерт ещё более утончённым. Баноффи пай отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Подавайте его со свежими ягодами или листиками мяты — так десерт заиграет новыми вкусовыми оттенками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное125г
- сахар25г
- яйца куриные1шт.
- сливки400мл
- кофе растворимый1ч. л.
- сахарная пудра1шт.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры199г248.75% от дневной нормы
- Углеводы257г85.67% от дневной нормы
- Калории3020кКал125.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреваем до 180 градусов. Муку просеиваем.Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным и нежным - Шаг 2
Добавляем сахар, и ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЕ, порезанное кубиками масло или маргарин.Холодное масло важно для создания слоистости теста — оно не растает сразу и образует воздушные карманы при выпекании - Шаг 3
Перетираем все в крошку до тех пор, пока будущее тесто не станет напоминать крошки хлеба.Перетирайте ингредиенты руками или вилкой, чтобы добиться равномерной текстуры крошки - Шаг 4
Вводим яйцо. Должна образоваться паста. Я ее положила в тарелку и немного утрамбовала. Не пытайтесь замесить тесто! Ставим в холодильник на 30 минут.Не пытайтесь замесить тесто — это разрушит структуру, и корж получится плотным. Утрамбовывайте пасту аккуратно, чтобы сохранить воздушность - Шаг 5
... - Шаг 6
Выстилаем форму пергаментной бумагой. Нашу "пасту" или тесто крошим. Для бортиков в часть теста я добавила 2 ст.л. ледяной воды и немного замесила. Хорошенько утрамбовать.Для бортиков используйте немного больше воды, если тесто плохо держит форму — это поможет добиться нужной консистенции - Шаг 7
Сверху кладем пергаментную бумагу и высыпаем бобы (или другую крупу, у меня был рис), чтобы тесто сохранило свою форму.Бобы или крупа служат утяжелителем, который не даёт тесту подниматься и сохраняет форму пирога - Шаг 8
Выпекаем в течении 15 минут. Теперь убираем бумагу и бобы. Выпекаем до готовности. Вынимаем и даем остыть.Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка зарумяниться и стать твёрдым на ощупь - Шаг 9
Теперь наш настоящий ирис. Повар разработал свой собственный безопасный метод приготовления этого лакомства. Так как, однажды он не уследил за количеством воды и банка с будущей сгущенкой просто взорвалась. Чтобы это предотвратить вот его вариант: найти глубокий сотейник или кастрюлю, положить туда столько банок, сколько поместиться, залить их водой. Довести до кипения. Накрыть крышкой и отправить в сушильный шкаф на 140 градусов за Цельсием. Варить в течении 3,5 часов. Преимущество в том, что вода точно не выкипит, и при контролируемой температуре Вы получите лучший и более качественный результат. Банки вытащить из воды. Охладить и хранить. Через несколько месяцев кристаллы сахара превращаются в ириски. И Вы можете насладиться поистине настоящим немного хрустящим Баноффи. НО ПОМНИТЕ, что сгущенка должна быть качественной! Две баночки я сварила по рецепту повара, и теперь буду ждать, пока пройдут месяца и я, наконец, смогу попробовать какой он идеальный Баноффи.Метод приготовления ириса в сушильном шкафу снижает риск выкипания воды и обеспечивает равномерный нагрев - Шаг 10
Так как мне очень захотелось приготовить этот пирог, я не стала ждать несколько месяцев. И сварила сгущенку по традиционному способу. Снимаем обертку, кладем банку в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на большой огонь, после закипания варим около 3 часов на медленном огне. Следим за водой, если выкипает, доливаем еще понемногу воды. ********** Если нет желания, времени или еще какие-то причины, покупаем вареную сгущенку. - Шаг 11
Сгущенку тщательно распространяем по нашему тесту. - Шаг 12
Бананы чистим... - Шаг 13
...и режем вдоль. - Шаг 14
Выкладываем поверх сгущенки. Так бананы отлично впишутся в края, как написал Ян Даудинг : «Теперь я понимаю, почему Бог создал бананы изогнутыми». - Шаг 15
Сливки взбиваем с кофе и сахаром. - Шаг 16
... - Шаг 17
Распределяем по нашему пирогу вплоть до краев. Слегка притрушиваем растворимым кофе. - Шаг 18
Теперь ВНИМАНИЕ, этот пирог не поддается заморозке. Если Вы не подаете десерт сразу, накройте его пергаментной бумагой, обрежьте края по форме и заверните в пищевую пленку блюдо. ********************** И еще одно. Для тех, кто НЕ ЛЮБИТ бананы. В этом десерте бананы можно заменить на ‘Apploffi’ (слоем яблочного пюре). Это яблоки сваренные с небольшим количеством апельсинового сока и сахара. Но этот вариант значительно сокращает богатство вкуса сливок и ириса. - Шаг 19
Пирог готов! Угощайтесь Дорогие друзья! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый «banoffee pie» лучше всего подавать охлаждённым — поставьте десерт в холодильник минимум на 2–3 часа перед подачей. Храните пирог в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более яркого кофейного аромата можно увеличить количество растворимого кофе до 2 чайных ложек.Оценить5136
0
Комментарии
48Спасибо за рецепт! Неземное блаженство!
Читала рецепт Где советуют сливки посыпать сежесмолотым натуральным кофе!
скажите пожалуйста, бананы не темнеют ?)
Сегодня приготовила ;) просто супер..много рецептов читала.. Выбрала ваш..муж у меня на диете но слопал половину ;) спасибо огромное..молодец!!! 😛😘🌷
Поздравляю с РД, Катя! 👌:):*