Карманные тирамису — порционный десерт с шоколадным сиропом
Описание рецепта
А точнее вариация на тему....«Вознеси меня» - так дословно переводится название знаменитого итальянского десерта Тирамису. Возможно потому, что он отлично поднимает настроение! Я сделала десерт в чашках, но можно и в стеклянных жароустойчивых формочках. Так будет даже красивее! Ведь будут видны слои – золотые печенья-белый крем-шоколадный сироп.Слово редактора
Порционный тирамису в формах по 300 мл — запечённый вариант классического итальянского десерта. Основа — крошка из савоярди с маслом, крем — смесь маскарпоне, рикотты и сыра «Филадельфия» с яйцами и марсалой. Сверху — шоколадно-кофейный сироп с карамелью. Подходит для праздничного стола: десерт готовится заранее и стоит в холодильнике несколько часов до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне250г
- рикотта100г
- сахарный песок мелкий320г
- яйца куриные2шт.
- марсала80мл
- шоколад черный горький 70%100г
- кофе эспрессо50ч. л.
- печенье савоярди100г
- сливочное масло40г
- сыр «Филадельфия»250г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории788кКал32.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Савоярди измельчила в процессоре до крупной крошки. Добавила размягчённое масло и измельчила до мелкой крошки.Если процессора нет, раздробите савоярди в пакете скалкой. - Шаг 2
Крошку разложила по шести формам объёмом 300 мл и утрамбовала. Выпекала в разогретой до 180 °C духовке восемь-десять минут до чуть золотистого цвета. Достала и охладила.Следите за цветом: основа должна стать чуть золотистой, но не пересушенной — иначе крошка потеряет рассыпчатость. - Шаг 3
Сыр «Филадельфия» комнатной температуры взбила миксером на самой медленной скорости. Добавила маскарпоне, рикотту и 100 грамм сахара, взбила до однородности. Добавила яйца и 50 мл марсалы, снова взбила до однородности.Все молочные ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры — тогда масса получится без комков. - Шаг 4
Разложила крем по формам поверх массы из печенья. Дно глубокого подноса или прямоугольной формы для выпекания выложила кухонным полотенцем, поставила на него формы с десертом. Налила в поднос горячую воду так, чтобы она почти доходила до середины форм. Выпекала при 150 °C 20–25 минут — крем должен схватиться. Остудила и поставила в холодильник на три-четыре часа.Полотенце на дне подноса удерживает формочки от скольжения, особенно когда достаёте поднос из духовки. - Шаг 5
Для сиропа 220 грамм сахара и 60 мл воды поставила на средний огонь, дождалась растворения сахара и довела до кипения. Варила до тёмно-карамельного цвета. Сняла с огня и осторожно добавила ещё 50 мл воды.Будьте осторожны при добавлении воды в горячую карамель — она сильно брызгает. Стойте как можно дальше от кастрюли и лейте медленно. - Шаг 6
Вернула кастрюлю на очень маленький огонь, добавила шоколад, разломанный на маленькие кусочки, сваренный кофе эспрессо и 30 мл марсалы. Помешивая, варила, пока шоколад не растворился и масса не стала однородной. Охладила до комнатной температуры.Если сироп загустел раньше времени, прогрейте его на слабом огне при помешивании. - Шаг 7
Подала десерт, полив сиропом и посыпав какао или крошками печенья. При желании рядом можно положить пару савоярди — чтобы макать в крем.Десерт можно приготовить накануне и хранить в холодильнике: сироп добавляйте непосредственно перед подачей. - Шаг 8
Подавать десерт, полив сиропом и опсыпав или какао или крошками печений. К десерту так же можно подать пару печений савоярди на случай если кому-то захочиться их макать в десерт.
На заметку
Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток — без сиропа, который лучше добавлять перед подачей. Вместо какао можно использовать крошку из запечённой основы: она добавляет хруст. Красивее всего десерт смотрится в стеклянных жароустойчивых формочках — слои видны насквозь. Больше идей подачи и пошаговые фото этого рецепта помогут выбрать нужный размер форм.Оценить443
0
Комментарии
5Наташа, небольшое уточнение, первое фото с описанием *Разложить массу по 6-ти формам объемом 300 мл. Утромбовать. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 8-10 минут до чуть золотистого цвета. Достать и охладить.* Имеется в вилу какая масса? Это к чему оносится? Может просто слайды немного "сползли"..?
Натуся, очень интересно и ни на что не похоже! а почему ты их назвала "карманные"?
Nata, u tebja poluchilas' smes' tiramisu i krem-brule... Zdorovo! A "Tiramisu" tak nazvali potomu, chto etot desert ochen' kalorijnyj:)i posle nego ves "voznositsya"...:)).No radi takoj vkusnoty mozhno o vese zabyt'!
ОТЛИЧНО! Очень красиво, нежно, оригинально и изысканно. Фото класс!
*Марсала – крепкое вино. Заменить можно мадерой или из расчета ¼ стакана виноградного сока с 1 ч.л. коньяка .