Жареные баклажаны по-китайски
Описание рецепта
Очень мне нравятся баклажаны в китайских ресторанах. Давно хотела приготовить. Они получаются мягкими и сочными. Не знаю, так ли делают китайские повара, но я делала так.
Слово редактора
Жареные баклажаны по-китайски — отличное блюдо для любителей азиатской кухни. Хрустящая корочка и сочная мякоть баклажанов прекрасно сочетаются с пикантным вкусом имбиря и чеснока. Такая техника приготовления позволяет сохранить текстуру овоща и придать ему особый вкус. Подавайте блюдо как гарнир к рису или как самостоятельную закуску. Экспериментируйте с количеством сахара и соевого соуса, чтобы найти идеальное для себя соотношение вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны6шт.
- перец болгарский2шт.
- соевый соус0.3стакан
- чеснок5зубчик
- сахар2ч. л.
- картофельный крахмал50г
- масло растительное0.5стакан
- имбирь молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории277кКал11.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подавайте с рисом, ешьте китайскими палочками.
- Шаг 2
Баклажаны нарежьте кружочками, затем разрежьте круги пополам
— около 0,5 см толщиной. Не снимайте кожуру. Промывать и солить не надо. Обваляйте в крахмале. Кожуру не снимайте — она сохранит форму ломтиков при жарке. Крахмал создаст хрустящую корочку, поэтому обваливайте баклажаны тщательно.
- Шаг 3
Нагреть в воке масло. Много. Полстакана точно. Хорошо разогрейте и отправьте туда баклажаны. Жарьте на сильном огне, помешивая, до румяности. Баклажаны сильно впитывают жир. Слышала я, что если их вначале положить в микроволновку на несколько минут, то жира они впитают гораздо меньше. Откиньте на салфетку, чтобы стек жир.
Чтобы масло не брызгалось, убедитесь, что баклажаны хорошо обваляны в крахмале и не содержат лишней влаги. Румяность — признак того, что баклажаны прожарились и приобрели хрустящую текстуру.
- Шаг 4
С вока слейте масло, опять положите туда баклажаны, добавьте сладкий перец и соевый соус не жалея
— около четверти стакана. Отправьте туда 5 зубчиков измельченного чеснока, имбирь в порошке, 2 ч. л. сахара. Тушите под крышкой минут 5–7. Если соус получается слишком жидким, снимите крышку. Если выпарился, добавьте еще соевого соуса или воды (можно фруктового или томатного сока). Сладкий перец лучше нарезать одинаковыми кусочками — так он равномерно протушится. Следите за ароматом — когда чеснок и имбирь полностью раскроют свой аромат, блюдо почти готово.
На заметку
Жареные баклажаны лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогрейте в сковороде на среднем огне, добавив немного масла. К баклажанам отлично подойдут рис или лапша, а также острый соус на основе чили и соевого соуса.