Бамия от Ану — окра с начинкой из индийских специй
Описание рецепта
Рецепт этой прекрасной закуски (или даже гарнира) достался мне от знатной кулинарки Ану Шанта родом из Раджастана. «Страна Раджей» - так переводится этот штат Индии. Итак Бамия...или окра, гомбо, Дамские пальчики! Отлично сочетаеся с имбирем и другими специями, собственно «об этом» и рецепт:))) Великолепно «работает» бамия с помидорами, стручковым перцем, чесноком. Что только из нее не готовят! И салаты, и супы, и закуски...Стручки сушат, замораживают, консервируют, солят. В Википедии прочла, что из зрелых семян даже готовят напиток, по вкусу напоминающий кофе....Интересно попробовать! Очень полезна бамия для здоровья - простуда, бронхит, повышение потенции, восстановление после болезни и т.д. Вот такая у нас сегодня красавица!!!Слово редактора
Рецепт достался от кулинарки Ану Шанта из Раджастана — индийского штата, само название которого переводится как «Страна Раджей». Бамию здесь называют по-разному: окра, гомбо, дамские пальчики. В этом варианте каждый стручок надрезается и наполняется смесью специй, а затем обжаривается до румяной корочки. Подходит и как самостоятельная закуска, и как гарнир к рису или лепёшкам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карри3ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- паприка сладкая1ч. л.
- порошок чесночный1ч. л.
- порошок луковый1ч. л.
- куркума1ч. л.
- перец черный1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории535кКал22.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать карри, кориандр молотый, куркуму, луковый порошок, чесночный порошок, сладкую паприку и чёрный перец в одной миске. Соль не добавлять — она уже есть в луковом и чесночном порошках.Специи можно смешать заранее и хранить в банке — удобно для следующей порции. - Шаг 2
Бамию вымыть и тщательно обсушить. Отрезать хвостики.Бамию важно хорошо обсушить, иначе при жарке она будет выделять лишнюю влагу и тушиться вместо обжаривания. - Шаг 3Шаг 3С одной стороны каждого стручка сделать один продольный надрез, не прорезая до конца.Не прорезайте стручок насквозь — начинка должна оставаться внутри при жарке.
- Шаг 4Шаг 4Начинить каждый стручок смесью специй, аккуратно раскрывая надрез.Специй берите немного, чтобы они не высыпались при укладке на сковороду.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть на сковороде-гриль (или обычной сковороде) смесь оливкового и сливочного масла. Обжарить бамию до коричневого цвета и мягкости.Сковороду-гриль хорошо разогрейте перед укладкой стручков — это даст румяную корочку, а не тушение.
- Шаг 6Шаг 6Готовую бамию немного посолить по вкусу и подать.Пробуйте перед добавлением соли — луковый и чесночный порошки уже дают солёность.
На заметку
Подавайте бамию горячей сразу после приготовления — при остывании стручки теряют хрустящую корочку. Этот рецепт хорошо сочетается с рисом басмати или лепёшками чапати. Фото готового блюда показывает насыщенный золотисто-коричневый цвет, который даёт смесь куркумы и паприки. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревая на сухой сковороде.Оценить521
0
Комментарии
10...Я пока всё "переварила",не могла написать,конечно не мешало бы её(бамию)попробовать,но после "рытья" в инете,немного поняла;в любом случае очень интересно!...Мне тут книгу презентовали "Рецепты со всего мира"(избранное)..,короче,как говорит мой муж,услышав,например(силантро,Вучестер,Грахам)-"НЕ РУГАЙСЯ!",на что я отвечаю-"Всё дело,всего лишь в названии..."
Спасибо, ната, очень познавательно!:)
О! какая вкуснятина! спасибо за рецепт! 5+++!
Супер. Очень люблю бамию. тем более что мы сами ее дома выращиваем. Спасибо про рецепт. А про "кофе" я тоже слышала. 5
я такого зверя не встречала и впервые слышу!!! спасибо за то, что узнала о новом продукте, да еще таком полезном во всех смыслах:)))) если встречу на полках магазина - раскошелюсь не задумываясь и куплю ))))