Особенности рецепта: Слоёный десерт с маскарпоне и савоярди в итальянском стиле

Я принципиально не называю свой десерт тирамису, так как я не была в Италии, не пробовала настоящий Тирамису. А в интернете столько рецептов и трудно кому то поверить, что его рецепт это классика. Поэтому я честно пишу, что это просто десерт в итальянском стиле! К тому же в классическом варианте по моему не используют сливки (я взяла так как у меня маскорпоне мало, и притом у нас нет необходимого вина!)

Слово редактора

Слоёный десерт на основе маскарпоне, яичного крема и печенья, пропитанного крепким кофе с ликёром. По структуре и вкусу напоминает тирамису, но автор намеренно не называет его так — рецепт адаптирован под домашние условия. Подходит для праздничного стола: готовится заранее, не требует выпечки, порционно нарезается после охлаждения. Крем получается воздушным за счёт взбитых желтков и белков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сыр250г
яйцо3шт.
сливки33г
сахар3ст. л.
сахарная пудра3ст. л.
печенье200г
ликер5ст. л.

Пищевая ценность

Белки97г
107.78% от дневной нормы
Жиры125г
156.25% от дневной нормы
Углеводы297г
99.00% от дневной нормы
Калории2744кКал
114.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сварить крепкий кофе и полностью охладить. Добавить три ст. л. ликёра и перемешать.
Кофе должен быть полностью холодным — в тёплом печенье быстро расползётся.
Шаг 2
Шаг 2
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром добела — масса должна стать пышной и светлой.
Взбивайте желтки не менее трёх–четырёх минут: чем светлее и пышнее масса, тем нежнее крем.
Шаг 3
Шаг 3
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Белки взбиваются лучше, если посуда абсолютно сухая и обезжиренная.
Шаг 4
Шаг 4
Маскарпоне соединить со взбитыми желтками, добавить ликёр и перемешать до однородности. Затем аккуратно, в несколько приёмов, вмешать взбитые белки.
Белки вводите лопаткой складывающими движениями снизу вверх — так крем останется воздушным.
Шаг 5
Шаг 5
На дно подходящей ёмкости выложить слой печенья, каждое окунув в кофейную пропитку. Поверх равномерно нанести половину крема.
Не держите печенье в пропитке дольше одной–двух секунд, иначе оно размокнет насквозь.
Шаг 6
Шаг 6
Повторить слои: ещё один ряд пропитанного печенья, затем оставшийся крем. Поверхность посыпать какао.
Какао просейте через сито — так ляжет ровным слоем без комков.
Шаг 7
Шаг 7
Убрать десерт в холодильник минимум на шесть–восемь часов.
Чем дольше десерт стоит в холодильнике, тем лучше слои пропитываются друг другом.

На заметку

Готовый десерт держите в холодильнике до подачи, накрыв плёнкой. Хранится до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. При подаче нарезайте порционно, посыпав какао непосредственно перед столом. Этот рецепт с фото легко масштабировать: для большой компании просто удвойте количество ингредиентов и берите более широкую форму.

Оценить46