Телятина по-французски
Описание рецепта
Слово редактора
Телятина по-французски — блюдо, которое поразит ваших гостей изысканностью и утончённым вкусом. Томление в вине придаёт мясу нежность и неповторимый аромат, а эстрагон и соус песто добавляют яркие акценты. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или особого случая. Подавайте телятину с картофельным пюре или свежими овощами — сочетание будет просто идеальным. Не забудьте о бокале белого вина, которое подчеркнёт вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина500г
- лавровый лист2шт.
- эстрагон3веточка
- вино белое750мл
- вода200мл
- винный уксус белый4ст. л.
- соус песто300г
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры148г185.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории2525кКал105.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю поместить кусок телятины на косточке, 2 измельченые луковицы, 2 лавровых листа и 3 веточки эстрагона, залить ингредиенты белым вином и водой и томить содержимое на слабом огне 1,5 часа. Затем ингредиенты вынуть, а бульон процедить, охладить и добавить в него винный уксус. Хорошо отбитые эскалопы из телятины 10 минут запекать в разогретой до 180 градусов духовке, после чего выложить из на салфетку, охладить, смазать готовым соусом песто, посыпать кедровыми опешками и свернуть эскалопы в виде рулетов. Рулеты положить в форму, украсить веточками эстрагона (30г), залить бульоном и поставить форму в холодильник на ночь.
При томлении следите, чтобы жидкость не кипела бурно — иначе вкус будет менее нежным. Для более богатого аромата можно добавить немного тимьяна. При запекании эскалопов проверьте, чтобы духовка была хорошо разогрета — это обеспечит равномерный прогрев. Перед подачей убедитесь, что рулеты хорошо пропитались бульоном — они должны быть сочными.
На заметку
Телятина по-французски лучше всего раскрывается при подаче с картофельным пюре или отварным рисом. Для дополнительного аромата можно полить блюдо процеженным бульоном, в котором томилась телятина. Остатки блюда храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут.