Молдавский суп зама
Описание рецепта
Это блюдо как лекарство от плохого настроения и хандры, от простуды и похмелья, от лютой стужи и жары.
Слово редактора
Молдавский суп зама — традиционное блюдо, которое отлично согреет в холодное время года и порадует своим насыщенным вкусом. Квас в составе придаёт супу особый колорит и лёгкую кислинку, а домашняя лапша делает его сытным. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда — оно не только вкусное, но и способно создать атмосферу домашнего уюта. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив любимые специи или зелень.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица домашняя1шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- петрушка корень1шт.
- перец острый1шт.
- квас700г
- мука8г
- соль9щепотка
- любистокпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
- квас на отрубях1стакан
- Лапша
- пшеничная мукапо вкусу
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку курицы помойте, разделите на порционные куски и отправьте вариться в 3 л воды на 1,5 часа. Снимайте пену.
Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену сразу, как только она появляется. Используйте шумовку — так удобнее. Варите на умеренном огне, чтобы не было бурного кипения
- Шаг 2
В это время займитесь домашней лапшой. В 1 сырое яйцо всыпьте просеянную муку и замесите крутое тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и дайте отлежаться 20 минут.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет более пышным. Отлёжка теста нужна, чтобы клейковина развилась — лапша будет лучше держать форму
- Шаг 3
Подготовьте остальные продукты: 2 луковицы (одну в шелухе, ее положите в суп минут за 20 до остальных овощей, она придаст бульону янтарный оттенок), морковь, корень петрушки, я добавляю еще корень сельдерея, перец острый, квас из отрубей и зелень.
Корень сельдерея добавит супу дополнительную глубину вкуса. Не забудьте хорошо промыть и очистить все овощи
- Шаг 4
Раскатайте шар теста для лапши в тонкий пласт, слегка подсушите его и мелко нарежьте, присыпав мукой.
При раскатывании теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к столу и скалке. Чем тоньше раскатаете, тем нежнее будет лапша
- Шаг 5
Посолите бульон, удалите луковицу в шелухе. Нарежьте и добавьте в бульон овощи. Отдельно отварите лапшу, затем промойте ее и отправьте в суп. Доведите до кипения.
Овощи нарезайте одинаковыми кусочками — так они равномерно проварятся. Лапшу не переварите, чтобы она не потеряла форму и не разварилась
- Шаг 6
А теперь внимание: добавьте любисток
— он превращает суп в заму! Его можно заменить листовым сельдереем, влейте кислый квас (в крайнем случае его можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой), суп должен быть кислым. Без этих ингредиентов зама уже не будет замой. Доведите до кипения. Готово! Любисток придаёт супу характерный аромат — это ключевой ингредиент молдавской замы. Если используете лимонный сок вместо кваса, добавляйте его постепенно, пробуя суп, чтобы не переборщить с кислотностью
На заметку
Готовый суп зама лучше всего подавать горячим — он отлично согреет в холодное время года. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не используйте микроволновку — так суп может потерять часть своего вкуса и аромата. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в сухом месте до использования.