Утка со сливами, запечённая в красном вине
Описание рецепта
Баллада о специях Ом Варгельд "Да, дичь, бесспорно, удалась - Не зря молва идет о вас как муже хлебосольном! И раки явно удались - хоть ужина мы заждались!" - Хвалил мой стол Кронцпринц. "Наверное, вы колдовали? Скажите, что в котел вы посыпали? Какие чары делают еду вкусней и столь желанной для гостей?" «Барон, ну расскажите!» «Барон, ну не томите!» "Тебе, Кронцпринц, и Вам, О, Благороднейшие Гости, Открою, не тая, магический секрет, Что поразил приятно Высший Свет... Мотай на ум, кто стар, на ус - кто молод - Владыкой всех приправ я объявляю - ГОЛОД!"Слово редактора
Утка со сливами — классика праздничного стола, где кисловатый вкус слив уравновешивает жирность птицы. В начинку идут половинки слив без косточек, снаружи тушка окружается целыми плодами. Красное вино добавляется в процессе запекания — оно карамелизует кожу и насыщает мясо. Розмарин и чабрец вводятся в конце, чтобы не потерять аромат. Подходит для воскресного обеда или небольшого праздника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы1горсть
- вино красное1стакан
- чеснокпо вкусу
- уткапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории181кКал7.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тушку утки без шеи и лапок промыть, обсушить. Натереть солью и смесью перцев снаружи и внутри, оставить мариноваться на несколько часов.Чем дольше маринуется утка — тем лучше: можно оставить на ночь в холодильнике. - Шаг 2Шаг 2Сливы вымыть. Половину разрезать пополам, вынуть косточки — это начинка. Вторую половину оставить целыми.Выбирайте плотные, слегка недозрелые сливы — они не расползутся при запекании.
- Шаг 3Шаг 3Наполнить брюшко утки половинками слив. Зашить отверстие белой ниткой.Нитку используйте хлопковую, без синтетики, чтобы она не повлияла на вкус.
- Шаг 4Шаг 4Уложить тушку в гусятницу. Вокруг разместить целые сливы с косточками. Влить немного горячей воды.Гусятница с крышкой удержит пар в первые 40–50 минут — мясо останется сочным.
- Шаг 5Шаг 5Запекать в хорошо разогретой духовке около 1,5–2 часов. Периодически прокалывать кожу вилкой и поливать вином, вытопившимся жиром и выделившимся соком. При необходимости подливать горячую воду.Для поливки подойдёт сухое красное вино; подливайте по две-три ложки за раз, не заливая сразу всё.
- Шаг 6Шаг 6За несколько минут до готовности добавить веточку розмарина и чабреца. Дать воде испариться, слить лишний жир, оставить утку подрумяниться. Пока корочка доходит, натереть тушку чесноком.Розмарин и чабрец кладите не раньше, чем за 10–15 минут до конца — иначе горчат.
- Шаг 7Шаг 7Готовую утку нарезать порционно. Подавать со сливами из гусятницы в качестве гарнира.Перед нарезкой дайте утке отдохнуть пять минут — сок распределится равномерно.
На заметку
Готовую утку подавайте сразу, пока корочка хрустит. Сливы из гусятницы — готовый гарнир: они впитали вино и жир и стали почти соусом. Если от ужина осталось мясо, храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: сливы можно заменить тёрном или алычой.Оценить58
0
Комментарии
3мы тоже готовим утку со сливами или с алычой (крупной, красной). просто однажды очень хотелось уточки, а яблок не оказалось, зато в морозильнике была алыча. эксперимент так удался, что с тех пор утку делаем со сливами. а гуся по традиции с яблоками. то есть закон Бойля-Мариота применим к кулинарии
Отличний рецепт! Спасибо! Подавала с ежевичным соусом... ммм... пальчики оближешь... p.s.: кому нужен рецепт ежевичного соуса - вот ссылка http://kuking.net/3_3347.htm или пишите мне :)
Как интересно -со сливами,а какое описание,просто зачитаешся!