Пасхальный цветок: сдобный рулет с цукатами и апельсиновой глазурью
Описание рецепта
Готовлю этот рулет каждую Пасху — он нарядный, ароматный и совсем не сложный, если не торопиться с тестом. Апельсиновая глазурь делает его по-настоящему праздничным.Слово редактора
Пасхальный цветок — сдобный дрожжевой рулет, свёрнутый в кольцо и надрезанный по краю, отчего готовая выпечка напоминает цветок. Начинка — цукаты с корицей и ванильным сахаром. Апельсиновая глазурь из сахарной пудры и сока придаёт праздничный вид. Рецепт подходит для пасхального стола, но форма и начинка легко варьируются под любой повод.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1стакан
- яйцо2шт.
- масло растительное50мл
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- дрожжи свежие40г
- цукаты30г
- сахар ванильный1ч. л.
- корица1ч. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- апельсиновый сок2ч. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры112г140.00% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории1362кКал56.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить опару: в тёплом молоке (1,5–2 стакана) растворить 50 граммов свежих дрожжей, столовую ложку сахара и около одного стакана муки — консистенция должна быть как на оладьи. Муку вводить постепенно, через сито. Опару слегка присыпать мукой и поставить в тёплое место на полтора часа — до максимального подъёма.Опара готова, когда начинает опускаться после максимального подъёма — не передержите. - Шаг 2Шаг 2Приготовить сдобу: растереть четыре–шесть яиц с оставшимся сахаром (1–1,5 стакана) и половиной чайной ложки соли. Сливочное масло (100 граммов) и растительное масло (50 граммов) растопить.Яйца и молоко должны быть комнатной температуры: холодные тормозят работу дрожжей.
- Шаг 3Шаг 3Вмешать сдобу в готовую опару, постепенно добавить оставшуюся муку (всего 500–600 граммов) и хорошо перемешать. В конце влить растопленное масло и вымесить тесто на столе, подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто накрыть салфеткой и оставить в тепле на полтора–два часа.Тесто считается вымешанным, когда оно эластичное и совсем не прилипает к рукам — на это уходит около 10 минут активного замеса.
- Шаг 4Шаг 4Цукаты порезать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Смазать поверхность растопленным сливочным маслом, распределить цукаты, посыпать ванильным сахаром и корицей. Свернуть в рулет.Надрезы делайте глубиной примерно на треть толщины рулета — тогда «лепестки» хорошо раскроются при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Рулет перенести на смазанный противень, свернуть в кольцо и хорошо слепить края. Ножницами сделать надрезы по внешнему краю по кругу. Оставить в тепле на 20 минут.Если кольцо после подъёма кажется вялым, дайте ещё пять–десять минут: недорасстоявшееся тесто при выпечке может треснуть.
- Шаг 6Шаг 6Смазать кольцо желтком и выпекать при 190 °C около 20–25 минут. Готовый рулет завернуть в полотенце и дать остыть.Если верх начнёт румяниться раньше времени, прикройте кольцо листом промасленной бумаги.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить глазурь: в просеянную сахарную пудру небольшими порциями влить апельсиновый сок и растирать до однородной, не жидкой массы. Остывший рулет полить глазурью и украсить цукатами.Глазурь наносите на полностью остывший рулет — на тёплом она растечётся и потеряет белизну.
На заметку
Готовый рулет храните при комнатной температуре под полотенцем до двух суток. Фото готового цветка лучше делать сразу после нанесения глазури — она блестит и выглядит эффектно. По этому же рецепту можно сделать несколько небольших колец вместо одного большого — удобно для угощения гостей. Начинку варьируйте: изюм, орехи, мак хорошо сочетаются с апельсиновой глазурью.Оценить57
0