Парижский луково-картофельный суп
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин. Этот супчик и не креп-суп, и не бульон, но что-то близкое. Очень вкусно, легко, нежно и по-французски. Я даже представить себе не могла, что получится так вкусно! Казалось бы бульон только на луке и картофеле, но легкие нотки специй и масла делают его восхитительным, нежным и очень приятным на вкус! Изюминка этого супа - особая нарезка картофеля, еn paysanne, что с французского означает "по-крестьянски". Он получается не как пюре, но при этом все ингредиенты очень мелко нарезаны. За наводку спасибо блогеру maria_cuisine, я немного изменила её вариант, но основа взята у неё.Слово редактора
Луковый суп — классическое блюдо французской кухни, которое покорит вас своей нежностью и тонким вкусом. В холодное время года такой суп станет отличным ужином, согреет и не перегрузит желудок. Попробуйте добавить в суп немного белого вина или бульона для более насыщенного аромата. А тёртый чеддер можно посыпать прямо в тарелку перед подачей — он добавит сытности и пикантности. Нарезка овощей en paysanne действительно придаёт супу особую текстуру, делая его уникальным. Подавайте суп с хрустящими гренками — это классическое дополнение к луковым супам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1шт.
- перец белыйпо вкусу
- соль морская1ч. л.
- чеддерпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории25кКал1.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Мария
Шаги рецепта
- Шаг 2
Лук-порей помыть, отрезать темно-зеленую часть и "попку". Разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами. Если у вас большой лук-порей, тогда разделите его на четыре части. Мелко нашинковать репчатый лук кубиками. - Шаг 3
В кастрюле для супа разогрейте сливочное и оливковое масло.Чтобы лук-порей был более нежным, можно предварительно замочить его в холодной воде на 30 минут — это уберёт горечь. Репчатый лук нарезайте мелко, чтобы он лучше раскрыл свой вкус в супе. - Шаг 4
Уменьшите огонь до чуть ниже среднего и потомите оба лука до прозрачности. Примерно минут 5, помешивая периодически.Выбирайте кастрюлю с толстым дном — она равномерно распределит тепло и снизит риск пригорания. - Шаг 5
Влейте холодную чистую воду, накройте крышкой и подождите пока вода закипит.При томлении лука не допускайте изменения цвета — он должен стать прозрачным, а не золотистым. Это сохранит деликатный вкус супа. - Шаг 6
А тем временем, займемся картофелем. Почистим его. Срезаем края с картофеля, чтобы он мог встать на грани и нарезаем на брусочки толщиной 1Х1 см. как на фото.Используйте фильтрованную воду — она улучшит вкус бульона и не даст появиться нежелательному привкусу. - Шаг 7
Брусочки нашинкуем на маленькие квадратики толщиной буквально 1 мм. Это и называется картофель en paysanne (по-крестьянски), а по нашему "шашечки". Не промываем их, чтобы не смыть крахмал.Чтобы картофель легче чистился, можно замочить его в холодной воде на 10–15 минут перед очисткой. - Шаг 8
Когда бульон с луком закипит, посолим его и добавим белый перец и мускатный орех.Не промывайте нарезанный картофель — сохранённый крахмал поможет супу стать более густым и насыщенным. - Шаг 9
Положим в бульон картофель. Варим все вместе минут 7-9. Так чтобы картофель не разварился и оставил свою форму, но при этом проготовился.Мускатный орех лучше добавлять в самом конце приготовления или непосредственно в тарелку — так он сохранит более яркий аромат. - Шаг 10
Готовый суп разливаем по тарелочкам, сверху присыпаем тертым на самой мелкой терке сыром и укропчиком (у меня был только сушенный, но с ним тоже очень вкусно). В супе отчетливо чувствует приятный вкус лука, бульон просто сказочный, а сырные нити приятно тянуться. Очень вкусно! Советую вам обязательно попробовать. Приятного аппетита!Готовность картофеля можно проверить вилкой — он должен быть мягким, но сохранять форму. Если картофель начинает развариваться, уменьшите огонь.
На заметку
Готовый луково-картофельный суп лучше всего подавать тёплым, украсив тёртым чеддером и щепоткой мускатного ореха. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогрейте на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру и вкус.Оценить582
0
Комментарии
40Теплый, весенний и солнечный! Как раз то, чего этой весной не хватает!!! Спасибо за рецепт! Очень вкусно, правда, учитывая, что мои мужчины овощной бульон не приветствуют, я добавила кроме воды куриный бульончик! И угодила всем ))) хи-хи Фото прилагается
Шик!:)
Даа, очень даже)) жаль,что я на диете, но для семьи приготовлю. Проголосую!
Чувствую аромат, надо попробовать!😀
Такого нежного зелененького весеннего цвета!!!!