Бухлер по-бурятски — суп из баранины на кости
Описание рецепта
Бухлер — это суп, в котором всё держится на мясе и бульоне. Без него в бурятской семье редко обходится обед, а почётному гостю его подают в первую очередь. Я люблю варить его именно на бараньих рёбрах — бульон выходит густым и тёмно-золотистым. Картошка толстыми кусками не разваривается в кашу, а лук отдаёт весь аромат и спокойно вынимается. Пенку снимать или нет — дело вкуса, принципиально на результат это не влияет. Главное — не торопиться и дать мясу время как следует потомиться на тихом огне.Слово редактора
Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины на кости с луком и картофелем. Минимум ингредиентов, зато вкус целиком зависит от качества мяса и неспешной варки. Подходит как повседневное блюдо и как угощение для гостей. В финале — лавровый лист, перец и свежая зелень по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- лавровый листпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки157г174.44% от дневной нормы
- Жиры164г205.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2094кКал87.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину с костями нарубить на крупные куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой.Мясо закладывают именно в холодную воду — так бульон получается прозрачнее и насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2Добавить головку лука, сделав на ней несколько надрезов, и картошку, нарезанную толстыми полосками.Лук надрезают, а не мелко режут: он отдаёт аромат бульону и потом вынимается.
- Шаг 3Шаг 3Поставить на огонь. После закипания посолить по вкусу и снимать пену. Варить на несильном огне около 35–40 минут.Если хотите совсем прозрачный бульон, снимайте пену тщательно. Допустимо и оставить — вкус не пострадает.
- Шаг 4Шаг 4За несколько минут до готовности добавить лавровый лист и перец.Лавровый лист кладите не раньше чем за пять минут до конца варки, иначе он даст горечь.
- Шаг 5Шаг 5Разлить по тарелкам, при желании посыпать рубленой петрушкой или укропом.Зелень добавляйте уже в тарелке, а не в кастрюлю — так аромат ярче.
На заметку
Бухлер подают горячим сразу после приготовления. Бульон наливают в пиалу или глубокую тарелку, мясо на кости кладут отдельно или сразу в суп. Хранить в холодильнике можно до двух суток — при разогреве вкус почти не теряется. Полный рецепт с фото поможет не пропустить ни одной детали.Оценить51
0
Комментарии
1Одно из моих любимых первых блюд! Если с умом приготовить и красиво подать, то вообще потрясающе)