Домашние соус и тесто для пиццы (salsa e pasta per la pizza fatta in casa)
Описание рецепта
Лет десять назад, гуляя по Риму, я забрел перекусить в очень уютную домашнюю тратторию. Хозяйничала там очень колоритная тетушка. Я заказал свою любимую пиццу Capricciosa и был в восторге от ее вкуса и, в особенности от тонкого хрустящего теста и ароматного соуса. Я не удержался и попросил рассказать, как она делает тесто и готовит соус. С тех пор, для приготовления домашней пиццы я использую только этот рецепт.
Слово редактора
Итальянская пицца — это не только вкусное блюдо, но и часть кулинарной культуры. Правильно приготовленное тесто и ароматный соус — залог успеха. Дрожжевое тесто с добавлением манной крупы придаст пицце особенную текстуру, а соус на основе помидоров с базиликом и розмарином — яркий вкус. Такая пицца отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Подавайте её с классическими топпингами: моцареллой, ветчиной, грибами или оливками. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука800г
- манная крупа200г
- соль морская1ст. л.
- оливковое масло6ст. л.
- дрожжи сухие14г
- вода530мл
- Соус
- помидоры500г
- базилик свежий1пучок
- чеснок5зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- розмарин1веточка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы194г64.67% от дневной нормы
- Калории1191кКал49.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
ТЕСТО. Муку просеять и смешать с манкой. Высыпать на стол, разровнять, посредине сделать ямку диаметром примерно 15 см.
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно скажется на пышности теста. Манная крупа придаст тесту особую текстуру — оно будет более упругим.
- Шаг 2
Налить в середину воду и подмешать вилкой немного муки с внутренних краев. Добавить соль, дрожжи и оливковое масло, постепенно собрать вилкой всю муку в однородную массу.
Слово редактора
Следите, чтобы вода была тёплой (около 35–40 градусов) — так дрожжи активируются быстрее и эффективнее.
- Шаг 3
Долго и качественно промесить тесто руками пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к поверхности. Придать тесту форму «шара», положить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 60-80 минут. Спустя время достать тесто, выложить на стол, дать подышать минут 15, еще слегка помять и побить, после чего разделить на 6 частей (4 поменьше и 2 побольше). Такого количества теста мне хватает на 4 круглых пиццы и 2 закрытых — кальцоне.
Слово редактора
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что место, где оно стоит, действительно тёплое — например, рядом с батареей или в выключенной духовке с включённой лампочкой. Проверяйте, чтобы полотенце не было слишком мокрым — лишняя влага тесту не нужна.
- Шаг 4
СОУС. В разогретый сотейник влить масло, положить нарубленный мелко чеснок и розмарин, через пару минут порванный руками базилик еще через минуту томаты. Убавить огонь на середину, мешать ложкой 5 минут, затем убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и томить минут десять. Затем снять с огня, перемешать и выложить в глубокую миску. Когда соус станет теплым, можно наносить на тесто.
Слово редактора
Томаты лучше использовать спелые и сочные — так соус получится более насыщенным. Следите за ароматом: когда почувствуете яркий запах базилика и томатов — соус почти готов.
На заметку
Готовое тесто можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку, до 2 дней — это удобно для приготовления пиццы в удобное время. Соус также хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Перед выпечкой дайте тесту немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым. Для разнообразия в соус можно добавить каперсы или оливки — это придаст пицце новый вкус.