Медальоны из свинины с яблоками и шалфеем
Описание рецепта
Свинина с яблоками — сочетание, которое работает надёжно: мясо берёт на себя кислинку фрукта, а шалфей связывает всё в единый вкус. Медальоны сначала обжариваются до корочки, потом медленно тушатся в бульоне — в итоге получаются мягкими внутри. Яблоки добавляются в самом конце, буквально на несколько минут, чтобы не превратились в пюре. На мой взгляд, это один из самых понятных способов приготовить свинину без лишних усилий.Слово редактора
Медальоны из свинины — небольшие порционные кусочки вырезки, обжаренные и затем тушённые с яблочными дольками и шалфеем в бульоне. Яблоки дают лёгкую кислинку и сладость, шалфей добавляет травяную нотку. Блюдо подходит для будничного ужина и хорошо сочетается с овощным гарниром или свежим салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки2шт.
- бульон1стакан
- оливковое масло3ст. л.
- шалфей1ч. л.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории155кКал6.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе разрезать на кусочки одинаковой величины, убрать жир и жилки. Промыть холодной водой и просушить.Кусочки должны быть примерно одинаковой толщины — около трёх сантиметров — иначе они прожарятся неравномерно. - Шаг 2Шаг 2Лук обжарить на оливковом масле в течение пяти минут.Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать мягким и чуть золотистым.
- Шаг 3Шаг 3Медальоны обжарить по два-три минуты с каждой стороны.Сковорода должна быть хорошо разогрета — так образуется корочка, которая удержит сок внутри.
- Шаг 4Шаг 4Влить бульон, всыпать шалфей, довести до кипения. Огонь уменьшить и тушить 20 минут.Можно использовать куриный или овощной бульон — оба варианта подходят.
- Шаг 5Шаг 5Яблоки нарезать дольками, вынув сердцевину, полить лимонным соком.Лимонный сок не даёт яблокам потемнеть — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6Добавить яблоки к мясу, осторожно перемешать и тушить под закрытой крышкой три-четыре минуты, чтобы они стали мягкими.Крышку лучше не снимать раньше времени: яблоки доходят до мягкости именно на пару.
- Шаг 7Шаг 7Подать на стол, украсив листьями шалфея, с овощами или салатом.Шалфей для украшения можно слегка обжарить на сухой сковороде — он станет хрустящим.
На заметку
Готовые медальоны подают сразу — при остывании яблоки теряют текстуру. Если остались, храните в закрытом контейнере в холодильнике не более суток и разогревайте на небольшом огне с ложкой бульона. По этому рецепту можно попробовать заменить шалфей тимьяном. Пошаговые фото помогут правильно оценить степень готовности мяса на каждом этапе.Оценить53
0