Пян-се
Описание рецепта
Однажды мне сын говорит: «Мам! А почему все полезное
Слово редактора
Пян-се — блюдо, которое объединяет в себе простоту приготовления и яркие вкусовые ощущения. Эта корейская выпечка на пару отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Благодаря способу приготовления пирожки сохраняют сочность начинки и не теряют пользы ингредиентов. Вы можете экспериментировать с начинкой: помимо классического сочетания фарша и капусты, можно попробовать добавить грибы, морепродукты или разные виды овощей. Подавайте пян-се с соевым соусом и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- вода300мл
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие7г
- соль1щепотка
- масло растительное2ст. л.
- Начинка
- фарш из говядины и свинины300г
- капуста белокочанная600г
- лук репчатый1шт.
- чеснок5зубчик
- соевый соус2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки139г154.44% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы492г164.00% от дневной нормы
- Калории3399кКал141.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Тесто: в небольшом количестве теплой воды растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. Затем добавьте соль, и, постепенно добавляя муку, вымесите тесто, в самом конце добавив растительное масло. Емкость смажьте растительным маслом, уложите в нее тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем хорошо его обомните и вымесите. Тесто для пян-се делается более упругим, чем на жареные или печеные пирожки, потому что на пару оно очень сильно поднимается.
Слово редактора
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что место, где оно стоит, действительно тёплое — например, рядом с батареей или в выключенной разогретой духовке. Следите, чтобы тесто увеличилось ровно в два раза — это маркер готовности к следующему этапу.
- Шаг 1
Начинка: нашинкуйте капусту, посолите ее и разомните руками.
Слово редактора
Разминайте капусту тщательно — так она выделит больше сока и станет мягче, что улучшит вкус начинки.
- Шаг 2
Выложите в сковороду и тушите 10 минут под закрытой крышкой без добавления масла, периодически помешивая. Немного остудите. Добавьте сырой фарш, смешанный с мелко нарезанным луком, чесноком и черным перцем. Если любите поострее, то добавьте немного красного молотого перца или щепотку кайенского. Начинка готова. В идеале, конечно, использовать вместо белокочанной капусты корейскую капусту ким-ча. Кстати, я пробовала заменить ким-чу на пекинскую капусту, которая по своей структуре очень ее напоминает. Получилось похоже, поэтому вы тоже можете использовать пекинскую капусту.
Слово редактора
Ким-ча придаст начинке характерный острый вкус, но и пекинская капуста — хорошая альтернатива. Тушите капусту до мягкости, но не до полного размягчения, чтобы она сохранила текстуру.
- Шаг 3
Готовое дрожжевое тесто разделите на кусочки и раскатайте в крупные круглые лепешки. При этом лепешки не раскатывайте тонко, их
толщина должна быть 8–10 мм. Положите в центр лепешки фарш. Слово редактора
Толщина лепёшек важна — слишком тонкие будут рваться при лепке и приготовлении. Следите, чтобы толщина была равномерной по всей площади.
- Шаг 4
Соедините края теста и защипните их.
Слово редактора
При защипывании краёв теста убедитесь, что начинка не выглядывает — иначе она может вытечь при приготовлении на пару.
- Шаг 5
Пян-се, в отличие от пирожков, на расстойку ставить не нужно. Приготовить пян-се на пару в мантоварке или пароварке можно в течение 40 минут. Подавать советую со сметаной или майонезом, смешанным с соусом чили. Также к пян-се идеально подойдет соус
«Японская приправа к салату из имбиря» от Станислава ссылка на рецепт Слово редактора
Готовность пян-се можно проверить визуально — тесто должно стать полупрозрачным и упругим, а начинка — равномерно прогретой.
На заметку
Готовые пян-се лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус начинки. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для постного варианта замените фарш на грибы в той же пропорции — получится не менее вкусно.