Шоколадный мусс с малиной, запечённый на водяной бане
Описание рецепта
Наткнулась на этот рецепт в журнале в салоне красоты — из тех, что листаешь без особых ожиданий. Но записала и с тех пор возвращаюсь к нему снова и снова. Мусс получается очень нежным, почти тающим, с лёгкой кислинкой малины на дне — она отлично балансирует насыщенный шоколадный вкус. Готовится без лишних сложностей, а результат выглядит вполне по-ресторанному. Главное — не торопиться и дать муссу настояться ночь в холодильнике: наутро текстура совсем другая.Слово редактора
Шоколадный мусс на желтках и сливках — десерт с бархатистой, почти кремовой текстурой. На дно каждой порционной формочки кладут малину — свежую или замороженную, — заливают шоколадной смесью и доводят до готовности в духовке на водяной бане. После ночи в холодильнике мусс становится плотным и хорошо держит форму. Подходит для небольшого праздника или уютного ужина.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории308кКал12.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбила желтки с сахарной пудрой до светлой пышной массы.Желтки взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — тогда мусс получится нежнее. - Шаг 2
Добавила ванилин и шоколад в сливки, растопила шоколад в сливках на слабом огне, помешивая до однородности.Не доводите сливки с шоколадом до кипения: достаточно прогреть до полного растворения шоколада. - Шаг 3
Влила горячую шоколадно-сливочную смесь тонкой струйкой в желтки, непрерывно помешивая.Вливайте горячую смесь очень медленно и постоянно мешайте, иначе желтки свернутся. - Шаг 4
Разложила малину на дно шести формочек объёмом 125 мл, затем равномерно распределила шоколадный мусс по формочкам.Замороженную малину предварительно не размораживайте — она выделит меньше сока прямо в формочке. - Шаг 5
Поставила формочки на противень с высокими бортиками, налила крутого кипятка до середины формочек и убрала в духовку, разогретую до 150 °C, на 25 минут.Уровень кипятка важен: слишком мало — мусс пересохнет, слишком много — не пропечётся. Ориентируйтесь строго на середину формочки. - Шаг 6
Вынула противень из духовки, остудила формочки прямо в воде, затем накрыла каждую пищевой плёнкой и убрала в холодильник на ночь.Остывание в воде — обязательный шаг: резкий перепад температур может дать трещины на поверхности. - Шаг 7
Шаг 7За полчаса до подачи достала формочки из холодильника и посыпала поверхность мусса какао-порошком.Посыпайте какао через мелкое сито — слой получится ровным и без комков.
На заметку
Готовый мусс хранится в холодильнике до двух суток под пищевой плёнкой. Какао лучше посыпать непосредственно перед подачей, иначе оно отсыреет. В качестве ягодной основы малину можно заменить вишней или ежевикой. Больше идей для порционных шоколадных десертов с фото — в похожих рецептах на сайте.Оценить512
0
Комментарии
35!!!люблю шоколад!!!!!!!
Изысканная штучка:)!
Шоколад брала Спартак 90%, мусс с ним - мечта ШОКОГОЛИКА! Но если 60-65% - вкус будет помягче, не все любят горький шоколад! Всё в Ваших руках - экспериментируйте! Пробовала с вишней, но с малиной вкуснее.